Que es
La natilla es una preparación básica de pastelería internacional. Es una crema cocida a base de yema de huevo, leche, azúcar granulada, harina de trigo tipo 00 y aromas (vainilla o canela, cáscara de limón o café, cacao, etc.).
Receta y Preparación
La preparación de las natillas es bastante simple; Las herramientas necesarias son un tazón, un batidor mediano (mejor si está cubierto), una cucharadita, una cacerola, un tamiz, un esparcidor, un colador chino y, por supuesto, otros recipientes para los diversos ingredientes.
La producción de natillas se puede resumir en 7 pasos:
- Calienta la leche (sin quemarla ni hervirla) con el aroma elegido;
- Separar las claras de huevo de las yemas y batirlas con el azúcar granulada; Combine la harina, AJUSTE un poco a la vez y, si es necesario, diluya la mezcla con un poco de leche tibia;
- Filtrar la leche con aromas sólidos (solo si es necesario), volver a ponerla en la cacerola y agregar la mezcla de huevo, azúcar y harina;
- Lentamente (si es posible usando un esparcidor), hierva lentamente mientras continúa batiendo y revuelva para evitar la formación de grumos (si usa una cacerola de aluminio, tenga cuidado de no raspar demasiado el metal que Podría dar un color verdoso a las natillas, pero si prefiere sartenes antiadherentes, rascarlas podría separar algunos fragmentos de teflón;
- Alcanzar el hervor y obtener la consistencia deseada.
- A veces es necesario usar la crema todavía tibia, mientras que para otras preparaciones (p. Ej., Las que usan una bolsa de pastelería) es posible dejarla enfriar (en este caso, proteger la superficie de la preparación apoyando la película o la papel para hornear para evitar que se deshidrate)
NB . Si la crema tiene grumos, filtre todavía tibio y semi-líquido con un tamiz o tamiz chino y vuelva a colocarlo en la estufa.
Crema pastelera sin mantequilla
Pasta ligera sin mantequilla.
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeHay muchas variaciones de natillas ya que hay personas que las preparan; los cambios más generalizados son: el uso de leche vegetal (por ejemplo, de soja) para reemplazar la leche de vaca, el uso de almidón de maíz o harina de arroz o almidón de patata para reemplazar la harina de trigo, el uso de fructosa en lugar de sacarosa, etc.
Natillas ligeras
Crema ligera
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeCrema de crema de chocolate
Crema de crema de chocolate
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeCaracterísticas nutricionales
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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La crema es una preparación de pastelería dulce y, como tal, además de tener un consumo de energía medio-alto, es rica en azúcares simples; esta característica la hace inadecuada para la dieta de quienes padecen hiperglucemia e hipertrigliceridemia.
La ingesta de proteínas y lípidos no es excesiva pero, en presencia de yemas de huevo, la concentración de colesterol es bastante alta; incluso esta peculiaridad lo hace inadecuado para la terapia de dieta, en particular para la alimentación de hipercolesterolemia.
Recuerde que las natillas clásicas contienen leche de vaca, luego lactosa, un elemento potencialmente responsable de la intolerancia a los alimentos en sujetos predispuestos; Por la misma razón, le recordamos que la presencia de harina de trigo (por lo tanto, el gluten) hace que las natillas "clásicas" sean totalmente inadecuadas para el consumo de celíacos.
