La fruta
La fruta es un grupo de alimentos heterogéneos y se compone de varias especies botánicas. Como ya se describió ampliamente en el artículo titulado "Fruta - fruta", esta categoría abarca muchos tipos de fruta, aunque algunas de ellas se usan comúnmente como verduras de acompañamiento o en preparaciones saladas en lugar de dulces.
Sin volver al tema otra vez, recordemos que la fruta se puede diferenciar según dos criterios;
- el primero es fruta verdadera y fruta falsa (las últimas están envueltas en un receptáculo carnoso que se origina en una parte de la flor que es extraña al pistilo, las manzanas, las peras y las fresas son ejemplos de frutas falsas)
- El otro: frutas simples, agregados e infructescencias.
Fruta fresca de temporada
No hace falta decir que la calidad organoléptica y nutricional de la fruta depende tanto del tipo de cultivo como del origen de origen, y del tiempo de almacenamiento del producto comercializado. El asesoramiento de los profesionales de la alimentación siempre se centra en el consumo de productos locales (posiblemente con una cadena de suministro corta), estacional (por lo tanto, naturalmente desarrollado) y no se almacena durante largos periodos en almacenamiento en frío.
La elección de un producto local con una cadena de suministro corta garantiza:
- Financiamiento de empresas ubicadas en su territorio.
- La eliminación de los intermediarios y la consiguiente moderación del precio en beneficio tanto del productor (que puede ganar más pero solo lo suficiente) como del consumidor (que ahorra)
- El punto justo de maduración; por el contrario, cuando el camino comercial se alarga, el productor está obligado a anticipar la cosecha de fruta que aún es inmadura y, por lo tanto, incompleta. NB: la maduración poscosecha es similar pero NO igual a la natural
- La frescura de la fruta, ya que los productores NO utilizan tecnologías conservadoras.
- La integridad de la fruta, como un producto cultivado y vendido, no permite que los microorganismos crezcan y no requiere una intervención química antimicótica a largo plazo.
- La calidad organoléptica y nutricional como consecuencia del punto 5.
En cualquier caso, si falta la disponibilidad de la cadena de suministro corta, siempre es recomendable comprar un producto nacional; recordamos que Italia cuenta con una serie de rigurosas regulaciones de producción centradas en la protección del consumidor, mientras que no se puede decir lo mismo sobre la fruta producida en territorios no pertenecientes a la UE.
Al mismo tiempo, la elección de la fruta de temporada garantiza una mejor relación calidad / precio en todos los aspectos. Además, más allá de las características gustativas y aromáticas, también la calidad nutricional (vitaminas y antioxidantes) obtiene una buena ventaja. La fruta es un apéndice "vivo" de la planta, que se beneficia en particular de la presencia de rayos ultravioleta; por lo tanto, los cultivos de invernadero no tienen la misma intensidad metabólica que un cultivo natural, y esto es una desventaja de la composición nutricional del cultivo.
Además, siempre es INNUTIBLE abusar de las frutas tropicales; Esto es sostenible por dos razones fundamentales:
- Como se anticipó, algunas zonas climáticas se caracterizan por un desarrollo económico más bajo que el nuestro, por lo tanto, el nivel cultural que ANCORA no permite orientar el cultivo disciplinario sobre la protección total del consumidor final (y mucho menos si el objetivo productivo es la exportación). El uso de pesticidas y pesticidas es exponencialmente mayor que en Italia.
- La mayoría de las frutas tropicales que se venden en Italia son muy calóricas: plátanos, coco, aguacate, etc.
Las estaciones del fruto
Los siguientes son diferentes tipos de fruta NACIONAL en relación con los meses de producción agrícola:
- Invierno A finales de diciembre-enero-febrero y casi todo marzo : naranjas, kiwis, limones, piñones, mandarinas, manzanas, peras.
- Primavera finales de marzo - abril - mayo - principios de junio : kiwis, limones, mandarinas, manzanas, peras, nísperos.
- Verano Junio-julio-agosto-principios de septiembre : albaricoques, sandías, cerezas, fresas, higos, nopales, avellanas, almendras, pistachos, frambuesas, limones, manzanas, melones, arándanos, moras, nísperos, peras, melocotones, ciruelas, Grosellas, ciruelas, uvas.
- Otoño Septiembre-octubre, noviembre-principios de diciembre : naranjas, caquis, avellanas, pistachos, piñones, castañas, nueces, granadas, kiwis, limones, mandarinas, manzanas, peras, uvas.
NB . No todas las variedades mencionadas en el mercado son de origen italiano, de hecho, las autóctonas son pocas. Sin embargo, su ubicación estacional sigue siendo veraz, ya que representan tipologías botánicas ampliamente cultivadas en el territorio nacional.
También es apropiado especificar que la estacionalidad de los productos siempre incluye un mínimo de conservación. Todavía no es posible garantizar la disponibilidad colectiva de fruta basada exclusivamente en la cadena de suministro corta; Hoy en día es posible conservar hasta algunos meses productos como manzanas, peras y kiwis, que benefician el comercio incluso a fines del invierno. Recuerde que es una técnica mucho más ventajosa que la deshidratación tradicional, la confitura, las conservas en almíbar o en alcohol.
NB . La mención de jaleas, mermeladas y mermeladas se omite voluntariamente, que en mi opinión están excesivamente separadas (en términos de forma y contenido) del fruto de origen.
Frutas deshidratadas / secas
La deshidratación es un método para preservar la fruta que explota la reducción de agua libre. Las frutas secas son típicamente: higos, dátiles, ciruelas, uvas, albaricoques, etc; no tienen peculiaridades específicas y solo se observa una mayor concentración energética y nutricional (aumento de calorías por 100 g de parte comestible) debido a la deshidratación; sin embargo, recomiendo a todos que investiguen el método relativo de extracción de agua. De hecho, puede llevarse a cabo a través de diferentes procedimientos, pero entre estos, uno debe evitarse: es la extracción mediante el uso de sulfatos (si están en exceso, potencialmente dañinos).
Fruta confitada
Incluso el confitería es un método de conservación; Se basa en el aumento de azúcar en los alimentos (hasta un 70%) para inhibir la acción microbiana. La confección se realiza sumergiendo la fruta fresca en trozos dentro de un jarabe hiperosmótico en el que los micronutrientes están casi completamente dispersos. Dada la hipercaloricidad y la pobreza vitamínica, el consumo de frutas confitadas es casi inútil.
Fruta en tarro
La fruta en un frasco se jarabe o se sumerge en alcohol; Al igual que el confitería y el secado, estos también son métodos de conservación. El jarabe consiste en cocinar la fruta, que elimina casi por completo el contenido de vitaminas termolábiles (como la vitamina C); Además, el jarabe de conservación es un líquido con un contenido de azúcar muy alto que hace que el producto sea alto en calorías y no se recomienda (como la fruta confitada) en uso frecuente o sistemático. La inmersión en alcohol o "espíritu" en su lugar, explota el potencial conservador del alcohol mismo. Este es un método que hoy en día es casi obsoleto y absolutamente no recomendado para alimentar al niño. También en esta técnica la fruta fresca debe ser cocinada previamente, por lo tanto, el contenido de vitaminas tiene el mismo destino que el presente en la fruta en almíbar.
