premisa
Altramuz chocho blanco en español, Wolfsbohne en alemán, lupino blanco en inglés y lupin blanco en italiano: es una leguminosa conocida en botánica como Lupinus albus L., que pertenece a la familia de Leguminosa Papilionaceae, y es originaria de los países del este.
Los altramuces son vegetales altamente energéticos, ingresados a trescientos sesenta grados dentro de la dieta mediterránea. Sin embargo, actualmente, en lugar de comerlos con alimentos, los altramuces se suelen comer como bocadillos, convirtiéndose en un símbolo de los festivales populares.
Cultivo y difusión.
La planta de lupino se ha cultivado desde la antigüedad en el Mediterráneo y Oriente Medio, gracias a la marcada adaptabilidad a los suelos ácidos y áridos, y a los climas duros y desfavorables. Pero eso no es todo: desde la antigüedad, se ha observado la notable capacidad de la planta para beneficiar al suelo, incluso mejorando su fertilidad. [tomado de www.agraria.org/]
En un momento dado, la producción de altramuces era bastante abundante, dada la demanda constante del mercado: con el tiempo, la demanda de altramuces colapsó, especialmente como resultado del desplazamiento de las áreas más pobres de la población, áreas donde el altramuz, considerado su pobre. Valor comercial: había ganado un papel destacado en la alimentación.
Actualmente, el cultivo de altramuces está particularmente extendido en las áreas del sur.
Analisis botanico
Como hemos visto, Lupinus albus pertenece a la misma familia de frijoles, frijoles y lentejas, solo algunas de las numerosas especies de Leguminosa Papilionaceae. La planta tiene un tallo ligeramente ramificado que, en general, no supera los 70 centímetros de altura, pero a veces puede tocar el metro y medio. Las hojas alternativas y palmadas (cada una de las cuales se compone de 5-9 hojas dispuestas a lo largo del pedúnculo), muestran una delicada hacia abajo en la parte inferior, mientras que la superior es glabra; Particular es el movimiento de las hojas de acuerdo con el movimiento del sol en el cielo.
La planta de lupino tiene grandes flores vistosas y blanquecinas, a veces manchadas con azul claro.
Las legumbres, largas y erectas, contienen semillas trituradas, lenticulares y de color blanco amarillento, que deben comerse preferiblemente después de la cocción.
Como se mencionó anteriormente, los lupinos prosperan fácilmente en suelos ácidos, una peculiaridad que distingue a la planta de otras leguminosas, amantes en lugar de suelos en su mayoría calcáreos.
Analisis nutricional
Al ser leguminosas, también los altramuces se encuentran entre las hortalizas energéticas, asegurando un pozo de 114 kcal por 100 gramos de producto, con 69% de agua, 16.5% de proteínas, 7% de carbohidratos y el restante 6.5% dividido Entre fibras y grasas.
Los altramuces sirven como una mina de sales minerales, particularmente hierro y potasio, además de tener una cantidad modesta de vitamina B1.
Composición química
Entre los diversos componentes del lupino, los alcaloides ciertamente juegan un papel importante: es la lupotoxina, la lupanina y la oscilupanina, que se encuentran en las semillas de lupino frescas y crudas. Además del componente alcaloide, los altramuces se caracterizan por porcentajes variables de ácidos orgánicos, resinas, lupeol, galactosa, arginina, vainillina y lecitina. [tomado de //erboristeriaemedicina.org/]
Altramuces y alcaloides
Para hacer que los altramuces sean comestibles, se necesita una salmuera, útil para "extraer" alcaloides amargos y tóxicos.
Usos alimentarios
Como hemos visto, los altramuces se consumen principalmente como bocadillos en lugar de como comida. Sin embargo, los altramuces también se utilizan para la producción de harinas, pero en este caso el consumo se destina principalmente a la alimentación del ganado.
En el pasado, las semillas de la planta de lupino se utilizaban como sustituto del café: el sabor del "café de lupino" es muy amargo, por lo que para suavizar el aroma es recomendable mezclar el polvo con cebada o trigo.
En el mercado, los altramuces se cocinan y almacenan en su mayoría al vacío, por lo tanto son prácticos, listos para el consumo y llenos de todos los nutrientes presentes en ellos.
Los altramuces secos, que requieren un tiempo de remojo antes de cocinar, se venden menos.
Usos fitoterapéuticos.
En la antigüedad, el consumo de altramuces se consideraba un buen remedio natural para combatir el eccema y la sarna: en la actualidad, las propiedades fitoterapéuticas de los altramuces se explotan principalmente para los diuréticos, emenagogos y aperitivos, además de representar una posible fiebre natural (en forma de decocción). de los altramuces). La harina de altramuz se usa a veces como vermífuga y antihelmíntica. [tomado de www.erboristeriaemedicina.org/]
Los celíacos también pueden consumir los altramuces porque no forman gluten.
Expectativas futuras
El altramuz también es valorado por sus propiedades nutracéuticas y medicinales.
A diferencia de otras leguminosas, el lupino contiene trazas de inhibidores de lecitina, tripsina, isoflavonas y compuestos cianogénicos. Precisamente debido a la copresencia de estas sustancias, el lupino pronto se convirtió en objeto de estudio e interés en el campo médico-científico: probablemente, el lupino oculta propiedades extraordinarias en la prevención de enfermedades cardiovasculares, en particular la hipertensión. Claramente, los estudios se han realizado hasta ahora solo con cobayas animales (roedores), pero los resultados parecen inesperados y al mismo tiempo extraordinarios: después de una dieta de lupino, el colesterol total y las LDL en el roedor experimentaron una reducción brusca.
Otra hipótesis en la fase de evaluación es que los lupinos serían una ayuda válida contra la hiperglucemia (propiedades potencialmente hipoglucémicas): parece que el lupino puede considerarse de alguna manera como un sustituto de la insulina, útil en la diabetes mellitus leve. y severidad media.
Todas las teorías descritas anteriormente requieren claramente una confirmación científica, tanto experimental como clínicamente; sin embargo, los expertos son optimistas al respecto, y esperan que el lupino pronto se convierta en una nueva estrategia terapéutica para la prevención de enfermedades cardiovasculares y diabetes.
Lupini en breve, resumen sobre altramuces »
