Fruto de la Pasión - Maracujà - Granadilla de R. Borgacci

¿Qué

¿Cuál es la fruta de la pasión o maracujá?

La fruta de la pasión es una fruta agridulce, dulce, fragante y exótica, conocida sobre todo por sus características organolépticas y gustativas únicas.

También conocida como maracujá, pertenece al grupo fundamental de alimentos VII y VI: rico en vitamina C (ácido ascórbico) y pro vitamina A (carotenoides, equivalentes de retinol / RAE); también abundan: agua, fibra, fructosa y ciertos minerales, por ejemplo, potasio y hierro (no muy biodisponible). En el contexto de las frutas dulces aciduladas, el suministro de energía de maracujá podría definirse como de tamaño mediano. El maracujá amarillo contiene pequeñas concentraciones de glucósidos cianogénicos.

La fruta de la pasión se conoce en el extranjero como "fruta de la pasión" o "fruta de la pasión" (en inglés), "granadilla" o "fruta de la pasión" (en francés), "liliko'i" (en hawaiano) y "mburukuja" (en guaraní).

¿Sabías que ...

La fruta de la pasión debe su nombre a la traducción al inglés del término "pasionaria", que a su vez deriva del latín. Este sustantivo representa la evolución de lo que dieron los misioneros del Viejo Continente en Brasil, mientras intentaban convertir a los nativos al cristianismo, o "flor das cinco chagas", traducida como "flor de las cinco heridas", para ilustrar la crucifixión. de cristo

El nombre maracujá en cambio, deriva de una palabra guaranì que significa "vivero de moscas".

El papel dietético de maracujá es el mismo que el de las otras frutas. Se presta a la mayoría de los regímenes alimentarios y puede mostrar algunas contraindicaciones, principalmente en casos de sobrepeso, enfermedades hereditarias incómodas y enfermedades metabólicas.

La fruta de la pasión se come fresca y ahora está ampliamente disponible en Italia; Puede procesarse para prolongar su vida útil: compotas, gelatinas y mermeladas. Maracujá se usa a menudo para envasar, condimentar o enriquecer ciertas recetas, como yogur, postres de cuchara, pasteles y cócteles, tanto alcohólicos como no alcohólicos.

El fruto de toda la pasión no tiene un aspecto que pueda definirse como "particular" y, una vez cortado, presenta un vago parecido con la granada. Tiene una forma globular y dimensiones similares a una mandarina. El exocarpio (cáscara) es púrpura o amarillo, dependiendo de la especie / subespecie / variedad. El corte muestra un mesocarpio más ligero, similar al de los esperidi (cítricos), y en su interior se incluyen varias semillas más o menos oscuras, envueltas en un recipiente carnoso, translúcido y amarillento; esto se considera la parte comestible y es totalmente responsable de las características organolépticas y de sabor para decir lo menos embriagador.

La fruta de la pasión es de las especies Passiflora Botanical Family, Passiflora Genus y Edulis . Nativo de Sudamérica, hoy se cultiva en muchas otras áreas del planeta con un clima tropical y subtropical.

Propiedades nutricionales

Propiedades nutricionales de la fruta de la pasión o maracujá.

Las propiedades nutricionales de la fruta de la pasión o maracujá son interesantes, pero en conjunto con el grupo de alimentos relacionado (conjunto fundamental VII-VI).

Posee una ingesta energética media-alta, principalmente por la concentración de azúcares; Las proteínas y sobre todo los lípidos son menos relevantes, casi marginales. Los glucidos son predominantemente solubles y están compuestos por el monosacárido fructosa. Las proteínas tienen un bajo valor biológico y los ácidos grasos tienden a ser poliinsaturados insaturados.

La fruta de la pasión contiene muchas fibras dietéticas, sin embargo, la mayoría está contenida en la parte leñosa de las semillas, que en muchos escupen. El colesterol, la lactosa y el gluten están ausentes. La histamina, la purina y el aminoácido fenilalanina aparecen en cantidades escasas o casi nulas.

El maracujá es rico en vitamina C (ácido ascórbico) pero, al mismo tiempo, representa una fuente generosa de equivalentes de retinol (RAE, compuesta principalmente de carotenoides). Las vitaminas solubles en agua del grupo B son abundantes, no en el sentido absoluto, sino en relación con el grupo de frutas y verduras: riboflavina (vit B2), niacina (vit PP) y piridoxina (B6).

En cuanto a las sales minerales, la fruta de la pasión parece contener principalmente potasio y hierro, aunque es casi biodisponible. Discreta el contenido de fósforo.

Las maracujas moradas son ricas en polifenoles; Las variedades amarillas, por otro lado, contienen prunasina y otros glucósidos cianogénicos tanto en la piel como en el jugo, pero en concentraciones muy limitadas.

dieta

Papel en la dieta de maracuyá o fruta de la pasión.

La "pulpa" de la fruta de la pasión, si queremos definirla, se presta a la mayor parte de la dieta. En porciones adecuadas, también está indicado en la dieta contra el sobrepeso y las enfermedades metabólicas; sin embargo, dada la considerable ingesta de energía derivada de los hidratos de carbono, las porciones demasiado grandes están contraindicadas en la obesidad, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia.

Ningún componente de la maracuja puede comprometer la terapia nutricional contra la hipertensión, la hipercolesterolemia, la intolerancia a la histamina, la enfermedad celíaca, la intolerancia a la lactosa y la fenilcetonuria. Además, al ser deficiente en purinas, la fruta podría utilizarse en la dieta contra la hiperuricemia y la urolitiasis (litiasis) de ácido úrico; sin embargo, no debe olvidarse que el exceso de fructosa en la dieta es capaz de impedir la eliminación de este elemento no deseado de la sangre.

Debido a su riqueza en agua y fibra soluble, el maracujá puede aumentar la sensación de plenitud, incluso si la fructosa, por otro lado, no estimula la sensación de saciedad tanto como otros nutrientes (por ejemplo, la glucosa). Además, las fibras solubles actúan positivamente en el metabolismo, modulando la absorción - disminución del índice glucémico, reducción de la captación de colesterol - evitando el estreñimiento y todas las complicaciones relacionadas - hemorroides, fisuras anales, diverticulosis, diverticulitis, prolapso anal, ciertas formas de cáncer etc. También se debe recordar que las fibras, especialmente las solubles, también son excelentes prebióticos y nutren efectivamente la flora bacteriana del colon.

El agua y el potasio, además de garantizar el estado de hidratación, precario especialmente en atletas y ancianos, son valiosos aliados en la terapia de alimentos contra la hipertensión arterial primaria.

La riqueza en vitamina C, carotenoides y polifenoles es muy útil para apoyar la acción defensiva de los radicales libres. Además, el ácido ascórbico es un factor necesario en la síntesis de colágeno, una proteína generalizada en el cuerpo humano, y ayuda a mantener el sistema inmunológico. Por el contrario, los equivalentes de retinol, que actúan como provitamina A, apoyan la función visual, la diferenciación celular, la función reproductiva, etc. Las vitaminas B, el hierro de baja biodisponibilidad y el fósforo de la fruta de la pasión contribuyen al logro del requisito general, pero no de manera que lo conviertan en una fuente nutricional primaria.

La porción promedio es de aproximadamente 100-200 g (100-200 kcal).

cocina

Fruta de la pasión o maracujá en la cocina.

Hoy en día, incluso si no está presente en las tiendas italianas, la fruta de la pasión está ganando popularidad debido a su sabor característico, realzado por el encanto exótico infalible. Más que por la fruta en sí misma, la maracujá es conocida por el jugo obtenido de su pulpa, que agregado a los cócteles u otras bebidas mejora su aroma y sabor de una manera inequívoca.

La fruta fresca, especialmente digerible, se destina, además del consumo directo, a la preparación de mermeladas, salsas y postres, a menudo con fines ornamentales, licores y otras bebidas alcohólicas similares al vino. Algunos subproductos del procesamiento industrial, como las pieles y la parte leñosa de las semillas, se utilizan, respectivamente, para la alimentación animal y la extracción de aceite.

botánica

Notas de botánica de maracuyá o fruta de la pasión.

Maracujá no es solo el nombre de la fruta de la pasión, sino también de las plantas que la producen.

Pertenecientes a la familia Passifloraceae, estos árboles son del género Passiflora ; la especie más común utilizada con fines alimentarios es P. edulis, también llamada "maracujá púrpura", seguida de la subespecie P. edulis flavicarpa, en lugar de "maracujá amarilla".

El fruto de la pasión es una planta originaria del continente sudamericano, especialmente Brasil, Paraguay y el norte de Argentina, posteriormente se cultiva en muchos otros países con un clima tropical y subtropical.

Hoy en día, el fruto de la pasión se cultiva ampliamente en todas las regiones tropicales y subtropicales del mundo. En Estados Unidos se produce en Florida y California. Generalmente temen el frío, incluso si ciertos cultivares han sobrevivido heladas leves después de una poda significativa de las áreas afectadas.

El maracujá amarillo es autoestéril, mientras que el maracujá púrpura es auto-compatible. La polinización de las flores es más efectiva si la realiza la abeja carpintera ( Xylocopa violacea ). Teme a las enfermedades virales, por ejemplo, Potyvirus, fitoplasma, bacterias, por ejemplo, Pseudomonas syringae, y hongos, por ejemplo, Fusarium solani .

descripción

Descripción de la fruta de la pasión o maracujá.

No todos saben que, por un lado, el fruto de maracujá no es particularmente hermoso, por el otro, se origina en flores que parecen más que agradables, típicas de las flores de la pasión, ampliamente utilizadas con fines ornamentales.

El fruto de la pasión es muy fragante; Oval o redondo y mediano - pequeño, puede alcanzar un diámetro de 6-8 cm (y 7 en longitud) en el maracujá amarillo, y 3.5-7 cm (y 4 - 9 en longitud) en el maracujá púrpura.

La cáscara, no comestible, es gruesa y robusta, arrugada cuando está madura; Su color varía de amarillo a púrpura oscuro dependiendo de la especie a la que pertenece.

La pulpa, abundante, gelatinosa y fragante, con un sabor agridulce y un tono amarillo rosado, contiene numerosas semillas comestibles; Debido a su similitud con la fruta de la granada (en español "granada"), maracujá también se conoce como "granadilla".