La pasta de azúcar es una base de pastelería utilizada para decorar y crear pequeñas esculturas comestibles. No debe confundirse con el "aglutinato de fondant" que, a diferencia de la pasta de azúcar (dura y compacta), permanece suave y masticable.
Puro es de color claro, entre blanco y beige, pero puede colorearse mediante aditivos alimentarios para obtener diferentes pigmentaciones.
La pasta de azúcar se puede producir en casa o comprar. Los dos productos muestran diferentes características positivas y negativas, que pueden traducirse en ventajas y desventajas útiles para elegir uno u otro ingrediente.
La principal ventaja de la pasta de azúcar hecha en casa es su bajo costo: al comprar todos los elementos para la formulación, siempre se obtiene un ahorro económico que es, por decir lo menos, significativo.
Por otro lado, la pasta de azúcar comercial es extremadamente conservable, mientras que la pasta casera tiende a perder sus características más rápido que la otra. La versión doméstica es extremadamente difícil de obtener en la versión "en blanco puro", que está disponible comercialmente. El que se puede comprar también posee mejores características físicas como, por ejemplo, maleabilidad, incluso si esto solo afecta marginalmente al resultado final.
