E297 - ácido fumárico

E297 ACIDO FUMARICO

El ácido fumárico es un ácido natural que ocurre naturalmente en muchas frutas y en muchas verduras. Se aisló por primera vez de las raíces de la planta herbácea silvestre Fumaria officinalis (Fumariaceae), de ahí el nombre de ácido fumárico.

El producto comercial, utilizado por la industria alimentaria, se obtiene a través de la fermentación de azúcares (vía fermentativa) realizada por hongos, o por síntesis química (vía sintética). En la ruta sintética, el ácido fumárico se produce principalmente por la isomerización del ácido maleico, utilizando urea como catalizador.

El ácido fumárico es un conservante usado como un regulador de la acidez y la estabilización de muchos alimentos. Además de conservante, también se utiliza en medicina para el tratamiento de la psoriasis, una de las formas crónicas más comunes de enfermedades de la piel. El ácido fumárico generalmente se administra en dosis de 60-105 mg por día, que también se pueden aumentar.

Los efectos secundarios, cuando se usan como medicamentos, pueden incluir trastornos gastrointestinales y renales, o enrojecimiento de la piel. En todos los demás casos, si se consume en cantidades normales, no parece producir efectos secundarios dañinos.

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