producción
De chicci al aceite de arroz
El aceite de arroz se extrae del germen y de las películas que rodean externamente el grano de arroz (llamadas glumas y glumelle o en el complejo de paja o cáscara).
El aceite de arroz se produce a partir de los residuos de la cáscara, a partir de los cuales se obtiene el arroz integral mediante la eliminación de la cáscara y el blanqueo, mediante el cual se eliminan el embrión y las partes externas del grano (pericarpio, espermodermo) y capa aleurónica).
Debido a su alto contenido de aceite, la cáscara también se comercializa en pellets como combustible alternativo; Tiene un aspecto harinoso y grisáceo, es suave, ligero, con una fuerte tendencia a aglomerarse y volverse rancio.
Para la producción de aceite de arroz, la cáscara, junto con el embrión, se seca primero y luego se somete a un prensado mecánico, seguido de un proceso de molienda por filtración, centrifugación y posibles procesos químicos. El residuo de este proceso se somete a una extracción aceitosa adicional con el uso de solventes químicos (que luego se eliminan por evaporación) antes de ser transportados a la industria de piensos.
Propiedades nutricionales
El aceite de arroz es particularmente apreciado en los campos alimentario y cosmético.
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En la tabla de al lado podemos ver que el arroz es un aceite con un alto contenido de ácido oleico, monoinsaturado típico del aceite de oliva, y de ácido linoleico, un poliinsaturado típico de los aceites vegetales. La fosfatidilcolina, el fosfatidilinositol y la fosfatidiletanolamina están presentes entre los fosfolípidos, pero se eliminan en gran medida durante los procesos de molienda.
Las principales virtudes nutricionales del aceite de arroz dependen de la fracción insaponificable, donde se encuentran altas concentraciones de vitamina E en una proporción de 1: 1 entre tocotrienoles y tocoferoles. Peculiar es la presencia de gamma oryzanol, que consiste en una mezcla de ésteres de ácido ferúlico con esteroles vegetales y alcoholes triterpénicos; Hoy en día se utilizan sustancias similares en suplementos para la reducción de los niveles de colesterol en plasma con el nombre genérico de "esteroles vegetales" o "fitosteroles". Por lo tanto, gracias a la abundante presencia de tocoferoles y a la riqueza en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y poliinsaturados (ácido linoleico), el aceite de arroz es un antioxidante, antiinflamatorio, hipocolesterolémico, hipototrigliceridémico y preventivo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, se debe tener en cuenta que muchas de estas propiedades se reducen significativamente por los procesos de refinación y extracción con solventes, por lo que es una buena regla preferir aceites vírgenes, prensados en frío y conservados en botellas de vidrio oscuro. Por el mismo motivo, el aceite de arroz debe usarse exclusivamente para aderezo crudo, ya que sus propiedades beneficiosas se pierden con el calor; Dado el alto punto de humo y la resistencia a la oxidación, todavía estamos hablando de un aceite especialmente adecuado para freír.
Usos cosméticos
Ver también: aceite de arroz en cosmética.
El aceite de arroz también es apreciado por la industria cosmética por sus propiedades emolientes, antiinflamatorias, hidratantes y protectoras contra los rayos UV.
Los tocoferoles de aceite de arroz, en segundo lugar por la concentración solo en aceite de palma, se utilizan ampliamente como sustancias funcionales antienvejecimiento destinadas al tratamiento y la prevención del envejecimiento prematuro de la piel.
Por todas estas propiedades, el aceite de arroz es ampliamente utilizado en dermatología, en cosméticos y en preparaciones solares.
