calabaza
La calabaza es el fruto de algunas plantas herbáceas pertenecientes a la familia Cucrcubitaceae. El tipo de alimento más utilizado es, sin duda, Curcubita y, en Italia, las especies más utilizadas son la moschata (apta para los famosos "cappellacci di zucca ferraresi") y los máximos .
El fruto de las denominadas variedades "de invierno" (maxima y moschata), que alcanza un tamaño considerable, madura durante el período de otoño. No requiere suelos particularmente ricos pero requiere temperaturas bastante altas.
En el hermoso país, la calabaza es conocida por su dulzura, bajo aporte calórico, riqueza en sales minerales (potasio) y vitaminas. Se dice que promueve el bronceado pero, en realidad, contribuye (como las zanahorias) a aumentar el caroteno en los tejidos de la piel (tono naranja).
Sus usos son principalmente: cocidos (al horno o en una sartén) y secos, secos, confitados y en forma de harina.
En Italia, la harina de calabaza, la calabaza seca y la calabaza confitada son todavía poco conocidas.
Harina de calabaza
¡ADVERTENCIA! Se recomienda encarecidamente consultar sobre el fruto de origen de la harina de calabaza. Es mejor evitar la calabaza turca que, aunque se prenda gracias a la consistencia típicamente de la pulpa de la pulpa, tiene características organolépticas y gustativas que "dejan algo que desear".
La harina de calabaza es un polvo obtenido de la molienda muy cuidadosa de la pulpa seca (a veces al vapor) obtenida de la fruta fresca, NO cocida.
Algunas harinas de calabaza tienen un color menos brillante que la pulpa fresca, probablemente después de la oxidación de los llamados equivalentes de retinol (vit. A) que, por lógica, están parcialmente degradados. Otras harinas, por otro lado, permanecen bien pigmentadas, probablemente debido a diferentes procesos de procesamiento. En cualquier caso, siempre sugiero consultar la etiqueta nutricional para verificar que el alimento no sea rico en aditivos alimentarios (generalmente las harinas orgánicas no lo tienen); en este caso, es mejor preferir a los demás con un color menos atractivo.
La harina de calabaza se utiliza principalmente en la preparación de productos horneados, tanto dulces como salados. No hay escasez de aplicaciones como el relleno de pasta o como base para ciertos platos de primer caldo (después de la rehidratación) o con fines decorativos.
Al igual que con muchos otros tipos de harina "alternativa", incluso la calabaza se usa particularmente en la cocina vegana y celíaca; obviamente, como tal, la harina de calabaza producida en ambientes prístinos NO contiene GLUTEN!
El precio de la harina de calabaza es bastante alto, incluso si se desconoce la razón; El biológico ronda los 20 € / kg. Algunos productos mencionan claramente la calabaza de origen en la etiqueta y, en el caso del "turbante turco", independientemente de las técnicas de procesamiento, el precio sería definitivamente INADATTO.
La ingesta nutricional de harina de calabaza es bastante singular. Proporciona una cantidad bastante alta de energía, pero no superponible a la de las harinas de cereales. Las calorías provienen principalmente de los carbohidratos pero, a diferencia de las harinas tradicionales, son predominantemente monosacáridos (fructosa). Los lípidos y las proteínas son marginales.
El componente nutricional más particular ciertamente está representado por las fibras, que están alrededor de 15 g / 100 g de parte comestible. Por otro lado, tenga en cuenta que el coeficiente de rehidratación de la harina de calabaza es bastante alto, por lo que, con los alimentos preparados, este peso puede ser inferior al 100%.
¡ADVERTENCIA! La harina de calabaza, debido a su alto contenido de potasio, NO SE RECOMIENDA extremadamente en caso de insuficiencia renal crónica, ya que, junto con otros alimentos (ricos en este mineral, pero también fósforo, calcio y sodio), puede causar una acumulación perjudicial. De tal electrolito en la sangre.
