nutrición

Ácido esteárico

¿Qué es el ácido esteárico y cuáles son sus funciones?

El ácido esteárico es una molécula con 18 átomos de carbono perteneciente a la categoría de ácidos grasos saturados.

Como tal, se encuentra, incorporado en las moléculas de triglicéridos, dentro de los alimentos ricos en grasas, ambos animales, donde está más representado, que las verduras, donde abunda especialmente en la manteca de cacao y en la de karité.

Aunque es un ácido graso saturado de cadena larga, su poder aterogénico es bastante bajo, comparable al de los ácidos grasos de cadena corta. De hecho, a nivel hepático, el ácido esteárico sufre un proceso de desaturación que lo transforma en ácido oleico, gracias a la intervención de la enzima estearoil-CoA desaturasa.

En altas concentraciones, el ácido oleico, abundante en el aceite de oliva, puede dar como resultado una ligera reducción de las LDL y del colesterol total, sin cambiar la fracción buena (HDL). Por lo tanto, cuando reemplaza en la dieta una cantidad igual de ácido palmítico o palmitoleico, el ácido esteárico tiene propiedades hipocolesterolémicas (sin embargo, como se muestra en la tabla, no hay alimentos especialmente ricos en ácido esteárico y, al mismo tiempo, pobres en ácido pamítico). Para controlar el riesgo cardiovascular, también es necesario centrarse en otros aspectos de la dieta (porcentaje de grasas saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas, calorías totales, ingesta de azúcares simples, alcohol, fibra, etc.) y de comportamiento (actividad física, tabaquismo, estrés, etc.). ). Ver también: dieta de colesterol.

Contenido de ácido esteárico en los alimentos

comidaGrasa saturada (g)Monoinsaturado (g)Poliinsaturado (g)Ácido mirístico (g)Ácido palmítico (g)Ácido estereico (g)
manteca de cerdo39.245.111.21.323.813.5
mantequilla51.3213.07.421.710
Aceite de oliva13.872.910.5011.31.9
Aceite de palma49.3379.3143.54.3
Aceite de bacalao22.6

46.7

22.53.610.62.8
Queso parmesano con pasta dura16:417.50.62.972.3
Nueces secas1.310.442.700.90.4
Salchicha de cerdo11:2714.34.03.96.63.9
Pechuga De Pollo Sin Pieldoce y treinta y tres0.3doce y veintiocho00:01doce y veintiún0.1 g
Pechuga De Pollo Con Piel2.663.821.9600:081.95doce y cincuenta y cuatro
caballa3.35.53.60.72125doce y cuarenta y tres
Brioches de crema9.44.71.1nanana