Bresaola y el embarazo
bresaola
Bresaola es una típica rebanada del norte de Italia. El más famoso es de Valtellina (provincia de Sondrio, Lombardía) y goza del reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida (IGP).
La bresaola se obtiene del procesamiento de algunos músculos ubicados en las patas traseras de la carne de res o del caballo (fesa, sottofesa, magatello y sottosso). La carne, después de ser recortada, salada y dejada en reposo (unos 15 días), se embolsa y se sazona (al menos 30 días). Es por lo tanto una carne conservada que cae dentro del grupo fundamental de alimentos.
En la cocina se utiliza sobre todo crudo para las recetas de aperitivos y platos, sin embargo, hay recetas que requieren una cocción rápida en la sartén (especialmente en salsas para platos de pasta).
embarazo
El embarazo o la gestación es el proceso fisiológico especial durante el cual el fruto de la concepción se desarrolla en preparación para el nacimiento.
Incluso este estado interesante, representa un período de aproximadamente 9 meses y muy delicado, durante el cual se requiere que la madre satisfaga todas las necesidades del niño por nacer. Entre ellos, la contribución nutricional es de gran importancia porque, sin los elementos necesarios para el desarrollo, el embrión / feto corre el riesgo de sufrir deficiencias graves que aumentan el riesgo de patologías, malformaciones o abortos. También hay muchos riesgos relacionados con la sobrealimentación y la consecuente obesidad y / o enfermedades metabólicas. Como si esto fuera poco, el niño puede ser particularmente propenso a las complicaciones debidas a: intoxicación (toxinas bacterianas, infecciones por hongos, contaminantes), infecciones (virus, bacterias) e infestaciones (parásitos).
Para evaluar si la bresaola puede ser un alimento adecuado o no para el embarazo, es necesario evaluar cuidadosamente su utilidad en la dieta de la mujer embarazada y cualquier riesgo relacionado.
Utilidad nutricional
Función de bresaola durante el embarazo.
Como anticipamos, la bresaola es un producto que pertenece al grupo fundamental de alimentos. Es una fuente nutricional abundante de:
- Proteínas de alto valor biológico
- Minerales útiles (hierro, zinc, potasio, fósforo)
- Vitaminas útiles (B1, PP, B12 etc.).
Bresaola tiene una baja ingesta de grasas y calorías, y no contiene lactosa y gluten; Estas características lo hacen adecuado para la mayoría de los regímenes alimentarios.
Para un sujeto NORMAL (excluyendo la gestación por un momento), la porción promedio de bresaola sería igual a 50 g (aproximadamente 150 kcal) y la frecuencia de consumo máxima de 1-2 veces a la semana.
En la gestación aumentan todas las necesidades nutricionales; Por razones estrictamente relacionadas con la composición de los alimentos y su frecuencia de consumo, los más frecuentemente sujetos de deficiencia son: ácido fólico, hierro, vitamina B12, vitamina D y ácidos grasos esenciales omega 3.
Bresaola ayuda a proporcionar cantidades interesantes de hierro altamente biodisponible (emico) y cobalamina (vit B12), y en general no aporta niveles excesivos de grasa saturada, colesterol y calorías totales. Parecería, por lo tanto, un alimento perfecto para el embarazo pero, como veremos, desafortunadamente no es así.
Riesgos y peligros
Bresaola e hipertensión gravídica.
Debido a la salazón, al igual que con otras carnes curadas, la bresaola es muy rica en sodio. Este mineral, si está presente en exceso en la dieta, puede dañar la salud de los sujetos sensibles al sodio, alentando la aparición o el empeoramiento de la hipertensión arterial primaria.
La llamada hipertensión gestacional, que surge más fácilmente a partir del tercer trimestre, puede empeorar el bienestar tanto del feto como de la madre. Por lo tanto, es necesario mantenerlo controlado, asegurándose de que no exceda el umbral de 90 mmHg y 140 mmHg (mínimo y máximo); en caso de aumento (o hipertensión previa), la ingesta de cualquier alimento salado como bresaola debe suspenderse completamente (o evitarse desde el principio).
Bresaola, nitritos / nitratos y diabetes embarazo.
La bresaola comercial se agrega con nitrito o nitrato de sodio / potasio y ácido ascórbico (vitamina C), útil para aumentar su conservación; Por otro lado, el efecto de estos conservantes se limita a prevenir la oxidación y la proliferación bacteriana, mientras que son ineficaces contra las plagas. Además, debemos recordar que los nitratos y nitritos (identificados por las abreviaturas E249-E250 y E251-E252 que se mencionan en la etiqueta) aumentan el riesgo de formación de nitrosamina. A su vez, estos compuestos indeseables están ciertamente involucrados en la formación de varias formas de cáncer, como el estómago, pero durante el embarazo asumen un papel negativo diferente. De hecho, algunas investigaciones experimentales han correlacionado la abundancia de nitrosaminas en la dieta con el mayor riesgo de diabetes durante el embarazo, una patología metabólica de la madre que puede inducir malformaciones fetales y, por lo tanto, debe evitarse. La causa podría ser el estímulo autoinmune, por las nitrosaminas, de las unidades inmunes contra las células beta pancreáticas en el páncreas.
Bresaola y parasitosis.
La patología de naturaleza parasitaria que, en general, asusta a las futuras madres es la toxoplasmosis (de Toxoplasma godii ). Es una infestación bastante peligrosa para el feto, pero inofensiva para la mujer embarazada. Una vez contraído, puede causar malformaciones neonatales o muerte fetal.
Recuerde que, incluso si se contrae, no se dice que la toxoplasmosis ejerza estos efectos aterradores. Además, en la primera fase de la gestación hay menos posibilidades de que la madre pase al niño al cruzar la placenta, pero el daño puede ser grave. Por el contrario, en el último período hay más posibilidades de suceder, pero los daños deberían ser menores. Sin embargo, la carne de res y el caballo no son animales que típicamente contienen toxoplasma en las fibras musculares, por lo que la bresaola no debe ser un vehículo eficaz para este parásito.
La bresaola también está libre del riesgo de contraer el gusano solitario (de Tenia solium ), que afecta casi exclusivamente a la carne de cerdo; De ahí el nombre de tenia porcina. Un argumento similar para la triquinelosis (Trichinella).
En cambio, el ganado puede ser portador de Cryptosporidium parvum (patógeno de la criptosporidiosis), que, sin embargo, se limita a colonizar el intestino. En raras ocasiones, esta patología, incluso si se propaga por oro fecal, afecta al hombre a través de los alimentos.
Bresaola, por lo tanto, no es un alimento particularmente peligroso desde el punto de vista de las plagas, pero la recomendación general para evitar restos de carne cruda. Sin embargo, si desea comer algunas rebanadas de bresaola de "riesgo cero" de todos modos, todavía es posible omitirlas rápidamente en la bandeja.
