Que son las sardinas
Las sardinas (o sardinas) son animales que forman parte del grupo de peces.
En nutrición humana, las sardinas son parte de los productos de la pesca y, al ser parte del primer grupo fundamental de alimentos, contienen sobre todo: proteínas de alto valor biológico, algunas vitaminas y sales minerales típicas de esta categoría.
A pesar de su riqueza nutricional, las sardinas se consideran "pescado pobre" y las recetas más famosas son: sardinas fritas, Sarde Scotta Finger a Ferri, Sarde en Saor, Sardina rellena en Liguria y Sarde Beccafico.
Pasta Con Sardinas Saladas
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeCaracterísticas nutricionales
Las sardinas son alimentos que no se prestan a la dieta vegetariana, vegana e hindú; En cambio, se otorgan en regímenes de comida kosher y musulmanes.
| Composición nutricional para 100g de sardinas. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Las sardinas tienen un consumo medio de energía y no forman parte de la categoría de pescado magro; por otro lado, evitando el uso de aceite para vestirlos, es posible tomarlos en las mismas cantidades (por ejemplo) de lubina y dorada. Esta aclaración no es accidental y tiene como objetivo sensibilizar a los lectores a un mayor consumo de sardinas en la dieta. De hecho, desde el punto de vista cualitativo, además de representar un ahorro económico considerable, comer sardinas en lugar de cualquier otro pescado blanco de granja aumenta significativamente la ingesta de ciertos nutrientes (especialmente omega 3).
Las calorías de las sardinas provienen esencialmente de proteínas, seguidas de los lípidos y muy pocos carbohidratos simples. Tienen una concentración media de colesterol y no contienen fibras. Los péptidos son de alto valor biológico y los ácidos grasos predominantemente poliinsaturados (con gran importancia de los poliinsaturados esenciales omega 3).
Las vitaminas que prevalecen en las sardinas son: niacina (vit PP), vit A (retinol) y, aunque no se muestra en la tabla, vitamina D o calciferol.
En cuanto a las sales minerales, abundan el potasio, el hierro, el fósforo y el yodo (detalle que no se encuentra en la tabla).
Las sardinas son adecuadas para cualquier tipo de dieta, incluso si, como la mayoría de los alimentos, la porción debe adaptarse a la posible condición de sobrepeso.
La buena concentración de ácidos grasos esenciales del grupo omega 3 favorece la normalización de la lipemia (especialmente la colesterolemia y la trigliceridemia), tiende a mejorar la hipertensión arterial primaria y previene algunas complicaciones relacionadas con la diabetes mellitus tipo 2.
Se debe especificar que, debido a la probable presencia de anisakis (parásito), las sardinas no se pueden consumir crudas si no se reduce la temperatura. Después de la cocción, estos organismos se eliminan totalmente pero, para mantener los niveles de omega 3 intactos, se debe evitar la fritura.
La porción promedio de sardinas es 200-250g (260-320kcal).
Descripción y biología
Las sardinas se llaman peces óseos (osteitti) porque, a diferencia de las chondrugs (peces cartilaginosos como los tiburones), poseen un esqueleto compuesto de hidroxiapatita (calcio, fósforo y colágeno).
Tienen una forma sub-cilíndrica caracterizada por una barriga más redondeada a medida que aumentan en tamaño de la muestra. La parte posterior es azulada o verdosa, los lados se caracterizan por algunas manchas negras y el vientre se ve casi blanco; Toda la librea se caracteriza por un gran brillo. Las escamas son anchas y la boca muy ancha. Alcanza una longitud máxima de 27-30cm.
Las sardinas son organismos típicos del mar Mediterráneo, el mar Negro y el océano Atlántico centro-norte (limitado a los continentes europeo y africano). Tienen hábitos pelágicos estacionales; Por lo general, viven entre 25 y 55 metros de profundidad en las horas de luz y llegan hasta los 10 a 35 metros en la noche. En el Mediterráneo, se acercan a la costa solo durante el verano, mientras que en invierno también alcanzan batimetrías que superan los 100 m.
Las sardinas se alimentan de fitoplancton (en estado larvario) y zooplancton u otros organismos pequeños; por otro lado, son consumidos por una gran variedad de depredadores: otros peces (atún, tiburones, mantarrayas, palamitas, lampugas, invernaderos, cofres, lecce, garzas, caballas, lanzardes, aliterados, etc.), mamíferos marinos (delfines, jorobadas) etc.) y aves (gaviotas, cormoranes, etc.).
Las sardinas son objeto de una pesca bastante intensa y, a pesar de su capacidad para poner hasta 80, 000 huevos por espécimen, están disminuyendo progresivamente en la población. Lo que es peor es que, además de ser pescados con gran intensidad, a menudo se los desecha sin siquiera llegar a los puestos de pesca debido a su precio de venta insostenible para los profesionales.
