generalidad
¿Qué es la canela?
La canela es una nota especiada de color amarillo-marrón, cuyo sabor picante, adornado con matices dulces, enriquece dulces y licores de varios tipos.
El aroma de la canela, seco y picante, recuerda al de los clavos y va bien con notas de pimienta.
Notas botánicas y tipos de canela.
La especia de canela consiste en la corteza seca de algunos árboles pertenecientes a la familia Lauraceae; entre las más conocidas mencionamos la especie Cinnamomum zeylanicum (canela propiamente dicha) y Cinnamomum cassia (canela china).
La corteza, liberada del corcho externo y el parénquima de abajo, está fragmentada, enrollada en cilindros multicapa y secos.
Canela fina
La mejor calidad, la más fina y la más cara se obtiene de Cinnamomum zeylanicum, también llamada Cinnamomum vera ; Es un arbusto de Sri Lanka (anteriormente Ceilán ), que todavía hoy es el productor más importante del mundo. Se distingue de otras variedades de canela por el color claro y el sabor dulce; viene en cilindros (llamados cannelli ) de 20-80 centímetros con un diámetro de alrededor de 10 mm. Se cosecha dos veces al año, en primavera y otoño, después de la temporada de lluvias.
Canela oriental
La canela china ( Cinnamomum cassia o Cinnamomum Aromaticum ) se caracteriza por un color rojo brillante, con aromas y sabores menos delicados; Se produce en China, Bangladesh, India y Vietnam, se compone de antorchas más cortas y más gruesas, y se coloca en un paso de calidad inferior.
En general, cuanto más sutil es la corteza, más valiosa es la droga; Además, la forma en palitos, que se desmenuza en el momento de su uso, se prefiere al polvo de canela, que en esta forma puede ser más fácilmente sofisticado y tiende a perder muchas de sus características originales.
Aceite esencial de canela.
El aceite esencial de canela se obtiene de las hojas y las ramas jóvenes, utilizando el método de destilación al vapor. Se ve como un líquido amarillo oscuro, con un aroma agradable y aroma especiado.
Canela en fin
- Parte utilizada: corteza del tallo y ramitas secas (canela).
- Componentes principales: contiene aproximadamente el uno por ciento de aceite esencial (eugenol, aldehído cinámico, etc.), taninos y polifenoles, incluidas las "famosas" epicatequinas.
- Acciones: antimicrobiana, eupéptica, carminativa, correctiva.
- Uso: dispepsia, flatulencia, meteorismo.
indicaciones
¿Cuándo usar la canela?
La canela tiene una historia de mil años: ya se encuentran referencias en la China de 2700 aC y en la Biblia (libro de Éxodo); sabemos que fue utilizado por los antiguos egipcios para el embalsamamiento y también se menciona en el mundo griego y latino.
Hoy en día, el uso de la canela no se limita a la preparación de dulces navideños, pasteles de manzana y vino caliente; más allá del uso culinario, de hecho, esta droga reconoce algunas aplicaciones herbales notables.
En la medicina popular, la canela se utiliza como un remedio contra:
- Diarrea infantil
- escalofríos
- Síntomas de la gripe
- Infestaciones intestinales
- Desinfectante para heridas.
- Regularizando el flujo menstrual.
Las aplicaciones más comunes de la canela en la medicina herbal moderna son:
- Trastornos relacionados con el frío, como los resfriados.
- dispepsia
- Flatulencia y cólicos intestinales.
También se ha planteado la hipótesis de que la canela puede mejorar el trastorno de la eyaculación precoz.
Propiedades y efectividad
Características nutricionales de la canela.
Referido a 100 gramos de canela seca:
- Energía: 247Kcal
- Grasa: 1, 24g
- Carbohidratos: 55g
- de los cuales azúcares 2.17g
- Proteína: 3.99g
- Fibras: 53.1g.
¿Qué beneficios ha demostrado tener el aceite esencial de canela?
Como todas las fuentes ricas en aceites esenciales, la canela realiza una acción:
- antimicrobiano
- Eupeptica (ayuda a la digestión)
- Astringente.
Tópicamente, los embragues basados en aceite de canela combaten las infecciones locales y estimulan la circulación. También para uso externo, el aceite esencial está indicado para las propiedades desodorizantes y purificadoras y, en forma de enjuague bucal, también se usa en la estomatitis (inflamación de las membranas mucosas de la cavidad oral) y en la gingivitis.
Por lo tanto, podemos encontrar canela en productos herbales reservados para problemas digestivos, irritación de la cavidad orofaríngea y gripe estacional.
Algunas evidencias sugieren que una crema específica que contiene canela y otros aceites esenciales podría mejorar la incomodidad masculina de la eyaculación precoz.
¿Qué beneficios ha demostrado la canela en polvo?
Muchos de los efectos de la canela han sido probados pero insuficientemente. La evidencia en su mayoría pertenece a pequeños estudios o se realizó en muestras de investigación modestas. Se requieren más detalles.
Canela, azúcar en la sangre y diabetes.
Estudios recientes han demostrado que la canela en polvo tiene cierta capacidad para disminuir los niveles de glucosa en plasma, lo que la hace potencialmente útil en el control de la diabetes. Sin embargo, este es un efecto modesto, que solo se puede lograr en dosis importantes (1-6 g / día en forma de canelos desmenuzados de Cinnamomum cassia ); Por este motivo, el medicamento no puede considerarse una alternativa a los medicamentos utilizados contra la diabetes.
Canela antioxidante
También es digno de mención su poder antioxidante, mientras que en la tradición popular a menudo se representa como un afrodisíaco.
Actividad neuroprotectora de la canela.
Las evidencias preliminares realizadas en ratones atribuyen a la canela una actividad neuroprotectora, particularmente útil en el caso del Alzheimer, otras formas de demencia, la enfermedad de Parkinson y las enfermedades neurodegenerativas en general.
Otras propiedades de la canela.
Aunque marginalmente, la canela, sola o en productos complejos, ha demostrado que puede contribuir a:
- Reducir los síntomas de la fiebre del heno.
- Combatir la candidiasis oral
- Reducir los síntomas intestinales, como el colon irritable.
- Mejorar el apetito
- Reducir el dolor menstrual
- Acelerar la remisión de la salmonelosis y de los parásitos intestinales, etc.
Dosis y modo de uso
¿Cómo usar la canela?
Las propiedades fitoterapéuticas de la canela son obviamente mayores para el aceite esencial y para el extracto fluido, cuya acción antiséptica es válida tanto para la ingestión como para el uso externo.
El uso de formas farmacéuticas estandarizadas en su contenido de ingredientes activos siempre es preferible. En general, los extractos de corteza se titulan en flavonoides, mientras que el aceite esencial se titula en eugenol y aldehído cinámico.
Enjuague bucal canela
Algunas gotas de aceite esencial, diluidas en un vaso de agua natural, se pueden usar para un enjuague bucal destinado a enjuagues y gárgaras contra la inflamación de la cavidad oral y la gingivitis.
También están las aplicaciones de polvo seco de canela.
Té de canela
En forma de té de hierbas (infusión o decocción), el polvo de canela se usa en dosis de 0.5 / 1 g de droga seca (corteza) por 150/250 ml de agua.
El té de hierbas se prepara dejando que la droga se infunda en agua hirviendo durante unos 5 minutos, filtrándola y bebiéndola varias veces al día.
La principal desventaja de esta preparación es que no hay garantías sobre la cantidad de ingredientes activos extraídos de la infusión. Un ejemplo de un té de hierbas digestivo hecho de canela está disponible en esta página.
Dosis de canela
La dosis adecuada de canela depende de varios factores tales como
- Edad del usuario
- salud
- Tipo farmacológico (extracto seco o aceite esencial).
No hay información suficiente para determinar una dosis adecuada para la corteza de canela.
Efectos secundarios
Canela puede desencadenar efectos secundarios?
El aceite esencial de canela, especialmente en altas concentraciones, puede producir varios efectos secundarios; por lo tanto, se recomienda utilizarlo bajo la supervisión de un médico o farmacéutico.
Efectos secundarios para uso interno.
La canela (corteza seca en dosis altas y esencia incluso en dosis normales) puede causar reacciones alérgicas o pseudoalérgicas en la piel y las membranas mucosas en personas predispuestas.
Los efectos secundarios más comunes incluyen:
- taquicardia
- Peristalsis intestinal exaltada hasta diarrea.
- taquipnea
- transpiración
- En casos severos, convulsiones.
- Puede seguir una fase de sedación del sistema nervioso central, acompañada de somnolencia y depresión.
Efectos secundarios para uso tópico.
Cuando se usa tópicamente, la canela puede desencadenar irritaciones locales muy molestas; por lo tanto, se desaconseja encarecidamente el uso de aceite esencial de canela en una forma concentrada (sin diluir). En este sentido, hubo casos de:
- Dermatitis causada por el aceite de canela presente en cosmética y barro térmico.
- Gingivitis causada por el uso de aceites esenciales en pastas dentales.
El aceite esencial de canela también puede irritar las membranas mucosas del tracto gastrointestinal y urinario.
Contraindicaciones
La canela contiene cumarina, una sustancia moderadamente tóxica para el hígado y el riñón. Por lo tanto, es importante evitar el uso significativo de la canela en caso de reducción de la función hepática y renal.
Los diabéticos en tratamiento farmacológico pueden usar los productos basados en canela solo de acuerdo con el médico y alcanzar la dosis de manera progresiva, para evitar la aparición de hipoglucemia.
Finalmente, a altas dosis, la canela puede estimular las contracciones uterinas y, como tal, está contraindicada durante el embarazo.
Debido a la capacidad de los aceites esenciales para pasar a la leche materna, las enfermeras deben evitar las concentraciones medicinales de canela.
Interacciones farmacológicas
¿Qué drogas o alimentos pueden cambiar el efecto de la canela?
La interacción farmacológica más importante es entre la canela y los fármacos antidiabéticos. Al ser potencialmente hipoglucémico, la dosis de canela debe tener en cuenta el tratamiento farmacológico específico, que también puede requerir un ajuste de la dosis. Algunos medicamentos antidiabéticos son: glimepirida, gliburida, insulina, pioglitazona, rosiglitazona, clorpropamida, glipizida y tolbutamida.
Precauciones de uso
¿Qué necesitas saber antes de tomar canela?
Tenga en cuenta que los productos naturales no son necesariamente seguros y la dosificación puede ser un factor muy importante. Es esencial seguir las indicaciones citadas en las etiquetas de los productos y consultar a su farmacéutico o médico antes de usarlos.
Eche un vistazo a lo que está escrito en los párrafos de efectos secundarios, contraindicaciones e iteraciones farmacológicas.
Además, debe evitarse la canela antes de la cirugía programada debido a su potencial efecto hipoglucémico.
cocina
¿Cómo usar la canela en la cocina?
En la cocina italiana, la canela encuentra espacio en muchas preparaciones de confitería de pastelería seca. Su sabor decisivo y envolvente, que relaja y calienta, lo convierte en un ingrediente indispensable en muchos dulces navideños y vinos picantes, pero también en cremas de cuchara, como la crema catalana. Inevitable en pasteles de frutas, también puede usarse para dar sabor a carnes en conserva, salchichas, salchichas y salsa de carne.
Entre las innumerables recetas de video basadas en canela en nuestro archivo, destacamos en particular:
- receta de pan de jengibre
- galletas de jengibre receta
- Receta Con Galletas De Canela
- receta de manzana crumble
- receta de manzanas cocidas con canela
- receta de vino caliente
- receta de sangria
- Recetas caseras de pollo a la luz.
Rollos De Canela
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Para proteger las características organolépticas de la canela, es importante mantenerla en frascos de vidrio bien cerrados, lejos del calor y la luz. Como se anticipó, es preferible usar palitos (cannelli), ya que tienden a conservar el aroma más tiempo que el polvo.
