¿Qué es el capuchino?
El capuchino es una bebida típica del café italiano, especialmente de Trieste (probablemente su ciudad natal).
En Italia, el capuchino rara vez se consume en diferentes momentos de la mañana; Por el contrario, los extranjeros, especialmente durante su estancia en Italia, usan capuchino en todo momento del día, incluso al final de las comidas principales (después del almuerzo y después de la cena).
Es concebible que la etimología del término capuchino esté relacionada con el color de la bebida, que recuerda el hábito de los monjes capuchinos. No se excluye que, al principio (alrededor de 1800), el capuchino era simplemente una variante del Kapuziner austriaco.
Con la transición transalpina a Trieste y la posterior difusión en los territorios que, poco después, se convertirían en italianos, desde principios del siglo XX, el capuchino comenzó a enraizarse profundamente en la cultura alimentaria de toda la península.
Propiedades nutricionales
Características nutricionales del capuchino.
El capuchino es una bebida con las características de un alimento. El ingrediente principal, la leche, pertenece al II grupo fundamental de alimentos y proporciona proteínas con alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos.
Con una cantidad promedio de azúcar agregada (alrededor de 7 g), que contribuye con el 50% de la energía total, el capuchino es un producto más calórico que el jugo y los jugos de fruta, pero menos energético que las bebidas tipo cola.
Las calorías son principalmente suministradas por los carbohidratos, seguidos por los lípidos y finalmente por las proteínas. Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos saturados y péptidos de alto valor biológico. El colesterol es despreciable y las fibras están ausentes. Entre las vitaminas, B2 o riboflavina y vitamina A son más abundantes; En cuanto a las sales minerales, los niveles de calcio, fósforo y potasio son significativos.
El capuchino no tiene contraindicaciones notables; En caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia es necesario evitar agregar azúcar.
Hipercolesterolemia severa y vegana puede requerir el reemplazo de la leche de vaca con leche de soya.
El intolerante a la lactosa puede resolver el problema del azúcar de la leche utilizando el delactosato. Debido a la presencia de cafeína, es recomendable evitar su uso en la dieta infantil.
La porción promedio de capuchino es de una taza específica, que contiene aproximadamente 200 ml de bebida batida o 130 g de ingredientes (92 kcal).
| Cappuccino, con una bolsita de azúcar. | ||
| Valores nutricionales por 100 g. | ||
| energía | 71.0 kcal | |
| Carbohidratos totales | 9.8 g | |
| almidón | 0.0 g | |
| Azúcares simples | 9.8 g | |
| fibras | 0.0 g | |
| Grassi | 2.5 g | |
| saturado | 1.58 g | |
| monoinsaturados | 0.83 g | |
| poliinsaturado | 0.09 g | |
| colesterol | 8.0 mg | |
| proteína | 2.9 g | |
| agua | 83.4 g | |
| vitaminas | ||
| Vitamina A equivalente | - μg | |
| El beta-caroteno | - μg | |
| Luteína Zexantina | - μg | |
| Vitamina A | 32.25 RAE | |
| Tiamina o B1 | 0.06 mg | |
| Riboflavina o B2 | 0.16 mg | |
| Niacina o PP o B3 | 0, 20 mg | |
| Ácido pantoténico o B5 | - mg | |
| Piridoxina o B6 | 0.07 mg | |
| folato | 12.0 μg | |
| Colina | - mg | |
| Ácido ascórbico o C | 0.8 mg | |
| Vitamina d | 0.0 UI | |
| Alfa-tocoferol o E | 0, 11 mg | |
| Vit. K | - μg | |
| minerales | ||
| fútbol | 92.7 mg | |
| hierro | 0.3 mg | |
| magnesio | - mg | |
| manganeso | - mg | |
| fósforo | 88.2 mg | |
| potasio | 180.0 mg | |
| sodio | 37.9 mg | |
| zinc | 0.37 mg | |
| fluoruro | - μg | |
Receta de capuchino
Ingredientes y procedimiento
El capuchino contiene café expreso (25 ml) y leche entera de vaca (100 ml), fresca, ensamblada mediante un vaporizador; El volumen final de capuchino será de 200-250 ml.
La receta original no incluye la adición de azúcar, cacao o especias (como la canela); La regulación del gusto y el gusto es pleno derecho del comensal.
Para satisfacer las necesidades nutricionales y / o ideológicas de los intolerantes a la lactosa, los veganos y aquellos que desean reducir las grasas animales en la dieta (ácidos grasos saturados y colesterol), hoy en día casi todas las actividades comerciales ofrecen capuchino con leche de soja o leche. lactosa.
Preparación del capuchino.
El proceso del capuchino se podría resumir de la siguiente manera:
- Preparación de un café espresso en la taza de capuchino.
- Montaje - espuma de leche
- Incorporación de la leche en la taza con el espresso sin necesidad de retirar la espuma.
- Servicio.
¿Cómo se realiza el montaje - espumado de leche?
Para obtener leche desnatada es necesario que la leche tenga tres características:
- Sea fresco, pasteurizado, NO UHT
- Ser entero, es decir, un porcentaje de grasa de al menos 3%.
- Tener una temperatura ambiente o frío, no demasiado caliente.
El aumento en el volumen de leche por incorporación de aire (en el caso del vaporizador, se introduce vapor de agua) ocurre sobre todo gracias a las proteínas. Estos deben estar intactos, sin desnaturalizar o alterados momentáneamente por el calor, y estabilizados por una cierta cantidad de grasa.
Usando el vaporizador recomendamos:
- Escúrralo primero del agua condensada del interior, haciéndolo aspirar por un tiempo
- Sumérjalo en la leche y proceda al ensamblaje de manera decisiva, pero evitando que la leche empiece a hervir. Procediendo correctamente, puede espumar fácilmente la leche (entera, fresca y fría) sin finalmente superar los 50-60 ° C.
Dado que la leche comercial se homogeneiza (para evitar que los lípidos se separen del componente acuoso), la espuma de la leche ensamblada es inestable y no es muy duradera. Esta es la razón por la que la preparación del capuchino debe ser bastante rápida, sin tiempo de inactividad.
Capuchino congelado
Cappuccino Congelado - Cremoso Y Congelado
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