¿Qué
¿Qué es el café de achicoria?
El café de achicoria es una bebida derivada de la infusión, a alta temperatura, del polvo de raíz de achicoria tostada. La achicoria es un término bastante general; Estas plantas herbáceas de la familia Asteraceae (Compositae), Género Cichorium, están definidas, pero la especie utilizada para la bebida en cuestión es el intybus .
El café de achicoria es, para ser honesto, una redacción impropia. El café es el nombre común de las plantas que pertenecen al género Coffea y que se usa generalmente para la producción de bebidas tradicionalmente definidas.
Hoy en día, el café de achicoria se considera un producto estadounidense típico, particularmente en la ciudad de Nueva Orleans, Luisiana. Sin embargo, no solo no fue un estadounidense el que inventó el café de achicoria, sino que el descubrimiento tuvo lugar miles de kilómetros más al este de Europa.
A principios del siglo XIX, en Francia, donde la achicoria está muy extendida, tras el bloqueo de las importaciones de diversas necesidades básicas impuestas por los aliados contra el emperador Napoleón (1808), el café desapareció del mercado nacional; así fue que los franceses tuvieron que compensar esta falta encontrando un sustituto que se convirtió en el café de achicoria. De aquí llegó a las colonias como, por cierto, Louisiana. Incluso después de la recuperación de la importación francesa de café tradicional, la achicoria se mantuvo en las tradiciones populares de varias localidades; Sesenta años más tarde, esta práctica quedó tan arraigada que Francia alcanzó el récord de 16 millones de libras esterlinas para la exportación exclusiva de achicoria en América del Norte y Australia.
En Italia, sin embargo, esta bebida se hizo popular solo en el '900 y en particular durante los grandes conflictos bélicos, cuando muy pocos podían comprar café real.
El café de achicoria no tiene ingesta calórica o es despreciable. En cambio, parece estar dotado de propiedades fitoterapéuticas relevantes, aunque, como suele suceder, muchas fuentes de popularización tienden a magnificar o distorsionar conceptos que de otra manera son muy relevantes.
propiedad
Composición de la achicoria
Antes de enumerar las "posibles" características fitoterapéuticas del café de achicoria, analizamos brevemente la composición químico-nutricional de la planta y / o la droga en cuestión: hojas y raíces. Recuerde que para hacer café, la achicoria, o mejor, la raíz, se debe tostar primero y luego infundir en caliente.
Las hojas y las raíces de la achicoria contienen ingredientes fitoterapéuticos activos, como las lactonas sesquiterpénicas, incluidas las sustancias amarillas, los polifenoles, especialmente los flavonoides, los ácidos orgánicos, las hidroxicumarinas y las fibras solubles de alimentos, la inulina.
Propiedades del café de achicoria.
- Las sustancias amargas de la achicoria, las lactonas sesquiterpénicas, tienen propiedades de aperitivo y aumentan el apetito. Las mismas moléculas dan al café de achicoria una buena acción digestiva porque estimulan suavemente la producción de jugos gástricos, una función gastrointestinal estimulante. Por otra parte, el colagogo y los efectos coleréticos mejoran la función biliar: aumentan la secreción del fluido digestivo en el hígado y promueven las contracciones de la vesícula biliar para transferirla a la luz intestinal. Por esta razón, el café de achicoria se usa ampliamente como un eupéptico en el tratamiento de las dispepsias biliares.
- Los ácidos orgánicos y los polifenoles flavonoides aumentan la filtración renal. Asociados a la abundancia de agua en la bebida, le dan al café de achicoria propiedades diuréticas y purificantes.
- Inulina, fibra soluble, se utiliza como un anti-estreñimiento y prebiótico. A diferencia de las fibras insolubles, la inulina también parece desempeñar una función de equilibrio y "en general" no empeora el síntoma de las heces líquidas. Por otro lado, la relevancia de la inulina en el tratamiento de la diarrea es controvertida. Al ser una fibra soluble, entrando en la luz intestinal y disolviéndose en la matriz acuosa, puede favorecer el aumento de la solidez. Sin embargo, en casos de diarrea severa, este remedio se considera inadecuado o incluso contraproducente. Para el mismo principio, la achicoria se utiliza en el tratamiento preventivo y terapéutico del intestino irritable y la diarrea debido a la diverticulosis / diverticulitis. Nota : La inulina, abundante en la planta de achicoria, no es tan abundante en el café que se obtiene de ella.
- Debido a otros mecanismos aún poco claros, la achicoria parece ejercer un efecto adsorbente, contrarrestando la flatulencia, el meteorismo, la tensión abdominal y la hinchazón.
Otras propiedades de la achicoria.
La achicoria, las drogas que se pueden obtener de ella y sobre todo los extractos, también tienen muchas otras propiedades. Algunos estudios en animales han demostrado su eficacia:
- Cronotrópico inotrópico negativo en las pulsaciones cardíacas;
- Agente hipocolesterolémico sobre el colesterol total;
- hipoglucémico
- Antioxidante - hepatoprotector.
No está claro si los mismos efectos pueden ocurrir en el cuerpo humano. En cualquier caso, es poco probable que el café de achicoria, dada la modesta concentración de ingredientes activos, pueda tener un impacto idéntico al de los extractos o las drogas secas.
Para que es
¿Para qué sirve el café de achicoria?
De acuerdo con lo que se especifica en el párrafo anterior, el café de achicoria se puede utilizar, así como para el gusto, también como un remedio a base de hierbas en diferentes circunstancias; vamos a ver cuáles.
- Sin cafeína, al igual que el café de cebada, el café de achicoria puede reemplazar al tradicional sin tener que recurrir necesariamente al polvo descafeinado tradicional, conocido por estar sujeto a descafeinado químico con solventes;
- Debido a su propiedad de aperitivo, el café de achicoria se puede consumir antes de las comidas como un remedio para la inapetencia; es una alternativa válida a las bebidas no alcohólicas tradicionales - coca cola, otras bebidas carbonatadas, jugos de frutas, etc .;
- Hemos dicho que el café de achicoria es un insípido suave y estimulante; por esta razón, se considera una buena solución contra la hipoclorhidria y la dificultad digestiva gástrica asociada;
- Colagogo y colerético, el café de achicoria es una buena solución para mejorar la producción hepática y la emisión de la vesícula biliar de la vesícula biliar. Estas propiedades son recomendables en caso de dificultades digestivas debido a: comidas grandes o muy grasas, ausencia de vesícula biliar - para colecistectomía - sedimento en la vesícula biliar - que predispone a cálculos biliares - etc .;
- Las dos aplicaciones de las que hablamos hacen que el café de achicoria sea un buen remedio eupéptico;
- El café de achicoria es un diurético, por lo que se presta a todas las circunstancias en las que es necesario para promover la excreción de orina. Por ejemplo, en ausencia de complicaciones médicas o farmacológicas, el uso de café de achicoria puede mejorar la expulsión de residuos metabólicos de drogas, alcohol etílico, etc. Algunos creen que el aumento de la diuresis también puede mejorar, en un sentido general, la retención de agua en los tejidos intersticiales y la celulitis. No es un principio completamente compartible. Por el contrario, bajo consulta médica, el café de achicoria, como los otros remedios a base de hierbas diuréticos, puede ayudar a la terapia contra la hipertensión arterial primaria;
- Las funciones del prebiótico, anti-estreñimiento y regulación más general de la achicoria del café de achicoria son controvertidas; Esto se debe a que, aunque químicamente soluble en agua, la inulina se fija en gran parte en el tejido de la planta. Esto significa que incluso después del tostado y la infusión, esto permanece principalmente unido a la porción sólida y solo se diluye de manera insignificante, sin aumentar la concentración en la bebida;
- En cambio, el efecto de adsorción de los gases parece ser más grueso, reduciendo la flatulencia, el meteorismo, la sensación de hinchazón y la tensión abdominal de naturaleza nerviosa o idiopática;
- Los efectos antioxidantes y hepatoprotectores son principalmente atribuibles a los polifenoles y la vitamina C. Algunas moléculas, en particular el ácido ascórbico, pero también algunos polifenoles, se ven afectadas negativamente por el tratamiento térmico y, por esta razón, su concentración en el café de achicoria es muy alta. Reducido en comparación con el extracto o las drogas de la planta. Esto no significa que en una dieta "hepatoprotectora" rica en frutas y verduras, el café de achicoria también puede desempeñar su papel;
- En la medicina popular, el café de achicoria también se recomienda en el tratamiento de infecciones del tracto urinario, especialmente en la cistitis femenina. En verdad este efecto no está científicamente probado;
- Lo mismo se aplica a los efectos cronotrópicos, hipoglucemiantes e hipocolesterolémicos inotrópicos negativos. El café de achicoria no es un remedio para reducir el colesterol y el azúcar en la sangre y no reduce la frecuencia de los latidos del corazón.
Efectos secundarios
Efectos secundarios del café de achicoria.
El café de achicoria no tiene efectos secundarios notables. Cabe destacar la existencia de una forma alérgica a las asteráceas.
Contraindicaciones
Contraindicaciones del café de achicoria.
Las contraindicaciones del café de achicoria están relacionadas principalmente con su estimulante efecto gastrointestinal. Al aumentar la secreción gástrica, esta bebida puede ser dañina para la gastritis y la úlcera péptica; a veces tiene un efecto indeseable incluso sobre el reflujo gastrointestinal esofágico excesivo.
El criterio de "razonabilidad" se aplica durante el embarazo. La achicoria tiene un efecto ligeramente estimulante sobre las contracciones uterinas. Obviamente, en el café los ingredientes activos responsables están presentes en concentraciones casi despreciables; Sin embargo, es aconsejable no exagerar. No existen contraindicaciones para la lactancia materna.
En caso de diarrea grave, con la posibilidad de infección, intoxicación o infestación, o en presencia de enfermedades infamatorias crónicas: colitis ulcerativa rectal, enfermedad de Crohn, etc. - Es mejor evitar el café de achicoria y contactar a su médico inmediatamente.
Hemos dicho que en el café de achicoria, la inulina está poco concentrada. Sin embargo, le recordamos que un exceso crónico de inulina puede alterar la absorción intestinal de nutrientes y medicamentos.
Comer en exceso con café de achicoria, como con cualquier otra bebida, puede reducir la vida media de los ingredientes activos farmacológicos. Además, el aumento de la diuresis, especialmente asociado con una fuerte sudoración y una mala ingesta dietética, podría empeorar la falta de potasio y magnesio, que se manifiesta por calambres musculares, debilidad, etc.
Como lo haces
¿Cómo se hace el café de achicoria?
El café de achicoria es una bebida obtenida por infusión a alta temperatura de raíz seca, tostada y pulverizada de C. intybus.
Una preparación en polvo está disponible en el mercado, muy similar a la del café tradicional, pero basada en la achicoria. Si quieres hacerlo en casa, es suficiente respetar este procedimiento:
- Lavar bien las raíces de achicoria y secarlas;
- Cortarlos en rodajas finas;
- Essiccarle, con la ayuda de una secadora, incluso casera, o al sol;
- Poner las rebanadas tostadas. Esto se puede hacer efectivamente en la parrilla, en un plato o en una sartén. Nota : evite herramientas antiadherentes; El teflón se quema y se vuelve dañino. Es aconsejable alcanzar la temperatura necesaria progresivamente, observando el cambio de color de las rodajas de raíz de achicoria. No deben volverse negros; sino más bien parduzco
- Pulveriza todo en un mortero; Evita la batidora o la licuadora, volarían gran parte del polvo;
- Preparar café de achicoria con la técnica deseada: usar moka o una infusión de té / hierbas clásica.
