¿Qué es el chinotto?
Chinotto ( Citrus x myrtifolia ) es el término común de una planta arbórea perteneciente a la Familia de Rutaceae y el nombre utilizado para indicar sus frutos, pero también el nombre de una bebida carbonatada sin alcohol famosa basada en este último.
Crudos, los frutos del chinotto no se consideran totalmente comestibles, no porque sean venenosos, sino por el sabor profundamente amargo.
El chinotto crece más o menos a lo largo de la cuenca del mar Mediterráneo y en Italia está particularmente extendido en el noroeste y suroeste.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de la bebida de chinotto.
Chinotto es una bebida dulce rica en agua y azúcar, casi libre de otros nutrientes. Se observan trazas de otras moléculas, pero ninguna de ellas está contenida de manera significativa. La porción promedio es de aproximadamente 150-250 ml / día, ya que los azúcares que contiene son francamente excesivos.
Evitar que la ingesta de chinotto comprometa el equilibrio nutricional debe reducir la ingesta de frutas, verduras y leche, pero como estos alimentos tienen una función nutricional muy importante, es una precaución no recomendable.
El chinotto tradicional no es adecuado para la dieta contra la diabetes mellitus tipo 2, el sobrepeso y la hipertrigliceridemia. Hoy en día, las versiones light están disponibles, que contienen edulcorantes sintéticos. Sin embargo, recuerde que durante el embarazo y la lactancia es recomendable no exceder los 7 gramos de edulcorantes por día. En este caso, se puede tomar sin afectar negativamente la ingesta calórica y el metabolismo.
La dosis recomendada también es necesaria para evitar que el chinotto afecte adversamente los dientes y el tracto digestivo. Todas las bebidas carbonatadas tienden a ser ácidas y pueden dañar la salud del esmalte dental y la mucosa gástrica. Por lo tanto, no se recomienda el exceso en caso de debilidad dental, gastritis, úlcera gastroduodenal, enfermedad por reflujo gastroesofágico y hernia de hiato.
El fruto del chinotto tiene algunas propiedades digestivas y muchos piensan que incluso las bebidas que lo contienen pueden tener el mismo efecto. Esto es solo parcialmente cierto; de hecho, la bebida tiende a estimular la producción de ácidos gástricos y esto significa que el posible efecto digestivo solo afecta los trastornos de la hipoclorhidria. Si la producción de jugos gástricos es, en cambio, tendencialmente excesiva, se obtiene el efecto contrario.
Usos y Recetas
Usos de la fruta chinotto.
Los frutos del chinotto se utilizan en alimentos y cosméticos. De hecho, constituyen la base esencial para dar sabor a muchos amargos (espíritus), como Campari, y ciertos refrescos con gas, como el "chinotto" homónimo.
La esencia también está disponible en forma de un aroma aislado o aceite esencial puro, para ser utilizado en recetas de pastelería.
Con rebanadas enteras de frutas chinotto puede obtener frutas confitadas, mermeladas y jarabes.
El aroma de quinotto también está muy extendido en la síntesis de perfumes y desodorantes, tanto para la persona como para el medio ambiente.
descripción
Descripción de los cítricos.
El quinoto es un árbol de cítricos que crece hasta un máximo de tres metros de altura. El follaje es compacto y el tallo es sólido. Es una planta muy rústica, sin espinas, que produce pequeñas hojas verdes, flores blancas y frutos muy similares a las conocidas naranjas.
Descripción de la fruta.
Los frutos del chinotto son aproximadamente del mismo tamaño que un ponche (alrededor de 150 g de peso y 10 cm de diámetro), con cáscara de naranja ligeramente irregular (cítricos típicos), en capas en la piel exterior (color naranja y rica en aceites esenciales) ) y el albedo interno (una especie de esponja blanca).
La pulpa, muy rica en agua, es de color naranja y está organizada en cuñas (envueltas una a una en una membrana protectora) que contienen semillas pequeñas.
El olor de la quinotto es extremadamente característico; Las moléculas responsables principalmente del ramo son los aceites esenciales, abundantemente presentes en la piel y en una parte menor de la pulpa.
El sabor de la fruta es agrio, típicamente amargo; El sabor es único en su tipo, incluso si es similar al naranja amargo.
Descripción de la bebida de chinotto.
La bebida de chinotto es dulce y amarga, de color translúcido o pardo, francamente gaseosa y con un olor característico. En Malta, la bebida de chinotto se llama "kinnie".
botánica
Notas botánicas sobre el chinotto.
Del género Citrus y de la especie myrtifolia, el chinotto es probablemente el resultado de una evolución paralela de la naranja amarga (especie aurantium ). A su vez, C. x aurantium es un híbrido muy antiguo entre la toronja ( Citrus maxima ) y la mandarina ( Citrus reticulata ).
La procedencia original es probablemente oriental (China); El chinotto llegó a la península italiana solo en el siglo VI-VII.
Típicamente mediterráneo, el chinotto es un árbol que crece abundantemente en el noroeste de Italia (en la provincia de Liguria de Savona y Toscana en Livorno), en el suroeste de Italia (a lo largo de Calabria y Sicilia), en el sur de Francia, en la isla. Malta y Libia.
Es apto para fines ornamentales y no sufre vasocultura.
Al ser un cítrico, el quinotto produce frutos de tipo Esperidi.
etimología
Esquema etimológico del quinotto.
El quinotto debe su nombre científico ( myrtifolia ) a la forma característica de sus hojas, pequeñas y lanceoladas, increíblemente parecidas a las de mirto (familia Myrtaceae, género Myrtus y especies communis, un arbusto típicamente mediterráneo que no tiene nada que ver con el género Cítricos ).
La bebida "chinotto" adquiere su nombre del fruto de C. x myrtifolia, con la que se produce.
