Los alimentos ligeros son productos alimenticios que proporcionan menos calorías que los equivalentes tradicionales. Las sustancias que se reducen son:
1. gordo
2. azúcares simples
3. alcohol
4. colesterol
Para mantener las cualidades organolépticas (sabor y consistencia) es necesario agregar aditivos: saborizantes, emulsionantes, gelificantes, edulcorantes y conservantes (estos últimos son necesarios debido al mayor contenido de los alimentos ligeros en el agua, por lo que es más fácil su deterioro microbiológico). ).
Para llenar el vacío debido a la reducción del contenido de nutrientes, es posible reemplazar las grasas con proteínas vegetales, almidones modificados u otros, y sacarosa con edulcorantes acalóricos. La reducción de las grasas puede considerarse una ventaja desde el punto de vista energético, pero recuerde que son el vehículo a través del cual se absorben las vitaminas liposolubles y que el ácido linoleico y el ácido linolénico son ácidos grasos esenciales (ver también las funciones). de las grasas).
A veces el concepto de comida LIGERA puede confundir al consumidor. La cerveza light, por ejemplo, es una cerveza sin alcohol o light (contenido de alcohol volumétrico de menos de 3.5%). En referencia a los quesos, entonces, los términos finos y ligeros se usan de manera inadecuada; Estos productos alimenticios son en realidad concentrados de grasa. Eventualmente, podríamos considerar un producto ligero de ricotta, porque es bajo en lactosa (adecuado para aquellos que son intolerantes a este azúcar) y se produce con suero de leche (procesamiento de leche residual, bajo contenido de grasa). En cualquier caso, por definición de la ley, el queso magro debe tener una cantidad de grasa inferior al 20%; De ahí que el concepto de comida ligera esté regulado por normas establecidas por ley. Del mismo modo, el yogur bajo en grasa debe tener un contenido de lípidos de 1% o menos, mientras que en las margarinas ligeras bajas en grasa, este porcentaje debe ser de alrededor de 40 a 42 puntos porcentuales. Asimismo, la disposición legal permite la producción de mantequilla liviana con bajo contenido de grasa, con un 39-41% de lípidos. Estos ejemplos nos hacen entender cómo el concepto de luz es siempre relativo al producto considerado (en la mantequilla ligera encontramos porciones particularmente significativas de grasas, por lo que también el poder calórico, aunque reducido a la mitad en comparación con el tradicional, sigue siendo alto).
