vegetal

Col roja

generalidad

Por col roja (o col roja) se entiende un alimento de origen vegetal, obtenido de una planta comestible perteneciente a la familia de las Brassicaceae.

Estrechamente relacionada con la col, la coliflor, el brócoli y las hojas de nabo (pero no solo), la planta de la col roja se identifica por la nomenclatura binomial Brassica oleracea, cultivar capitata f. rubra

NB . La especificación del cultivar es esencial para distinguir la col roja de las otras mencionadas anteriormente, en lugar de pertenecer a los cultivares: sabauda, botrytis, italica y sylvestris .

El repollo rojo también se conoce como repollo morado o chucrut rojo o azul.

Tiene color rojo oscuro, tendiendo a las hojas moradas. Sin embargo, gracias a un pigmento que pertenece a la familia de las antocianinas ( flavina ), la planta cambia de color según el pH del suelo.

La col roja está muy extendida en el norte de Europa, América y China. Requiere un suelo bien fertilizado, con suficiente humedad para su vegetación. Es una planta de temporada que se siembra en primavera y se cosecha a fines de otoño. Es un cultivar que resiste mejor el frío que el blanco y no necesita convertirse en chucrut para garantizar su disponibilidad en invierno.

Características nutricionales

En comparación con el repollo verde, el rojo tiene un contenido 10 veces más alto que las vitaminas A y el hierro.

El repollo rojo es un vegetal que forma parte del grupo de alimentos VI y VII, gracias a la considerable contribución de los equivalentes de retinol (pro vit A) y vitamina C (muy útil en el invierno, cuando la mayoría de los vegetales son escasos). Estas vitaminas son dos poderosos antioxidantes y ejercen un buen efecto contra los radicales libres, previniendo el envejecimiento de los tejidos y algunas formas de cáncer.

Para apoyar este efecto antioxidante y anticancerígeno, también contribuyen los pigmentos fenólicos (antocianinas), que en la col roja aparecen numerosos y bastante concentrados. Equipados con un efecto positivo en el metabolismo, esta vez en sinergia con la fibra alimentaria (bien presente), los polifenoles ayudan a mantener niveles normales de colesterol en la sangre.

Composición nutricional para 100g de col roja.

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Composicion quimicaValor por 100g
Parte comestible94%
agua92, 3g
proteína1, 9g
Lípidos totales0, 2 g
Ácidos grasos saturados- g
Acidos grasos monoinsaturados- g
Ácidos grasos poliinsaturados- g
colesterol0, 0mg
Carbohidratos disponibles2, 7g
almidón0.0g
Azúcares solubles2, 7g
Fibra total1, 0 g
Fibra soluble- g
Fibra insoluble- g
Ácido fítico- g
bebida0.0g
energía20, 0kcal
sodio- mg
potasio- mg
hierro1.0 mg
fútbol60, 0mg
fósforo24, 0mg
magnesio- mg
zinc- mg
cobre- mg
selenio- μg
La tiamina0, 06mg
riboflavina0, 05 mg
La niacina0, 60mg
Vitamina A retinol eq.tr
Vitamina c52, 0mg
Vitamina e- mg

La fibra dietética también tiene un efecto positivo en el tropismo de la flora bacteriana intestinal y en el tránsito de las heces, previniendo el estreñimiento y algunas formas de cáncer colorrectal.

NB . La vitamina C tiende a degradarse con la cocción; El betacaroteno (retinol equivalente) se encuentra más en las hojas externas que en las centrales. Sin embargo, estos se suelen descartar por razones de higiene, especialmente en la dieta de las mujeres embarazadas (para reducir el riesgo de contraer la temerosa toxoplasmosis ).

El repollo rojo es un alimento de baja energía, con una prevalencia calórica de carbohidratos, seguido de proteínas y, finalmente, de partes muy pequeñas de lípidos. Los carbohidratos son simples (fructosa) y los péptidos tienen un bajo valor biológico.

En cuanto a las sales minerales, la col roja debe traer una buena cantidad de potasio (no mencionado en la tabla) y hierro (en comparación con la categoría de alimentos a la que pertenece).

La porción promedio de la col roja es de aproximadamente 100-300 g (20-60 kcal).

Utilizar en la cocina

El repollo rojo se puede comer crudo o cocido.

Es un alimento que tiende a manchar muchas manos y ropa. Después de la cocción, normalmente se vuelve azul y para conservar el pigmento es necesario agregar vinagre o fruta ácida (por ejemplo, limón) directamente durante la cocción.

El repollo rojo se usa a menudo como un entrante sin procesar, para ensaladas mixtas o simplemente para repollo. Es un acompañamiento tradicional alemán y va bien con muchos platos, como el Sauerbraten.

En Navidad, se puede sazonar y servir en asociación con el ganso asado de temporada.

curiosidad

En los suelos ácidos, las hojas del repollo rojo crecen de color rojo o rosado o magenta, en los suelos de color púrpura neutro, mientras que en los alcalinos se vuelven azules o amarillos o verdosos. Esto explica el hecho de que la misma planta se propaga en diferentes regiones pero con diferentes colores.

Por la misma razón, el jugo de repollo rojo se puede utilizar como un indicador de pH casero; en la práctica, esto se vuelve rojo con la adición de componentes ácidos y verde o amarillo en la solución básica.