Fermentos lácticos y probióticos

Fermentos lácticos es el nombre que comúnmente se le da a las bacterias lácticas, un grupo de microorganismos capaces de metabolizar la lactosa, el azúcar de la leche más abundante.

Esta característica es común a numerosas bacterias, pero solo unas pocas son capaces de realizar procesos de transformación útiles para los humanos. Las mejores enzimas lácteas son aquellas que producen predominantemente ácido láctico y solo mínimamente otras sustancias. Los microorganismos capaces de operar esta transformación pertenecen en gran medida a los géneros Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus m y a las especies de Streptococcus .

Fermentos lácticos probióticos

Lactobacillus acidophilus es un visitante frecuente del intestino humano; Normalmente no está presente en los yogures y pertenece al grupo de bacterias lácticas probióticas . Otros fermentos lácticos pertenecen a la categoría, algunos de los cuales se han hecho públicos por la publicidad: LC1, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus Casei y Bifidobacterium . Estos fermentos lácticos, todos de origen humano y resistentes a la acción digestiva, tienen la capacidad de cobrar vida en el intestino, donde pueden reproducirse y mejorar la salud humana.

Los fermentos lácticos pertenecientes a esta categoría se utilizan para equilibrar las funciones intestinales, fortalecer el sistema inmunológico y apoyar la acción de los antibióticos. La prescripción de probióticos como soporte terapéutico en caso de disfunciones del sistema digestivo está particularmente extendida. Los alimentos probióticos tendrían una influencia positiva en las condiciones patológicas, no solo locales sino también generales. Si bien hay opiniones y resultados discordantes en este sentido, es probable que los fermentos lácticos probióticos tengan un efecto beneficioso incluso en el caso de otras enfermedades, como infecciones respiratorias y del tracto urinario, síndromes inflamatorios del intestino y alergias alimentarias.

¿Cómo funcionan los probióticos?

El tracto final de nuestro intestino, llamado colon, está poblado por billones de bacterias que juntas constituyen la flora bacteriana intestinal. Estos microorganismos realizan procesos fermentativos y putrefactos que afectan los residuos de la digestión (fibras, carbohidratos y proteínas).

La flora bacteriana intestinal es capaz de sintetizar cantidades modestas de biotina y vitamina K (esencial para la coagulación y protección de los huesos). La fermentación de pequeños trozos de alimento no digerido también produce 500 ml de gas (flatos) por día, lo que, si se produce en exceso, provoca calambres y dolor abdominal (ver meteorismo).

Cuando la cantidad de azúcares y proteínas no digeridas aumenta debido a un simple atracón o debido a condiciones mórbidas, la producción excesiva de gas provoca calambres y dolor abdominal. Si se establece una condición digestiva desfavorable, el equilibrio normal entre bacterias buenas, llamadas eubióticas, y dañinas, llamadas patógenos, se altera en favor de estas últimas.

En tales situaciones, una terapia basada en probióticos puede contribuir al reequilibrio de la flora bacteriana normal. De hecho, estos fermentos lácticos particulares tienen la capacidad de llegar vivos al intestino y de adherirse a los enterocitos que forman la mucosa intestinal. Los microorganismos probióticos previenen la proliferación de cepas bacterianas patógenas:

restando su alimento
Ocupando los posibles sitios de adherencia a las paredes intestinales.
Produciendo sustancias antibióticas activas que inhiben la replicación.

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Efectos terapéuticos potenciales.

La administración de probióticos genera mucho interés debido a los numerosos efectos potencialmente terapéuticos:

Efectos positivos asociados al uso de probióticos.
eliminación de antígenos nocivos
alivio de la intolerancia a la lactosa
Estimulación del desarrollo linfoide asociado a la mucosa intestinal con el consiguiente refuerzo de las defensas inmunitarias intestinales y generales.
probable disminución en los niveles de colesterol sérico
probable reducción de las alergias alimentarias
Indicaciones terapéuticas *
ALGUNAS	PROBABLE
Diarrea asociada a antibióticos.	Diarrea del viajero
Enteritis y diarrea por rotavirus	Helicobacter pylori
Refuerzo de las defensas. sistema inmune intestinal	Enfermedad inflamatoria intestinal (enfermedad de Crohn; colitis ulcerosa)
Intolerancia a la lactosa	Prevención del cáncer de colon.
	Enfermedad diverticular y síndrome del intestino irritable.
	Alergias alimentarias
	Colesterol alto
	Estreñimiento crónico
	Vaginitis bacteriana
	Caries dental
	Infecciones del tracto urinario
* Sin embargo, la efectividad de estos microorganismos puede variar según el tipo de bacteria utilizada y la respuesta individual.