enfermedades alimentarias

Síntomas de listeriosis

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definición

La listeriosis es una enfermedad infecciosa causada por la bacteria Listeria monocytogenes, que está muy extendida en el medio ambiente. Este microorganismo se encuentra, en particular, en el suelo, forraje, agua superficial y material fecal.

La infección se contrae principalmente a través del consumo de alimentos contaminados, crudos o cocidos (productos lácteos, verduras listas para comer, carnes, etc.) y se ve favorecida por la capacidad de L. monocytogenes para crecer y sobrevivir a las temperaturas habituales de los refrigeradores.

El hombre también puede contraer listeriosis a través del contacto directo con animales infectados (el ganado bovino, ovino y caprino puede ser portador del patógeno) y su sacrificio. Si bien los alimentos contaminados son la principal fuente de infección, no se deben subestimar otros modos de transmisión, como la vertical (madre-hijo) y nosocomial.

En comparación con otras intoxicaciones alimentarias, la listeriosis tiene una incidencia moderada, pero puede causar complicaciones potencialmente mortales (tasa de mortalidad: 20-30%). La mayoría de los casos son de naturaleza esporádica; sin embargo, también se han reportado brotes epidémicos.

Las personas más sensibles a las infecciones por Listeria son los ancianos, las mujeres embarazadas, los recién nacidos y las personas inmunocomprometidas (por ejemplo, pacientes con cáncer y pacientes con SIDA). El factor predisponente más importante en adultos es la terapia con glucocorticoides.

Síntomas y signos más comunes *

  • Aborto espontáneo
  • bacteriemia
  • diarrea
  • deshidratación
  • Dolor abdominal
  • Dolores musculares
  • fiebre
  • Ganglios linfáticos agrandados
  • Dolor de cabeza
  • meningitis
  • Muerte fetal
  • Pérdida de equilibrio
  • Perdida de peso
  • Rigidez de los músculos de la espalda y cuello.
  • sete
  • Estado confusional
  • vómitos

Direcciones adicionales

En los seres humanos, la listeriosis puede provocar formas sistémicas leves o invasivas.

En el primer caso, la sintomatología es de tipo gripal y gastroentérica (típica de las intoxicaciones por alimentos), luego aparecen fiebre, escalofríos, dolor de cabeza, dolor muscular, náuseas y diarrea.

Sin embargo, la forma invasiva se debe a la propagación de la infección del tejido intestinal a otros distritos del cuerpo (circulación sanguínea, SNC, corazón y útero); Los eventos varían según el órgano afectado e incluyen reacciones cutáneas, bacteriemia, encefalitis, meningitis, endocarditis y peritonitis.

Si se contrae en el embarazo, la listeriosis aumenta el riesgo de corioamnionitis, aborto espontáneo, parto prematuro, muerte intrauterina y enfermedad neonatal grave.

Las infecciones se diagnostican aislando L. monocytogenes del hemocultivo o del cultivo del líquido cefaloracidio.

La terapia consiste en la administración de ampicilina, a menudo asociada con aminoglucósidos. Alternativamente, se puede usar la combinación de trimetoprim-sulfametoxazol.

Con respecto a la prevención, se recomienda adoptar algunas reglas de comportamiento simples, válidas para todas las toxinas de los alimentos:

  • Cocine bien los alimentos, de modo que todas las partes (incluso las interiores) alcancen una temperatura de al menos 70 ° C;
  • Consuma los alimentos inmediatamente después de cocinarlos;
  • Caliente alimentos "listos para comer" que vienen de supermercados, delicatessen y comida para llevar a altas temperaturas;
  • Evite consumir leche sin pasteurizar;
  • Lavar cuidadosamente las frutas y verduras para comerlas crudas;
  • Evite el contacto entre alimentos crudos y cocidos;

Lávese bien las manos con agua y jabón después de tocar los alimentos crudos y limpie los utensilios, recipientes y superficies que hayan estado en contacto con estos alimentos con detergente.