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¿Cuáles son las cerezas en almíbar?
Las cerezas en almíbar son alimentos a largo plazo que pertenecen a la totalidad de la fruta conservada y la fruta en almíbar.
Las cerezas Morello, como todas las frutas frescas, pertenecen al grupo fundamental de alimentos VI-VII: frutas y verduras ricas en vitamina A y vitamina C. Sin embargo, una vez procesadas para su procesamiento en "conservas": lavado, corte, picadura, cocción y la maceta en un líquido dulce que rige: ya no tienen las mismas características nutricionales que la fruta fresca. Químicamente hablando, son más ricos en azúcares solubles / simples pero contienen menos vitaminas termolábiles. Esto los hace muy calóricos y tienen un alto índice glucémico e índice de carga de insulina; por lo tanto, no son muy adecuados para la nutrición clínica, especialmente el sobrepeso, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Nota : para mejorar su conservación, en el campo industrial están enriquecidos con aditivos antioxidantes, sobre todo a base de vitamina C o ácido ascórbico, como los muchos tipos de ascorbato.
La receta para las cerezas en almíbar es bastante simple. Los pasos necesarios para la conservación son la cocción y la maceta, con esterilización; Dando por sentado una cocción adecuada, la fase más importante para obtener una consistencia perfecta a largo plazo es ciertamente la formulación del jarabe.
En la cocina, las cerezas en almíbar se utilizan principalmente como postres, a veces acompañadas de crema batida y / o licores y / o trocitos de chocolate y / o galletas, incluso desmenuzadas. Es recomendable comerlos lejos de las comidas principales, para no alcanzar una carga glicémica demasiado alta. Pueden ser un aperitivo o un ingrediente del desayuno. Hay varias recetas que contienen cerezas ácidas en almíbar, aunque en promedio todas son calorías excesivas para formar una dieta normal; Un ejemplo clásico es el helado de sabor "español", pero se utilizan para diferentes pasteles, especialmente fríos, como el queso, y los postres de cuchara, como el semifreddo.
¿Por qué el jarabe de las cerezas?
La invención del jarabe se remonta a la necesidad de prolongar la conservación de las frutas frescas, que están excesivamente disponibles en un período de tiempo limitado: el de la maduración. Además, las cerezas frescas tienen un sabor bastante amargo y amargo, que se presta notablemente a la conservación en almíbar, que el azúcar compensa las características organolépticas de los alimentos. Por la misma razón, las cerezas negras también se utilizan para preservar el "espíritu", es decir, en un líquido del gobierno rico en alcohol etílico.
Las mermeladas y las jaleas también se pueden obtener de guindas; Además, las cerezas pueden ser confitadas y deshidratadas. Sin embargo, la producción de mermeladas y mermeladas representa "la última playa" de fruta cosechada demasiado madura, tal vez abollada, marcada por moho o verminata, y por lo tanto inadecuada para la producción de jarabe. Para aquellos confitados y deshidratados, en cambio, el discurso es diferente, ya que requiere materias primas aún intactas y un gasto de energía y recursos más altos.
La transformación de las cerezas Morello garantiza su disponibilidad durante todo el período invernal; por otro lado, el consumo de fruta en conserva fue más generalizado en el pasado que en el presente. Los productos intactos se destinaron principalmente a la fabricación de jarabes, mientras que los abollados, parcialmente enmohecidos, bichos o, en cualquier caso, a limpiar y limpiar, se transformaron en mermelada.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de las cerezas negras: jarabe fresco VS
Contiene vitamina A, especialmente los equivalentes de retinol (RAE) o carotenoides, y la vitamina C, ácido ascórbico, y las cerezas están enmarcadas en el grupo de alimentos fundamental VI y VII.
Crudas y frescas tienen una ingesta energética moderada y un buen porcentaje de agua. Las calorías provienen principalmente de azúcares solubles / simples, es decir, monosacárido de fructosa; Las proteínas de bajo valor biológico y los lípidos son marginales. Contienen una buena cantidad de fibra dietética. Nota : La presencia de fructosa (en lugar de glucosa, sacarosa o maltosa) y de las fibras ayuda a definir un índice de insulina glucémica de nivel medio bajo.
En su lugar, son libres de colesterol. No se encuentran trazas de lactosa, gluten e histamina. Tienen un bajo nivel de purina y aminoácidos fenilalanina. La cantidad de minerales, especialmente de potasio, es satisfactoria. En cuanto a las vitaminas, además de los equivalentes de retinol (carotenoides) y vitamina C, la dosis de ácido fólico es discreta.
Las cerezas en almíbar en cambio tienen una ingesta de energía mucho mayor, más del doble del ingrediente fresco crudo. Las calorías adicionales provienen del azúcar, el disacárido de sacarosa o los monosacáridos de glucosa y fructosa, que se utilizan para el jarabe. Las proteínas y los lípidos tienen incluso menos relevancia que las frutas frescas. Al no pelarse, las cerezas en almíbar contienen la misma fibra dietética; sin embargo, gracias a la cocción, parte de esta última se hidroliza parcialmente, se vuelve más digestible y está disponible para la flora bacteriana intestinal: la función prebiótica. Sin embargo, el colesterol y la lactosa están ausentes; De la misma manera, las purinas y la fenilalanina aparecen en pequeñas concentraciones. Respecto a la histamina, en cambio, se debe tener en cuenta que, en general, los alimentos conservados tienden a desarrollar concentraciones más altas que las frescas. El perfil mineral tiende a disminuir, debido a la dilución en el líquido gobernante. Lo mismo se aplica a la concentración de vitamina que, además, se reduce drásticamente como resultado de la cocción. Esto no se aplica a los equivalentes de retinol (RAE o provitamina A), sino al ácido ascórbico (vitamina C) y al ácido fólico, ambos termolábiles.
dieta
Guindas en almíbar
El aumento de la carga glucémica, las calorías totales y el índice de insulina glucémica hacen que las cerezas en almíbar sean un alimento inadecuado para la dieta contra el sobrepeso, la hiperglucemia o la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Tampoco son recomendables para quienes con frecuencia sufren de caries dental. La contribución de la fibra es discreta y podría ayudar a satisfacer la ingesta diaria de alimentos. Las fibras son esenciales para disminuir el índice glucémico, aumentar la sensación de saciedad y modular la absorción intestinal. También tienen un efecto beneficioso sobre el intestino, mejorando el alve y previniendo o curando una serie de trastornos e incluso enfermedades graves: estreñimiento, diverticulosis y diverticulitis, inflamación de las hemorroides, fisuras anales y prolapso anal; Una dieta alta en fibra reduce la incidencia de algunos cánceres en el colon. La provitamina A y la vitamina C son dos poderosos antioxidantes; El ácido fólico, por otro lado, desempeña un papel necesario en la síntesis de los ácidos nucleicos, por lo que es necesario durante el embarazo. Sin embargo, es necesario considerar que, con la cocción, las moléculas termolábiles (ácido ascórbico y ácido fólico) sufren una degradación irreversible. Nota : la adición de aditivos antioxidantes en productos comerciales compensa, al menos en parte, la reducción de la vitamina C.
Es necesario especificar que el exceso de azúcares de las cerezas en almíbar tiene, sin embargo, un mal impacto en el metabolismo; además, especialmente por esta razón, las porciones de porciones moderadas (50 g) se deben comer ocasionalmente. Por estas dos razones, las cerezas en almíbar no pueden considerarse una fuente primaria de vitaminas, minerales y fibra dietética.
receta
Receta de cerezas en almíbar.
A continuación resumiremos brevemente cómo preparar cerezas ácidas en almíbar de manera simple y rápida.
Ingredientes de las cerezas en almíbar.
- 900 g de cerezas negras
- 300 g de azúcar granulada
- 135-140 ml de agua
- Antioxidantes de protección (por ejemplo vitamina C).
Herramientas para la preparación de cerezas en almíbar.
Cuchillo, tabla para cortar, frascos y tapas de vidrio, ollas y tapas, giros o paños de cocina y agarraderas, placa de cocina.
Proceso de cerezas en almíbar.
- Lave los frascos y tapas de vidrio
- Esterilizarlos en agua hirviendo dentro de un silenciador o cacerola.
- En otra cacerola ponemos agua a hervir.
- Lavar las cerezas
- Blanquear las cerezas en el agua por 5-10 "
- Escurrir y enfriar en agua helada.
- Córtalos por la mitad y gotéalos.
- Sumerja las cerezas en el protector de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- En otra cacerola ponemos el azúcar y el agua; llevar a ebullición
- Coloque las cerezas en los frascos y cubra con el jarabe eliminando las burbujas de aire.
- Coloca las tapas en los frascos sin apretarlos.
- Vuelve a poner las ollas en la olla con agua para esterilizarlas.
- Llevar a ebullición y mantener durante 25-30 '.
- Retire los frascos del agua caliente y apriete las tapas.
- Enfríe y revise el sello de vacío.
Errores frecuentes en la preparación de cerezas en almíbar.
Las cerezas en almíbar se vuelven hinchadas y empapadas o pequeñas y duras con preservación
Si las cerezas en almíbar se hinchan y se empapan, ciertamente es culpa del jarabe, en particular de su poder osmótico, llamado "fuerza". Si está demasiado concentrado, el jarabe tiende a deshidratar la fruta, lo que la endurece; Si está demasiado diluido, empuja el agua dentro de los tejidos de la planta haciéndolos hincharse. La concentración ideal del jarabe debe ser de aproximadamente 20 ° Baumé (proporción del azúcar en masa), es decir, 145-145 / S (S = masa específica del azúcar). Es una ecuación que varía de acuerdo con el poder osmótico de la pulpa utilizada; cambia de una fruta a otra, pero la diferencia solo es relevante si cambiamos las especies botánicas, por ejemplo, reemplazando las cerezas con uvas sin cáscara. Para más detalles recomendamos leer nuestro artículo: Fruit in Syrup.
Las cerezas no se mantienen y fermentan.
Si las cerezas en almíbar no se mantienen y fermentan, la culpa puede ser de dos factores:
- Cocción insuficiente o esterilización ineficaz: consiste en aplicar temperaturas demasiado bajas o adecuadas pero por un tiempo insuficiente
- Deterioro del sello hermético: generalmente es causado por un defecto en la junta o en la forma del tapón.
