generalidad
¿Qué es pak choi?
El pak choi (un nombre muy extendido en el Reino Unido, Sudáfrica e Italia) es un alimento derivado de vegetales clasificado como vegetal. Su nombre extraño se deriva de la traducción occidental de un término cantonés que significa " verdura blanca ".
En Occidente, pak-choi es mejor conocido como " repollo chino " (en virtud de sus orígenes orientales).
El repollo chino se come principalmente cocinado, como guarnición o ingrediente para: primeros platos, platos únicos y platos (secos o espumosos).
Nota : en los Estados Unidos de América, pak choi es mejor conocido como bok choi . En Australia, pak y bok se utilizan para nombrar dos variedades diferentes. En Filipinas, se llama la palabra española "péchay" o el término tagalog "petsay".
Notas botanicas
El pak choi es un vegetal perteneciente a la familia botánica de Brassicaceae y al género Brassica . Originalmente se clasificó erróneamente como una especie independiente (Brassica chinensis ); solo después se definió mejor como una subespecie del colinabo ( B. rapa subsp. chinensis ).
El pak choi se cultiva principalmente en el sur de China y en el sudeste asiático. Al ser resistente a las duras temperaturas invernales, este cultivo también se está consolidando en gran parte del norte de Europa.
descripción
De pak choi se cultivan muchas variedades; ninguno de estos produce "la cabeza" (típico, por ejemplo, de coliflor o brócoli o romanesco) y son bastante similares al repollo negro, aunque la apariencia de las costas y las hojas recuerda mucho a la remolacha o la acelga ( Beta vulgaris ).
Estas características morfológicas significaban que también se le atribuían los apodos anglosajones: acelgas chinas, mostaza china, mostaza de apio y col de cuchara.
Características nutricionales
Propiedades nutricionales del pak choi.
El pak choi crudo se compone de: 95% de agua, 2% de carbohidratos, 1% de proteína y menos de 1% de grasa.
Proporciona solo 13 kcal / 100 g, principalmente a base de fructosa.
Pako choi es una excelente fuente de vitamina A (> 20% de RDA), de vitamina C (> 50% de RDA) y de vitamina K (> 40% de RDA); También contiene cantidades moderadas de folato, vitamina B6, calcio y manganeso.
Es libre de colesterol, mientras que las fibras son apreciables.
curiosidad
La col china ocupó el segundo lugar en el ranking de la densidad de nutrientes de 41 alimentos vegetales ricos en nutrientes.
El pak choi es un alimento que se presta a cualquier dieta; no tiene contraindicaciones para la dieta contra el sobrepeso y las enfermedades metabólicas (diabetes mellitus tipo 2, hipertensión, hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia).
No contiene gluten ni lactosa. Es tolerado por la filosofía vegetariana y vegana.
La porción promedio de pak choi es de aproximadamente 100-300 g (13-40 kcal).
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| Pak Choi - Valores nutricionales por 100 g | |||
| energía | 13 kcal | ||
| Carbohidratos totales | 2.2 g | ||
| almidón | - g | ||
| Azúcares simples | - g | ||
| fibras | 1, 0 g | ||
| Grassi | 0.2 g | ||
| saturado | - g | ||
| monoinsaturados | - g | ||
| poliinsaturado | - g | ||
| proteína | 1.5 g | ||
| agua | 95.3 g | ||
| vitaminas | |||
| Vitamina A equivalente | 243.0 μg | 30% | |
| El beta-caroteno | 2681.0 μg | 25% | |
| Luteína Zexantina | - μg | ||
| Vitamina A | - IU | ||
| Tiamina o B1 | 0.04 mg | 3% | |
| Riboflavina o B2 | 0.07 mg | 6% | |
| Niacina o PP o B3 | 0.5 mg | 3% | |
| Ácido pantoténico o B5 | 0.09 mg | 2% | |
| Piridoxina o B6 | 0.19 mg | 15% | |
| folato | 66.0 μg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Ácido ascórbico o C | 45 mg | 54% | |
| Vitamina d | - μg | -% | |
| Alfa-tocoferol o E | - mg | -% | |
| Vit. K | 46.0 μg | 44% | |
| minerales | |||
| fútbol | 105.0 mg | 11% | |
| hierro | 0.80 mg | 6% | |
| magnesio | 19.0 mg | 5% | |
| manganeso | 0.16 mg | 8% | |
| fósforo | - mg | -% | |
| potasio | 252.0 mg | 5% | |
| sodio | 65.0 mg | 4% | |
| zinc | - mg | -% | |
| fluoruro | - μg | -% | |
propósitos
Pak Choi en la cocina
El pak choi se puede consumir joven, pequeño, pero también completamente desarrollado.
La pequeña col china (hasta 25 centímetros) se presta especialmente al consumo crudo, adecuadamente lavado y cortado en juliana. Poco condimentado (con chino, con salsa de soja o al estilo italiano, con aceite de oliva virgen extra) es un excelente acompañamiento.
El gran pak choi, por otro lado, es excelente para cocinar. Los sistemas más utilizados son: en la sartén, guisado y asado.
El pak choi se presta para acompañar sésamo y derivados, soja y derivados fermentados (como el tofu), etc. En la cocina china, es un ingrediente muy popular para acompañar fideos, salteados con otras verduras y algas con un montón de aceite.
El pak choi también es cocido o agregado a las sopas de sopa orientales picantes.
Receta de "Stir-Fried Pak Choi" (pak choi salteado a chino)
- Separe las hojas del pak choi grande y enjuague con agua fría y corriente. Cortar en trozos de unos dos centímetros cuadrados.
- Cree una emulsión / solución con: una cucharada de agua, una de vino blanco o jerez, una cucharadita de salsa de soja, una de almidón de maíz y una de azúcar.
- En una sartén, vierta dos cucharaditas de aceite de sésamo o canola; poner a temperatura y añadir el pak choi mientras saltas. Después de 4 minutos, verter la emulsión / solución y omitir durante un minuto. Servir caliente.
toxicidad
¿Te duele pak choi?
El pak choi contiene moléculas llamadas glucosinolatos .
Estos compuestos químicos han sido analizados por la sospecha de que, si se toman en pequeñas dosis, pueden ejercer un papel preventivo en la aparición del cáncer o ser terapéuticos para las enfermedades del intercambio. Sin embargo, al igual que las otras moléculas levemente fitotóxicas, los glucosinolatos también pueden ser dañinos para los humanos si se toman en grandes dosis.
De hecho, los glucosinolatos son particularmente dañinos para quienes ya están gravemente enfermos. En 2009, una anciana diabética que había consumido de 1 a 1, 5 kg de pak choi crudo al día en un intento por tratar su propia enfermedad, desarrolló hipotiroidismo y, posteriormente, coma mixto (como complicaciones diabéticas).
