Los alginatos

Que son ellos

Los alginatos son sales de ácido algínico, o más simplemente algina, un polímero obtenido de la pared celular de varias algas, entre las que destacan la laminaria ( Laminaria spp. ) Y el fucus ( Fucus vesiculosus y Fucus serratus ) por su notoriedad.

Acido alginico

El ácido algínico es un polímero aniónico lineal del ácido D-manurónico y del ácido L-glucorónico, que se mantienen unidos por enlaces Β1-4. La proporción entre estos dos ácidos varía según las fuentes vegetales de las que se extrae, lo que influye directamente en las propiedades: los alginatos ricos en ácido D-manurónico forman geles suaves y flexibles, mientras que los ricos en ácido L-glucorónico forman geles más compactos y resistentes .

Empleos en la cocina

Por lo tanto, en el lenguaje común, los alginatos incluyen el ácido alginato (E400) y las sales correspondientes, como sodio (E401), calcio (E404), potasio (E402) y amonio (E403).

Las aplicaciones dietéticas para la salud de los alginatos son bastante variadas, pero acumuladas por características funcionales precisas.

En contacto con el agua, los alginatos lo absorben en cantidades diez veces más altas que su propio peso. En la industria alimentaria, esta propiedad adsorbente los hace ampliamente utilizados como "espesantes", para exaltar la consistencia de mermeladas, mermeladas, helados, confitería, quesos fundidos y productos para untar. Aunque los alginatos se consideran aditivos seguros, su uso puede ser un signo de deficiencias cualitativas en la elección de materias primas o en el proceso de producción.

Aún en el sector alimentario, los alginatos se utilizan como base para los alimentos bajos en calorías, dada su capacidad para absorber agua y formar geles viscosos, más que saciantes pero bajos en calorías.

Propiedades de salud

De hecho, los alginatos son similares a las fibras solubles, y como tales pueden usarse como laxantes mecánicos en masa (la hinchazón del material fecal estimula la peristalsis); en ambos casos, necesariamente deben ir acompañados de grandes cantidades de agua.

Las soluciones coloidales viscosas formadas por alginatos en contacto con el agua también son utilizadas por el medicamento oficial para impedir el reflujo gastroesofágico y proteger la mucosa del estómago en presencia de gastritis leve o úlceras pépticas; a menudo el uso de alginatos en este contexto se produce en sinergia con fármacos antiácidos.