frutos secos

nueces

generalidad

Las nueces son el fruto de la planta "fruto de nuez o nuez blanca". De manera similar a los piñones, almendras, pistachos, etc., el nogal es una semilla, o más bien un achene, que pertenece al grupo de "frutos secos".

El nogal es una planta que pertenece a la familia Juglandaceae, Genero Juglans, Specie regia . La nomenclatura binomial de nuez es Juglans regia . Existen muchas variedades y las más conocidas son las nueces de Sorrento y las nueces de California .

Las nueces se pueden comer frescas o secas y, de la parte comestible, obtienen un aceite rico en grasas "buenas". Contrariamente a lo que la mayoría de la gente puede creer, el fruto fresco y entero de la nuez es carnoso y de color verde claro.

El nogal también se usa ampliamente en la industria de la madera, los brotes se usan en gemoterapia y la corteza (además de la porción carnosa de la fruta) actúa como un pigmento natural.

¡ADVERTENCIA! En botánica, con el término nueces puede indicar varios aquenes / semillas pertenecientes a Géneros y Especies totalmente diferentes de los Juglans regia ; Para evitar la prolijidad innecesaria, describiremos a continuación la planta y la fruta comúnmente entendida como nuez y nuez.

descripción

El nogal está ampliamente difundido y, aunque se origina en el territorio de Oriente Medio (Cáucaso, Armenia, Irán, hasta las montañas Imalaja), hoy en día también se considera una planta típica de la península italiana.

El nogal prefiere las zonas montañosas y montañosas hasta 1.000 m de altitud. Florece entre abril y mayo, mientras que los frutos maduran entre agosto y septiembre. Alcanza y supera los 12-15m de altura; Tiene una cabeza ancha y redonda, con hojas anchas, inmaduro-pinnadas y olorosas. Las raíces se extienden primero en profundidad y luego en ancho. Las flores se agrupan en finos racimos verdes, tendinosamente blanquecinos o amarillos para incubar.

El fruto de la nuez, o nueces, son drupas que contienen una semilla grande. Externamente, cuando están frescos, son verdes pero de color marrón con maduración y posterior caída. El epicarpio y el mesocarpio carnoso constituyen el casco, una parte no comestible para el hombre del cual se extrae un pigmento oscuro. El endocarpio es duro, leñoso, tampoco comestible y contiene la semilla. Esto, que en su lugar representa la parte comestible, se puede dividir en dos núcleos simétricos con una forma que se asemeja vagamente a un cerebro humano; Si están maduras, son de color marrón y tienen un sabor dulce, vagamente tánico, con una consistencia crujiente. NB : Los granos de nueces verdes tienen un olor tánico muy desagradable.

Usos de nuez, nueces y sugerencias de consumo.

Como se anticipó en el párrafo dedicado a la información general sobre nueces y nueces, tanto el árbol como la fruta se utilizan en varios sectores.

Ahora se sabe que las nueces son un alimento típicamente otoño-invierno; Tengan un valor energético muy alto y características nutricionales dignas de mención, que explicaremos con mayor cuidado en el siguiente párrafo. Lo que no todos saben, sin embargo, es que de la porción comestible de la semilla se puede obtener un aceite muy valioso: el aceite de nuez. Es muy rico en ácidos grasos poliinsaturados, beneficioso para el cuerpo pero poco conservado y poco resistente a las altas temperaturas. Hoy en día, el aceite de nuez tiene un costo minorista extremadamente alto (alrededor de € 10 por 100 ml, comparado con € 1 por cada 100 ml de un aceite de oliva virgen extra orgánico) y, además del consumo de alimentos, constituye (junto con lino y amapola) una base de pintura extremadamente valiosa (pinturas al óleo).

Las hojas de nuez, por otro lado, que no son totalmente comestibles, representan un excelente ingrediente aromático. A menudo se utilizan para condimentar ciertos quesos (como el pecorino) y no es raro encontrarlos en los ingredientes de ciertos platos de alta cocina.

¿Quién nunca ha oído hablar de la madera de nogal? Este es un material muy extendido en la industria de la madera, especialmente en muebles. Además del notable valor estético (marrón con rayas marrón oscuro o negro), la madera de nogal tiene una cierta facilidad de procesamiento porque no es demasiado dura.

En el pasado, la corteza del tronco y las raíces del nogal se utilizaban como tintes; Gracias a la abundante concentración tánica, estas materias primas pueden dorar muchos tejidos naturales, por lo que su aplicación en el campo textil fue bastante generalizada. Hoy, el mismo color se extrae principalmente del casco y sus usos son muy variados.

Cómo no mencionar el uso de brotes de nogal en gemoterapia. Estas partes de la planta se consideran un antiinflamatorio válido y antiinfeccioso contra el desarrollo de ciertas bacterias (en particular, estafilococos y estreptococos); Su aplicación afecta principalmente el sistema respiratorio y la dermis de la piel. En asociación con otras plantas, el extracto de brotes de nuez se puede utilizar para el tratamiento de la sinusitis, la otitis, la angina de pecho, el eccema, el acné, etc.

Características gastronómicas y nutricionales de las nueces.

Las nueces son alimentos que se prestan al consumo natural. Estos frutos secos, que se extraen primero de la cáscara carnosa y luego de la cáscara, se comen frescos o deshidratados, tienen una excelente palatabilidad pero no cuentan con un buen poder de saciedad. Esto no se debe a sus características químicas, sino al volumen del producto. Al ser alimentos altamente energéticos, las nueces deben tomarse en porciones de unos pocos gramos al día.

Además de servir como aperitivo, las nueces se utilizan con frecuencia: en la formulación de postres y postres, para enriquecer las salsas para acompañar los primeros platos o los fondos de los platos de cocina, para complementar las "ensaladas", etc.

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Las nueces verdes, tradicionalmente cosechadas el día de S. Giovanni (24 de junio), se utilizan para la producción del nocino, un licor típico del área de Módena.

Video receta de Nocino casera.

Las características nutricionales de las nueces son excelentes pero, como se anticipó, ya que son alimentos altamente energéticos, no pueden consumirse libremente. La alta densidad calórica de las nueces se deriva principalmente de los lípidos que, por otro lado, gozan de un excelente equilibrio entre los ácidos grasos. Estos son predominantemente insaturados y la abundancia de poliinsaturados (muchos de ellos esenciales) le da a las nueces propiedades terapéuticas notables. Según las últimas investigaciones, parece que el aumento en el consumo de nueces en la población puede contribuir a aumentar la proporción de grasas buenas y antioxidantes, reduciendo así la probabilidad de patologías cardio-circulatorias y tumores. ¡Pero ten cuidado! Esto se aplica tanto a las nueces como a los alimentos que contienen los mismos nutrientes. Los antioxidantes (protectores de las neoplasias) también son ricos en frutas y verduras frescas; en lo que respecta a las grasas esenciales (protectoras de las hiperlipemias como hipercolesterolemia, hipertensión, inflamación sistémica, etc.), muchas otras semillas (incluidas ciertas leguminosas, el germen de los cereales, etc.) y sus respectivos aceites. y ciertos productos pesqueros (como el pescado azul). Por supuesto, la integración con las nueces en una dieta sana y equilibrada puede aportar muchos beneficios para la salud, pero es poco probable que esto pueda repetirse cuando se aplica a una dieta desequilibrada.

Además del alto contenido de lípidos, las nueces también contienen varios gramos de proteína (valor biológico medio) y algunos gramos de carbohidratos, principalmente simples. Las fibras están presentes en buenas concentraciones.

Con respecto a las sales minerales, se aprecian las cantidades de hierro, calcio, fósforo y potasio, mientras que, por lo que respecta a las vitaminas, destaca la tiamina.

Valores nutricionales

Composición para: 100g de nueces; por 100 g de nueces secas - Valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos INRAN

nuecesNueces secas
Parte comestible58, 0%39, 0%
agua19, 2 g3.5g
proteína10, 5 g14, 3 g
Aminoácidos predominantesÁcido glutámico, arginina, ácido aspárticoÁcido glutámico, arginina, ácido aspártico
Aminoácido limitantelisinalisina
Lípidos TOT57.7g68, 1 g
Ácidos grasos saturadosMG5.57mg
Acidos grasos monoinsaturadosMG9.54mg
Ácidos grasos poliinsaturadosMG40.66mg
colesterol0.0mg0.0mg
TOT Carbohidratos5.5g5, 1 g
almidón1, 9 g1, 8 g
Azúcares solubles3, 4 g3, 1 g
Fibra dietetica3.5g6, 2 g
Fibra soluble-g0, 8 g
Fibra insoluble-g5, 4 g
energía582.0kcal689.0kcal
sodio3, 0 mg2, 0 mg
potasioMG368.0mg
hierro2.6mg2, 1 mg
fútbol131.0mg83.0mg
fósforo238.0mg380.0mg
La tiamina0.58mg0, 45 mg
riboflavina0, 17 mg0, 10 mg
La niacina0.80mg1.90mg
Vitamina A6.0 μg8.0 μg
Vitamina ctrtr
Vitamina eMG3, 0 mg