Uva Sultanina y Uva Passa: diferencias
Muy a menudo, los términos Uva Sultanina y Uva Passa (o Pasas) se usan incorrectamente como sinónimos; sin embargo, mientras que la sultanina es una variedad de la especie Vitis vinifera (Familia Vitacee ), la pasa es un TIPO de alimento conservado (obtenido de la deshidratación al sol o en una estufa) que pertenece al grupo de frutas deshidratadas.
Otro tipo de uva albaricoque que se presta al secado para obtener pasas es el Corinto negro, caracterizado por bayas de apireno y partenocarpos (completamente desprovistos de semillas), generalmente pequeñas y de color púrpura oscuro. Además, debido a la fuerte similitud en la forma deshidratada, no es raro que las sultanas se confundan con la de Zibibbo; ambos son blancos, pero el zibibbo no se produce para la apirénia, por lo que conserva sus semillas (fundamentales para la vinificación).
Para indicar con mayor precisión la forma deshidratada de las bayas blancas de la sultanina, por lo tanto sería necesario llamarlo "Uvetta Sultanina" o "Uva Sultanina Passa".
Sultanina de uva
La sultana es un cultivar con orígenes bastante antiguos. Es concebible que se derive de una región del suroeste de Asia, desde donde luego se extendería al Mediterráneo oriental. La uva sultanita es una vid vigorosa, con poca fertilidad de los brotes basales, que requiere una poda larga y se presta a formas expandidas (Y o marquesina); Requiere suelos frescos, profundos y climas cálidos.
Otros nombres de sultanas son Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson sin semillas (EE. UU.) Y Uva de Pasa (ROU).
Las sultanas son adecuadas para el consumo "fresco", pero también para la producción de jugos, licores y (obviamente) pasas. La baya es pequeña, elipsoidal, amarilla o dorada y contiene una pulpa crujiente. En forma natural, ya tiene un sabor muy dulce y poco complejo, mientras que la piel es delgada, con poca pruina y fácil de masticar.
Características nutricionales
La sultana es un alimento conservado y, más precisamente, deshidratado. No contiene mucha agua y esto es en detrimento de una de las funciones principales de la fruta, o el aumento del suministro de agua en la dieta con alimentos.
La pasa es, por lo tanto, un verdadero concentrado nutricional y calórico, este último debido a la alta cantidad de fructosa que contiene; esta característica, si por un lado lo convierte en un alimento extremadamente energizante, por otro lado lo excluye de los regímenes dietéticos útiles para perder peso o controlar el azúcar en la sangre / insulinemia.
| Composición por 100 g de uvas secas - Valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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La considerable concentración nutricional también afecta a las otras moléculas de pasas de sultanina, por ejemplo: fibra dietética, sales minerales y diversas sustancias fenólicas.
En particular, la fibra contenida abundantemente en las sultanas podría ser muy útil para la lucha contra el estreñimiento, incluso si, para realizar su función, debe rehidratarse con agua.
En lo que respecta a las sales minerales, las pasas pueden tener una concentración muy alta de potasio (útil para regular la presión arterial); Además, también las cantidades de calcio y hierro no decepcionan pero, debido a su baja biodisponibilidad, no son completamente absorbibles.
Se debe hacer una nota final de mérito para la concentración en sustancias fenólicas; Estos, aunque no se muestran en la tabla a continuación, representan uno de los componentes más importantes de las sultanas. Tienen un fuerte efecto antioxidante, antitumoral, hipocolesterolémico y positivo sobre el metabolismo de la glucosa. Sin embargo, es importante recordar que es un alimento extremadamente calórico y que, "aparte de los antioxidantes" ... proporciona altas concentraciones de azúcares. Por lo tanto, porciones excesivas de pasas podrían anular el marcado poder de regulación del metabolismo de la glucosa.
Concluimos especificando que, además de lo que se ha dicho hasta ahora, las sustancias fenólicas de este alimento parecen contribuir a la moderación de la carga bacteriana presente en la cavidad oral, lo que dificulta la formación de caries. Por otro lado, recordamos una vez más que es un producto con un contenido de glucosa muy alto, que en sí mismo representa un factor de riesgo para la degeneración dental.
Otro factor "potencialmente antioxidante" contenido en las sultanas está representado por el complejo de melanoidina, o las moléculas responsables del pardeamiento de los alimentos después de la deshidratación.
NB . Un análisis químico y de composición mostró que las uvas, en comparación con las uvas frescas, también tienen un contenido más bajo de productos fitosanitarios; esta reducción es atribuible tanto al lavado, a la acción del calor como a la de la codificación.
Pan Con Pasas (Sin Huevos)
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