¿Qué
¿Qué es el aguacate?
El aguacate es el nombre común usado para indicar una fruta tropical y la planta centroamericana que la produce ( P. americana, de la familia botánica Lauraceae).
Aunque pertenece a la categoría de frutas carnosas, el aguacate no tiene las características químicas del grupo fundamental de alimentos VI o VII. Es pobre en agua, azúcares y ácidos, mientras que es muy rico en grasas y vitamina E; por el contrario, las frutas carnosas que estamos acostumbrados a consumir en Italia son bajas en grasa, pero ricas en azúcares, ácidos y no contienen tales niveles de alfa tocoferol.
Debido a estas características, no es fácil de usar en la dieta mediterránea y, por lo tanto, está bastante descontextualizado. Basta con decir que para insertar el aguacate en la dieta sin alterar el equilibrio entre los macronutrientes de la energía, es esencial eliminar o reducir drásticamente el uso de aceite de oliva virgen extra en las recetas y los alimentos. En general, los aguacates deben evitarse en caso de sobrepeso y obesidad.
El uso gastronómico del aguacate varía considerablemente según la tradición culinaria de la zona. En América Central, de donde proviene la planta, el aguacate es extremadamente utilizado para todo tipo de platillos. En Italia, por otro lado, es una novedad, por lo que las recetas más difundidas son extremadamente limitadas.
Desde un punto de vista botánico, el fruto del aguacate es una drupa, como el melocotón, el albaricoque, la cereza, el olivo y el coco. Alcanza dimensiones considerables; La forma externa y el color se parecen vagamente a una berenjena, especialmente en la variedad con una piel suave. Cuando se corta, la pulpa es amarilla y el gran grano amaderado pardusco. Cuando está maduro tiene una consistencia de mantequilla y un sabor que se asemeja vagamente a la nuez. Se consume casi exclusivamente de crudo.
¿Sabías que ...
El término aguacate deriva del español "aguacate" e incluso antes del nombre original ahuacat, que significa testículo, ya que nace y crece en pares. Su descubrimiento por parte de las poblaciones europeas tuvo lugar durante el reconocimiento español en las Américas.
Aceite de aguacate
El aceite de aguacate se puede utilizar tanto en alimentos como en cosméticos:
- El comestible se obtiene por prensado en frío de la pulpa de la fruta o por centrifugación de la misma, para mantener la fracción termolábil (vitamina E, antioxidantes, grasas poliinsaturadas, etc.) lo más intacta posible. Por lo tanto, es más similar al aceite de oliva virgen extra, en lugar de los aceites de semillas menos valiosos, calientes y / o basados en solventes. Si es de buena calidad, tiene un color verde esmeralda, gracias a la abundante presencia de clorofila, que en algunos casos se agrega como sofisticación de los alimentos, mientras que los productos de baja aleación tienden más al amarillo.
- El de cosmética en cambio, se obtiene por extracción con solventes a altas temperaturas.
Aceite de avocato para la cosmética.
El aceite de aguacate es un protagonista indiscutible de muchas formulaciones cosméticas. La típica descomposición de los ácidos grasos le confiere propiedades eudérmicas, lo que la convierte en un excelente nutriente para la piel, capaz de restaurar e integrar la película hidrolipídica de la piel.
El que tiene aceite de aguacate es, por lo tanto, un tratamiento ideal en caso de piel seca, áspera y desvitalizada. La fracción insaponificable, rica en vitaminas como el alfa tocoferol, los fitoesteroles y los alcoholes terpénicos, estimula la actividad de los fibroblastos, ayudando a restaurar el tono y la elasticidad de la piel.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales del aguacate.
El aguacate es una fruta muy energética, ya que una de gran tamaño pelada y picada también puede proporcionar 500-600 kcal, porque es muy rica en grasas. No pertenece a ninguno de los VII grupos de alimentos básicos.
Las calorías provienen principalmente de los lípidos, seguidos de los carbohidratos solubles y, finalmente, de las proteínas con un bajo valor biológico. A diferencia de otras frutas tropicales como el coco y la palma aceitera, en el aguacate el porcentaje de grasas saturadas es más modesto. Por otro lado, prevalece el componente de un solo componente, con una fuerte presencia de ácido oleico omega-9, la misma grasa que caracteriza al aceite de oliva virgen extra y al que se le atribuyen muchos beneficios metabólicos.
El aguacate es rico en fibra; no contiene colesterol y, por el contrario, es rico en fitoesteroles (beta sitosterol). No trae lactosa y gluten. La histamina es irrelevante, como lo son las purinas y el aminoácido fenilalanina.
El potasio, el magnesio, el zinc, el manganeso y el fósforo están presentes en cantidades abundantes. El nivel de vitamina B5 (ácido pantoténico), vitamina B6 (piridoxina), ácido fólico, vitamina K, vitamina E (alfa tocoferol) y vitamina C (ácido ascórbico) es excelente.
| Aguacate, Crudo | |
| nutritivo | Cantidad ' |
| agua | 73.23 g |
| proteína | 2.0 g |
| Los lípidos | 14.66 g |
| Ácidos grasos saturados | 2, 13 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 9.80 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1, 82 g |
| colesterol | 0.0 mg |
| TOT Carbohidratos | 8.53 g |
| Almidón / glucógeno | - g |
| Azúcares solubles | - g |
| Fibra alimenticia | 6.7 g |
| soluble | - g |
| insoluble | - g |
| energía | 160.0 kcal |
| sodio | - mg |
| potasio | 485.0 mg |
| hierro | 0, 55 mg |
| fútbol | 12.0 mg |
| fósforo | 52.0 mg |
| magnesio | 29.0 mg |
| zinc | 0.64 mg |
| cobre | - mg |
| selenio | - mcg |
| Tiamina o vitamina B1 | 0.067 mg |
| Riboflavina o vitamina B2 | 0.13 mg |
| Niacina o vitamina PP | 1, 738 mg |
| Vitamina B6 | 0.257 mg |
| folato | 81.0 mcg |
| Vitamina B12 | - mcg |
| La vitamina C o el ácido ascórbico | 10.0 mg |
| Vitamina A o RAE | 7.0 mcg |
| betacaroteno | 62.0 mcg |
| luteína zeaxantina | 271.0 mcg |
| Vitamina d | - mcg |
| Vitamina k | 21.0 mcg |
| Vitamina E o Alfa Tocoferol | 2, 07 mg |
dieta
Papel del aguacate en la dieta.
Las características nutricionales del aguacate lo hacen bastante similar a las frutas secas: nueces, avellanas, almendras, cacahuetes, anacardos, macadamia, piñones, pacanas, etc. Por lo tanto, puede representar una alternativa válida a las semillas oleaginosas.
El aguacate no se presta a la dieta contra el sobrepeso, especialmente grave. Obviamente, su relevancia depende de la composición general de la dieta, pero en Italia, el uso de aceite de oliva virgen extra como grasa de condimento no deja mucho espacio para otras fuentes relevantes de lípidos.
No tiene contraindicaciones en la terapia con alimentos contra: diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia, hipertensión arterial, hipercolesterolemia; por el contrario, parece tener un efecto potencialmente positivo sobre esta dislipidemia: hiperuricemia, fenilcetonuria e intolerancia a la lactosa, gluten (enfermedad celíaca) e histamina . Sin embargo, hay varios informes de reacciones alérgicas al aguacate (principalmente debido al contacto con pólenes); las personas alérgicas al látex pueden experimentar reacciones alérgicas graves después de la ingestión de aguacates.
Las fibras realizan muchas funciones beneficiosas para el cuerpo. Sobre todo los solubles, correctamente asociados con el agua, pueden:
- Aumentar la estimulación gástrica mecánica de la saciedad.
- modulación de la absorción nutricional: reduce el aumento de insulina glucémica y dificulta la absorción y reabsorción de colesterol y sales biliares
- prevenir o tratar el estreñimiento / estreñimiento.
Este último aspecto, esencial para la salud del intestino, contribuye a disminuir considerablemente las posibilidades de carcinogénesis del colon, pero también de muchas otras molestias como: hemorroides, fisuras anales y prolapso anal, diverticulosis y diverticulitis, etc. También debe recordarse que las fibras solubles constituyen un sustrato nutricional para la flora bacteriana intestinal; Manteniendo el tropismo de la microbiota, cuyo metabolismo libera importantes factores nutricionales para la mucosa, se promueve aún más la salud del intestino grueso.
La vitamina C, la vitamina E, los polifenoles y otros fitoelementos tienen un importante papel antioxidante. Además de contrarrestar la acción de los radicales libres, culpables del envejecimiento celular, estos elementos nutricionales se consideran útiles en el tratamiento de diversos dismetabolismos. La vitamina C también es esencial para la síntesis de colágeno y el apoyo del sistema inmunológico. La vitamina K, por otro lado, es un factor anti-hemorrágico esencial. El folato es necesario para la formación de ácidos nucleicos, un proceso muy importante durante la gestación. Las vitaminas B, por otra parte, de las cuales no todas las verduras son ricas, son factores coenzimáticos de gran importancia.
La riqueza de agua, potasio y magnesio ayuda a mejorar el equilibrio hidrosalino del organismo, que se vuelve precario, especialmente al aumentar la sudoración, por ejemplo en el caso de deportes intensos y prolongados, y respalda la atención farmacológica de la hipertensión. arteria primaria El agua y los minerales son dos factores nutricionales que a menudo faltan incluso en la vejez. El manganeso, por otro lado, tiene funciones importantes de constituyente metal-enzimático y activación enzimática.
Está libre de limitaciones en la dieta vegetariana y vegana, incluso en alimentos crudos, en los que a menudo se utiliza como un "sustituto de la carne" (a pesar de que la diferencia entre los dos alimentos es insuperable). Lo mismo se aplica a las filosofías y / o religiones de todo tipo.
La porción promedio de aguacate es de 50 g (aproximadamente 80 kcal).
Aguacate y colesterol
El aguacate ha sido utilizado en diversos estudios médico-nutricionales; Uno de estos, realizado por Abhimanyu Garg, ha observado los efectos del aumento en la grasa dietética (proveniente del aguacate) en detrimento de los carbohidratos (nutrientes que también son escasos en la fruta), en una muestra de diabéticos hipertrigliceridémicos. Los resultados fueron positivos ya que condujeron a una disminución en los niveles de triglicéridos en la sangre. El aguacate parece útil también en la lucha contra la hipercolesterolemia; un estudio mexicano observó los efectos del uso de guacamole (salsa de aguacate) en una muestra de sujetos afectados por esta dislipidemia. Con la misma grasa total en la dieta (aunque pocas), las hipercolesterolémicas que utilizaron guacamole, además de una reducción del colesterol malo, han experimentado un aumento en el colesterol bueno y una reducción en los triglicéridos (nuevamente debido a la concentración de ácido oleico). ω9).
Si no queda claro lo que está escrito, subrayamos cómo se han observado estos beneficios al reemplazar otros alimentos con aguacates, no agregando otros; en términos prácticos, si el aguacate se consumió como un bocadillo (250 g) para reemplazar un emparedado rico en salchichas gordas, es realista esperar un impacto positivo en los valores de colesterol y triglicéridos; viceversa, si se inserta el aguacate Ad libitum en el contexto de una dieta ya rica en grasas y calorías, es probable que los valores lipidémicos no mejoren o empeoren.
cocina
Aguacate: ¿cómo se come?
El aguacate consume la pulpa, mientras que la cáscara y la piedra no son comestibles.
En Italia, el aguacate no se usa particularmente como fruta fresca para comer cruda; por el contrario, las recetas que lo utilizan como ingrediente parecen estar difundiéndose constantemente. Por ejemplo:
- Salsas, como el famoso guacamole.
Salsa De Guacamole
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtube- Batidos, helados de frutas y cócteles sin alcohol.
- Ensaladas de frutas, aunque sea un ingrediente minoritario.
- Ingrediente para acompañamientos o platos únicos, como ensalada de mariscos, langostinos cocidos, sushi, ensalada de pollo, sándwiches de verano, etc.
- Ingrediente para platos con mucho cuerpo, como la carne asada y algunos platos de caza.
Nota : el aguacate se utiliza principalmente crudo; Si se calienta, tiende a liberar sustancias amargas que sobresalen del sabor natural de los alimentos que lo acompañan.
Aceite de aguacate en la cocina.
Como ya hemos dicho anteriormente, el aceite de aguacate tiene un perfil químico muy similar al del aceite de oliva. Por lo tanto, es adecuado tanto para uso crudo, como aceite de condimento, como aceite para freír. En este sentido, recuerde que el aceite de aguacate tiene un punto de humo notablemente alto, igual a aproximadamente 250 ° C; Sometido a refino puede alcanzar los 270 ° C.
Aguacate y Conservación
Para las necesidades comerciales, el aguacate se deja madurar solo después de la cosecha. Por esta razón, en general, los aguacates que se venden en el supermercado son muy duros. Un aguacate maduro cede ligeramente a la presión cuando se aprieta suavemente en la palma de la mano. Para ralentizar el proceso de maduración puede mantenerlo en el refrigerador.
Como muchas otras frutas, la pulpa de aguacate está sujeta a un rápido pardeamiento enzimático después del corte y la exposición al aire; Para evitar este fenómeno, es útil rociar jugo de limón o lima sobre las rodajas de aguacate inmediatamente después del corte.
descripción
Aguacate: breve descripción
El aguacate es una fruta grande; Alcanza los 20 cm de longitud por 1 kg de peso; el tamaño y la forma se asemejan vagamente a los de una berenjena, incluso si, dependiendo de la variedad, el color del epicarpio (cáscara) puede tender al verde y estar bastante arrugado.
El mesocarpio (pulpa) del aguacate es claro, amarillento, a veces con tonos verdes intensos. La semilla, en cambio, única, de gran tamaño y consistencia leñosa, es marrón, pesada y con un perfil típico de "caída".
La fruta no es muy dulce y está desprovista del crujido que caracteriza a, por ejemplo, una manzana; La pulpa de aguacate es suave y cremosa debido a la abundante presencia de grasas.
La consistencia de la mantequilla se acompaña de un ligero sabor a nuez.
botánica
Aguacate: notas botánicas.
La planta de aguacate es un árbol centroamericano de la familia botánica Lauraceae, Género Persea y especies americanas (Mill.).
Las plantas de aguacate pueden vivir hasta 200 años; tienen 10 m de altura o más, tienen un follaje formado por hojas muy grandes y de color verde oscuro, mientras que el tronco está cubierto de amarillo claro a corteza beige. Los frutos nacen de pequeñas flores amarillas y la productividad promedio corresponde a unos 400 aguacates al año por planta. Hay más de cien variedades de aguacates, pero la más extendida es Hass (alrededor del 80% del consumo mundial), un árbol injertado.
El aguacate es originario de América Central, México y la región andina. Hoy en día, los principales productores son: los países de origen (especialmente México, con más de 1, 000, 000 de toneladas por año), algunos países de América del Sur e Indonesia. Por lo tanto, es deducible que el cultivo del aguacate necesita un clima subtropical y absolutamente NO rígido.
