calabaza

introducción

¿Qué verdura mejor que la calabaza podría encarnar el símbolo de la fiesta de Halloween? La calabaza, además de ser un recurso ideal para crear formas monstruosas iluminadas internamente por linternas, se presta para preparar exquisitos platos, típicamente otoñales e invernales, sabrosos, dulces y bajos en calorías, por lo que también es adecuado para aquellos que siguen regímenes de dieta bajos en calorías.

La calabaza no solo se usa en la pulpa: no es raro, de hecho, que incluso las semillas, después de haber sido secadas y saladas adecuadamente, también se prueben como un simple bocadillo.

Verduras comunes en muchas culturas diferentes, la calabaza se puede preparar de muchas maneras, desde cocinar en el horno hasta la sartén, desde hervir hasta freír, desde la preparación de salsas para pasta (y arroz) hasta la de Dulces y pasteles típicos de la estación fría.

La calabaza, además, es una bomba medicinal: por esta razón, se utiliza tanto en medicina herbal como en cosmética.

Calabaza: general

Con el nombre de "calabaza" nos referimos a una variedad de frutas pertenecientes a la familia Cucurbitaceae : la mayoría de las veces, la calabaza propiamente dicha está identificada por el género Curcubita, pero algunas especies pertenecen al género Lagenaria, incluyendo, en general, las calabazas cultivadas en Principalmente ornamentales, con una piel gruesa y muy dura, y casi sin pulpa. Curcubita pepo es el término que indica el popular calabacín (cuyos frutos de la planta homónima se consumen inmaduros), mientras que la combinación botánica Curcubita maxima se refiere a las calabazas reales, pulpa de peponidi, naranja y dulce, que se recolectan cuando están completamente maduras.

Particular es la Curcubita moschata (calabazas de violín ) de la forma de "pera": hinchada, teñida de verde en la base, puntiaguda y de color amarillo anaranjado hacia la parte apical.

La calabaza es originaria de América Central: sus orígenes son muy antiguos y en el pasado fue una fuente de alimento valiosa para alimentar a muchos pueblos.

Aspectos botanicos

La calabaza es una planta anual, monoica y herbácea, con un tallo trepador o brillante, de hasta 7 metros de largo, cubierta de pelo erizado y rica en zarcillos racimosos. Las hojas son bastante grandes y pedunculadas, en forma de corazón y compuestas por 5 lóbulos.

Incluso las flores son grandes (diámetro: 5-7 cm): la corola es amarilla y consta de 5 pétalos; Las flores son tanto masculinas como femeninas, y se encuentran en la misma planta. Por supuesto, los frutos son las calabazas: son pepónidos de diferentes tamaños, con una superficie lisa o áspera, de varios colores verde, gris, naranja o amarillo. La pulpa de la calabaza es de color naranja brillante, menos a menudo amarilla: en el interior, la fruta contiene numerosas semillas, planas y ovaladas.

Las calabazas crecen bien en suelos de textura media, frescos, enriquecidos con materia orgánica, con un pH preferiblemente ácido; Sin embargo, estas plantas se adaptan a todo tipo de terreno. Las calabazas prefieren los climas templados cálidos: crecen fácilmente a una temperatura entre 18 y 24 ° C.

Calabaza: variedad

Más específicamente, todas las calabazas se pueden clasificar en cuatro grandes grupos:

Cucurbita maxima
Cucurbita moschata
Cucurbita melanosperma : también llamada calabaza espagueti por la consistencia de su pulpa cocida, comparable al cabello de ángel. Es una planta particular, típica de Asia oriental, y nativa de México.
Cucurbita Pepo
Lagenaria: calabazas ornamentales, anteriormente explotadas como contenedores de agua o vino.

Según otra clasificación menos "científica", las calabazas se enumeran en:

Calabacín ( Cucurbita pepo ): son plantas con un hábito tupido típico, de las cuales se utilizan las frutas inmaduras y las flores masculinas todavía en la yema. Esta categoría incluye las "cocuzzelle di Napoli", plantas muy productivas, con frutos alargados, de color verde oscuro, con vetas de color verde claro. También es digno de mencionar el largo calabacín de Italia, una variedad muy productiva, con un hábito típicamente espeso, y la calabaza redonda sin ramas para forzar, que también puede producir 30 frutas verdes, redondas y sabrosas.

Calabazas de invierno ( Cucurbita maxima y Cucurbita moschata ):
- La especie máxima también incluye la llamada "variedad de turbante", muy cultivada en cientos y en el sur de Italia con fines ornamentales, por sus colores brillantes y por su forma irregular y abultada. La calabaza turbante es ampliamente utilizada para hacer las famosas calabazas de Halloween, debido a la particularidad dada por el sombrero original. También es digna de mención la calabaza gris de Bolonia, excelente con mermelada, y la calabaza de mar de Chioggia, enorme, elíptica con cáscara verde y pulpa de naranja.
- Entre las calabazas que pertenecen a la especie moschata, no debemos olvidar la calabaza llena de Nápoles, cuya fruta es bastante larga, cilíndrica, hinchada en los extremos: la pulpa es dulce, amarilla o anaranjada, mientras que la superficie es amarilla y en ocasiones tiende a rojizo.

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