generalidad
Habanero es una variedad de chile ( Capsicum chinense Jacq.) .
El término "habanero" se usa sobre todo para indicar el fruto de la planta, o la porción comestible.
Se clasifica como un pimiento "excepcionalmente picante" pero, en el ranking de Scoville, NO ocupa las primeras posiciones; algunas fuentes atribuyen a este chile 80, 000-577, 000 SHU, otras 100, 000-350, 000 SHU. En este sentido, tenga en cuenta que los pimientos extremadamente picantes (Naga Morich, But Jolokia y Trinidad Scorpion) tienen un sabor picante que varía de 1, 000, 000 a 2, 000, 000 SHU.
El aspecto del habanero es verde de verde, pero coloreado cuando está completamente maduro.
Los pimientos más maduros son también los más calientes; sin embargo, no son los tintes los que confieren el efecto gustativo, sino los capsaicinoides (de los cuales, el principal exponente es la capsaicina ).
El habanero se compara a menudo con el pimiento Scotch Bonnet que, además de pertenecer a la misma especie, tiene características organolépticas muy similares.
Al igual que los otros pimientos, el habanero también concentra las moléculas picantes sobre todo en la placenta (es decir, la película blanca interna); Las concentraciones en semillas también son buenas.
El habanero es un cultivar heterogéneo e irregular, que también ofrece frutos muy diferentes. Los factores que generalmente afectan el sabor picante de los pimientos son: herencia genética, suelo y estado de maduración. Por otro lado, la misma planta de habanero es capaz de madurar varias frutas. Se caracteriza por una concentración de capsaicinoides muy variables.
La planta de habanero es un pequeño arbusto (40-80cm de altura). Tiene hojas verdes y produce pequeñas flores con pétalos blancos (a partir de los cuales evolucionarán los frutos).
El pimiento maduro puede ser de varios colores: rojo, naranja, blanco, marrón, amarillo y rosa; Alcanza un tamaño de 2 a 6 cm de longitud y tiene una forma típica de linterna.
Características nutricionales
El fruto del habanero es un producto de origen vegetal que forma parte del grupo de alimentos VI y VII.
Tiene una concentración calórica muy baja, en la que participan principalmente los carbohidratos. Los lípidos y las proteínas son casi irrelevantes.
Habanero es una excelente fuente de vitamina C (ácido ascórbico); sin embargo, para mantener la concentración de esta vitamina, se debe consumir cruda o poco hecha.
También proporciona excelentes niveles de betacaroteno, licopeno y otros carotenoides (provitaminas A). Estas moléculas realizan funciones importantes y esenciales para el cuerpo; De hecho, junto con otros factores nutricionales no vitamínicos (flavonoides, ácidos fenólicos, derivados de clorofila, etc.), participan sinérgicamente en la lucha contra el estrés oxidativo impuesto por los radicales libres.
Para mejorar la absorción de los carotenoides, que recordamos que son vitaminas solubles en grasa en un alimento predominantemente hidrófilo, es una buena práctica condimentar el alimento con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Esta recomendación es muy importante, especialmente en la dieta de quienes han sufrido una extirpación de la vesícula biliar (debido a la escasez de bilis).
El habanero, como todos los pimientos y pimientos, no es un alimento particularmente digerible. Este aspecto es atribuible a la dureza de la cáscara, que no permanece particularmente afectada por los jugos digestivos humanos. La única manera de reducir este problema es cocinando; Además, al cocinar la pimienta, también es posible pelarla eliminando la parte no digerible.
El habanero aporta una buena cantidad de agua, fibra y potasio. Sin embargo, el sabor picante típico evita el consumo en la mayoría de los sujetos.
El habanero no es un producto que se preste a la dieta colectiva. Aunque contiene vitaminas, sales minerales y antioxidantes, debido a la presencia masiva de capsaicinoides, se excluye en presencia de enfermedades como: gastritis, úlcera (gástrica y duodenal), reflujo gastroesofágico, intestino irritable, fisuras anales, enfermedad hemorroidal, etc. También debe ser evitado para mujeres embarazadas y enfermeras.
Teniendo en cuenta la tolerancia del sabor picante, la porción promedio del habanero "podría" ser de 150 a 300 g.
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| Composicion quimica | Valor por 100g | |
| Parte comestible | 89, 0% | |
| agua | 87, 8g | |
| proteína | 1, 8 g | |
| Aminoácido limitante | - | |
| Lípidos totales | 0, 5 g | |
| Ácidos grasos saturados | - g | |
| Acidos grasos monoinsaturados | - g | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | - g | |
| colesterol | 0, 0mg | |
| Carbohidratos disponibles | 3, 8g | |
| almidón | 2, 1g | |
| Azúcares solubles | 1, 5 g | |
| Fibra total | - g | |
| Fibra soluble | - g | |
| Fibra insoluble | - g | |
| Ácido fítico | - g | |
| bebida | 0.0g | |
| energía | 26, 0kcal | |
| sodio | 7, 0mg | |
| potasio | 230, 0mg | |
| hierro | 0, 5 mg | |
| fútbol | 18, 0mg | |
| fósforo | 18, 0mg | |
| magnesio | - mg | |
| zinc | - mg | |
| cobre | - mg | |
| selenio | - μg | |
| La tiamina | 0, 09mg | |
| riboflavina | 0, 23mg | |
| La niacina | 3, 0mg | |
| Vitamina A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamina c | 229, 0 | |
| Vitamina e | - mg | |
uso
El chile habanero es originario de la región amazónica (América del Sur). Desde allí, se extendió hacia el norte a través de Colombia, el Caribe y llegando a México.
Se han encontrado vestigios del cultivo de habaneros en algunas excavaciones peruanas que han descubierto hallazgos arqueológicos que datan de 6, 500 AC.
En el momento de su descubrimiento (siglo XV-XVI), los invasores españoles lo exportaron a otras áreas caracterizadas por un clima muy similar. No es sorprendente que los taxónomos del siglo XVIII lo confundieran con una planta china, de ahí el nombre de Capsicum chinense (pimienta china).
Hoy en día, el mayor productor del mundo es la península mexicana de Yucatán. Aquí, el habanero es una parte integral de la comida local, donde acompaña a las recetas más tradicionales (enteras, cocinadas, crudas en puré, en salsa, etc.).
Otros fabricantes modernos incluyen: Belice, Panamá, Costa Rica, Colombia, Ecuador y algunas partes de los Estados Unidos, incluyendo Texas, Idaho y California.
México es el mayor consumidor de habanero. Hoy en día, el habanero ha ganado popularidad en todo el mundo.
Aspectos culinarios
El sabor del habanero es afrutado, con notas de cítricos y un aroma típicamente floral. Gracias a estas características, se considera el pimiento más adecuado para la preparación de salsas y condimentos picantes.
En Italia, además de ser un ingrediente para ensaladas, salsas para platos de pasta y para condimentar carne (por ejemplo, asados en el horno), se utiliza en algunas recetas particulares. Entre estos, algunos muy difundidos son: habanero frito y relleno de robiola con cebollino; Habanero alla napolitano (asado, pelado, raspado por dentro y sazonado con sal, aceite y ajo crudo) y así sucesivamente.
Cultivo
El habanero es un cultivar de chile que requiere altas temperaturas y tiende a activarse en la estación cálida.
Todos los pimientos dan fruto en el verano, pero algunos de ellos tienen una mayor tolerancia a las temperaturas más duras (por ejemplo, ciertas variedades de las especies frutescens y pubescens ).
El habanero crece bien en áreas caracterizadas por un buen sol de la mañana y un suelo con un pH ligeramente ácido (alrededor de 5-6). El riego debe llevarse a cabo solo con tierra seca; El agua estancada tiende a pudrir las raíces y, cuando la planta sobrevive, produce frutos con un sabor amargo.
El habanero es un arbusto potencialmente perenne. El cuidado adecuado y las condiciones óptimas de crecimiento (clima tropical o subtropical) pueden garantizar la supervivencia y la fructificación durante muchos años. Sin embargo, en climas templados, adquiere un ciclo anual.
Los arbustos de habanero son adecuados para el cultivo en macetas.
