Zinc por R. Borgacci

¿Qué

¿Qué es el zinc?

El zinc es un elemento químico con el símbolo Zn y el número atómico 30.

Es el primer factor en el grupo 12 de la tabla periódica. En algunos aspectos, el zinc es químicamente similar al magnesio: ambos elementos muestran solo un estado de oxidación normal (+2); sin embargo, los iones Zn2 + y Mg2 + tienen dimensiones similares.

El zinc es el elemento número 24 más abundante en la corteza terrestre y tiene cinco isótopos estables. El mineral de zinc más común es la esfalerita (blanqueador de zinc - sulfuro de zinc). El zinc está naturalmente extendido en forma orgánica e inorgánica. La ciencia de los compuestos que contienen enlaces carbono-zinc, y que describen sus propiedades físicas, síntesis y reacciones químicas, se denomina química de los reactivos / compuestos de organozinc.

Funciones biologicas

Funciones biológicas del zinc.

Para más información lea: Funciones de zinc.

El zinc es un elemento traza necesario para los humanos y para muchos otros animales, pero también para las plantas y diversos microorganismos. Representa la segunda "traza metálica" más abundante en el hombre después del hierro y es el único metal que aparece en todas las clases de catalizadores biológicos, pero no solo. De hecho, también es necesario para el correcto funcionamiento de muchas hormonas, como la insulina, la hormona del crecimiento y las hormonas sexuales. El cuerpo contiene mucho de él en los músculos, en los glóbulos rojos y en los blancos; sin embargo, grandes concentraciones de zinc se pueden encontrar especialmente en los órganos. Es esencial para el funcionamiento de más de 300 enzimas y 1000 factores de transcripción. Se almacena y transfiere a metalotioneína (MT), una familia de proteínas ricas en cisteína y de bajo peso molecular, ubicadas principalmente en el aparato de Golgi, capaces de unirse a metales fisiológicos y xenobióticos. Por lo tanto, hay muchos catalizadores biológicos de células humanas que presentan centralmente un átomo de zinc, por ejemplo, la alcohol deshidrogenasa, una enzima necesaria para metabolizar el alcohol etílico.

El zinc también es muy importante para el desarrollo del embrión y el feto, y para el crecimiento postnatal del recién nacido y el niño. Tiene una función antioxidante que, aunque indirecta, es muy importante para contrarrestar el estrés oxidativo.

nutrición

Niveles recomendados de zinc.

En 2001, el "Instituto de Medicina de EE. UU." (OIM) actualizó los "Requisitos promedio estimados" y los "Consumos dietéticos recomendados" para el zinc. Nota : las RDA son más altas que las EAR para garantizar la cobertura de las necesidades relacionadas con las personas con requisitos más altos que el promedio.

El EAR actual para el zinc, a partir de los 14 años, es de 6, 8 mg / día para los hombres y 9, 4 mg / día para las mujeres, respectivamente .

La dosis diaria recomendada para hombres adultos es de 8 mg / día ; Para las mujeres del mismo grupo de edad es de 11 mg / día . La dosis diaria recomendada para mujeres embarazadas es de 11 mg / día . En lactancia es de 12 mg / día . Para niños de hasta 12 meses es de 3 mg / día ; Hasta 13 años es de 8 mg / día .

Con respecto a la seguridad del zinc, la OIM ha declarado un " Nivel de ingesta superior tolerable " (UL, niveles máximos tolerables de ingesta) para adultos de 40 mg / día ; para los niños es menor. Nota : UL, como EAR y RDA, son "Ingesta de referencia dietética" (DRI, por sus siglas en inglés).

La "Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria" (EFSA - Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) se refiere a los "Valores dietéticos de referencia" (DRV - Valores dietéticos de referencia) para "Ingesta de referencia de la población" (PRI - Referencia / ingesta recomendada de la población), en lugar de RDA, y el "Requisito promedio" (AR - requisito promedio), en lugar de EAR.

* PRI : ingesta recomendada para la población, de LARN : niveles recomendados de ingesta de nutrientes para la población italiana

Para las personas mayores de 18 años, los cálculos de PRI son complejos, ya que la EFSA ha establecido valores cada vez más altos en relación con el aumento del contenido de fitatos quelantes (antinutrientes) en la dieta. Para las mujeres con aumento de la ingesta de fitato de 300 a 1200 mg / día, el PRI aumenta a 7.5 - 12.7 mg / día ; Para los hombres el rango es de entre 9, 4 y 16, 3 mg / día . Nota : estos PRI son superiores a los RDA de los Estados Unidos. EFSA también ha establecido su UL en 25 mg / día, mucho menos que los valores de EE. UU.

En el etiquetado de suplementos alimenticios y alimentos dietéticos en los Estados Unidos, la ingesta de zinc se expresa como un porcentaje del "Valor diario" (% DV). También con respecto al etiquetado, antes del 27 de mayo de 2016, el 100% del valor diario era de 15 mg, después de esta fecha se revisó a 11 mg. Las empresas alimentarias y complementarias tienen hasta el 1 de enero de 2020 para adaptarse a los parámetros cambiantes.

comida

Alimentos ricos en zinc

Las principales fuentes de zinc son: pescado, carnes rojas, cereales, legumbres, frutos secos y algas. El zinc vegetal está menos disponible porque al unirse al ácido fítico puede formar un complejo insoluble que no se absorbe.

Para más información recomendamos leer: Alimentos ricos en zinc.

Suplementos dietéticos y alimentos con zinc.

Hay muchos estudios que han intentado demostrar la mayor o menor tendencia a la absorción intestinal de los diversos tipos de zinc. Como sucede a menudo, las ideas han dado resultados conflictivos; Por este motivo, en caso de sospecha de deficiencia de zinc, recomendamos utilizar cualquier tipo de alimento reforzado, independientemente de la forma físico-química del mineral.

escasez

Deficiencia nutricional del zinc.

La deficiencia de zinc generalmente se debe a una ingesta dietética insuficiente, pero se puede remontar a: malabsorción, acrodermatitis enteropática, enfermedad crónica del hígado, enfermedad renal crónica, anemia de células falciformes, diabetes, malignidad y otras enfermedades crónicas.

Los grupos de población en riesgo de deficiencia de zinc son: ancianos, niños en países en desarrollo y con disfunción renal.

En los Estados Unidos, una encuesta federal sobre consumo de alimentos determinó que, para las mujeres y los hombres mayores de 19 años, el consumo promedio fue de 9.7 y 14.2 mg / día, respectivamente. De las mujeres, el 17% consumió menos del valor sugerido por la ARE; De los hombres, solo el 11%. Los porcentajes por debajo de EAR tienden a aumentar con la edad. La última actualización publicada reportó promedios más bajos (respectivamente 9.3 y 13.2 mg / día).

Los síntomas de la deficiencia de zinc

Los síntomas de deficiencia leve de zinc son diferentes. Los eventos clínicos más relevantes incluyen: reducción del crecimiento, diarrea, impotencia, maduración sexual tardía, alopecia, lesiones oculares y cutáneas, apetito alterado, cognición alterada, alteraciones inmunitarias, defectos en el metabolismo de los carbohidratos y teratogénesis reproductiva. Puede predisponer a una deficiencia de vitamina A.

Una ligera deficiencia de zinc suprime las defensas inmunitarias, incluso si lo mismo puede ocurrir con un exceso nutricional.

¿Sabías que ...

Es interesante observar que los animales que padecen una deficiencia de zinc requieren el doble de alimento para lograr el mismo aumento de peso que los animales con suficiente zinc.

Dieta vegetariana y vegana: ¿causa deficiencia de zinc?

A pesar de algunas preocupaciones relacionadas con el exceso de fitatos, los vegetarianos y veganos occidentales no sufren de deficiencia nutricional de zinc más que los carnívoros.

Parece que es posible tomar zinc incluso de alimentos de origen vegetal. Sin embargo, es innegable que los fitatos, principalmente presentes en granos enteros, legumbres, etc. - Al igual que el exceso de fibras alimenticias, puede interferir con la absorción del zinc. El ácido fítico tiende a quelar el zinc presente en las semillas y en el salvado de los cereales, y esto puede contribuir a la malabsorción del mineral. El exceso de fibras en cambio, aumenta el tránsito intestinal y disminuye la absorción general. Algunos datos sugieren que en aquellos cuya dieta es rica en fitatos, como algunos veganos, puede requerirse una ingesta de zinc superior a la dosis diaria recomendada de los EE. UU. (15 mg / día). Sin embargo, estas consideraciones deben tener en cuenta la escasez de biomarcadores de zinc adecuados; El indicador más utilizado, el plasma zinc, tiene en realidad poca sensibilidad y especificidad. Reconocer la falta de zinc es a veces muy complicado.

Deficiencia de zinc y mortalidad.

Casi dos mil millones de personas en los países en desarrollo tienen una deficiencia de zinc. En los niños, esto provoca un aumento de las infecciones y la diarrea, que contribuyen a la muerte de alrededor de 800.000 niños al año en todo el mundo.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) promueve el aumento del zinc nutricional para combatir la desnutrición severa y la diarrea. Los suplementos de zinc ayudan a prevenir enfermedades y reducen las muertes, especialmente en niños con bajo peso al nacer y / o raquitismo. Sin embargo, los suplementos a base de zinc no deben administrarse solos; de hecho, el zinc interactúa con otros nutrientes y no debemos olvidar que las deficiencias nutricionales suelen ser de varios tipos en los países en desarrollo.

toxicidad

Toxicidad de zinc

Aunque el zinc es un nutriente esencial para la salud, el exceso puede ser perjudicial.

Una ingesta y absorción demasiado altas suprimen la absorción de cobre y hierro.

El ion de zinc libre en solución es altamente tóxico para: plantas, invertebrados e incluso peces vertebrados. Incluso las cantidades micromolares del ión libre de Zn2 + son capaces de matar algunos organismos. Un estudio reciente mostró que 6 micromoles de zinc libre eliminan al 93% de la población de Daphnia, un organismo acuático planctónico crustáceo.

El ion de zinc libre es un ácido de Lewis potente y puede ser corrosivo. Los jugos gástricos contienen ácido clorhídrico, en el que el zinc metálico se disuelve fácilmente, dando lugar a un compuesto corrosivo. La ingestión de un fragmento de una centésima parte de América al 97, 5% de zinc puede causar daños en la mucosa gástrica debido a su alta solubilidad.

Los principales efectos tóxicos se producen como consecuencia de suposiciones prolongadas en dosis superiores a 150 mg / día y están representados por: anemia, reducción del colesterol HDL (colesterol bueno) y depresión de la función inmunológica. La toxicidad aguda es rara porque la ingesta de dosis fuertes provoca vómitos. No parece que el zinc interactúe negativamente con ningún medicamento.

Las personas que toman de 100 a 300 mg de zinc diariamente pueden sufrir una deficiencia de cobre secundaria. Un estudio de 2007 encontró que las personas de edad avanzada que tomaban 80 mg / día de zinc fueron hospitalizadas con más frecuencia por complicaciones urinarias que las que tomaron un placebo. Los niveles de 100-300 mg pueden interferir con la absorción de cobre y hierro, o afectar negativamente a la colesterolemia, la reducción de HDL. El consumo de más de 500 ppm (partes por millón) en el suelo interfiere con la absorción de la planta de otros metales esenciales, como el hierro y el manganeso. La inhalación de humos de zinc, por ejemplo al soldar materiales galvanizados, puede inducir un cuadro clínico conocido como "batidos de zinc". El zinc es un ingrediente común en las prótesis dentales o pastas de reparación, que pueden contener 17-38 mg / g. Se ha reclamado la discapacidad e incluso la muerte debido al uso excesivo o incorrecto de estos productos.

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) afirma que el zinc daña los receptores nerviosos en la nariz, causando anosmia. También se observaron casos de esta complicación en la década de 1930, cuando se utilizaron preparaciones de zinc para tratar de prevenir las infecciones de polio. El 16 de junio de 2009, la FDA ordenó el retiro de aerosoles nasales a base de zinc. De hecho, la pérdida del olfato puede ser potencialmente mortal, porque las personas que sufren de anosmia no pueden detectar fugas de gas o humo y pueden no notar el mal estado de la conservación de los alimentos.

envenenamiento

Envenenamiento por zinc

En 1982, la "Casa de la Moneda de los Estados Unidos" comenzó a acuñar un centavo recubierto con cobre, pero que contenía principalmente zinc. El centavo de zinc presenta un riesgo de toxicosis, que también puede ser fatal.

El contenido de zinc de algunas monedas puede causar una intoxicación mortal por zinc en los perros, causando anemia hemolítica grave y daños al hígado o riñones; Los vómitos y la diarrea son posibles síntomas. El zinc es altamente tóxico para los loros y el envenenamiento es a menudo fatal. El consumo de alimentos almacenados en frascos galvanizados ha causado envenenamiento masivo de loros.

Drogas y suplementos

Medicamentos y suplementos a base de zinc: ¿para qué sirven?

Para más información lea también: Propiedades de Zinc

El zinc se utiliza en una multitud de productos de diversos tipos; Está principalmente presente en: medicamentos (para uso interno o tópico), complementos alimenticios, aditivos alimentarios, protectores solares, enjuagues bucales, desodorantes, polvos para niños, limpiadores para el cabello, dentaduras postizas y pastas para uso dental, telas, etc.

Los compuestos de zinc tienen de hecho numerosas propiedades: desodorante, protector solar, antibacteriano, antiviral, antiprurítico, anticaspa, etc. Son útiles en la lucha contra ciertos problemas de la piel, para combatir la gastroenteritis bacteriana y, en general, la diarrea. El único remedio para la deficiencia genética de zinc también es útil para la prevención de la degeneración macular relacionada con la edad. Se plantea la hipótesis de que, en algunos casos, puede realizar una acción antidepresiva.

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