Carambola - Fruta De R.Borgacci

¿Qué

¿Qué es la carambola?

Carambola - en inglés "starfruit" - es el nombre de una fruta carnosa producida por la planta arbórea homónima - la familia botánica Oxalidaceae, el género Averrhoa y las especies de carambola - nativas del continente asiático; Hoy también se cultiva en América del Sur, Oriente Medio, las islas del Océano Pacífico, Australia y África.

Suculenta, ligeramente ácida y no demasiado dulce, la de la carambola es una fruta muy característica. Es verde de verde y amarillo cuando está maduro. Tiene una forma ovalada con cinco protuberancias longitudinales, cada una con una sección triangular; Cortándola transversalmente, las rodajas toman la forma de una estrella. El tamaño cambia, incluso mucho, dependiendo de la variedad.

La carambola tiene características organolépticas y gustativas que dejan algo que desear. Generalmente se come crudo pero, en algunas tradiciones locales, se transforma en salsa, mermelada o jugo de frutas.

¿Sabías que ...

Los árboles de carambola también se cultivan por el papel ornamental de sus hermosas hojas verde oscuro, flores rosadas y la fruta característica y abundante.

Al igual que el de las frutas bilimbi, el jugo de carambola se puede usar para limpiar metal oxidado u oxidado, especialmente el latón, y manchas de óxido en los tejidos. También se puede utilizar como mancha en la tintura.

Lo mismo se aplica a las propiedades nutricionales, con solo excepciones representadas por los niveles de agua y vitamina C (ácido ascórbico); Para ello la carambola se enmarca en el VII grupo fundamental de alimentos. El contenido de provitamina A - RAE, especialmente de carotenoides como la luteína y zexantina, es apreciable y la concentración de folatos puede ser útil. Estos últimos, como los minerales de potasio y magnesio, no son tan altos como en la mayoría de las frutas dulces y carnosas.

La ingesta calórica de la carambola es baja porque, en presencia de un alto grado de hidratación, la concentración de los macronutrientes energéticos sigue siendo moderada; La más abundante es la fructosa. Por esta razón, la carambola es adecuada para la dieta contra el sobrepeso y ciertas enfermedades metabólicas, como la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. En los siguientes párrafos entraremos en más detalle.

Propiedades nutricionales

Propiedades nutricionales de la carambola.

Comenzamos especificando que de carambola hay principalmente dos variedades: una dulce y una ácida. El tipo ácido tiene un mayor contenido de ácido oxálico, mientras que el dulce tiene un mayor porcentaje de fructosa, incluso si rara vez contienen más del 4% de azúcar.

La carambola pertenece al VII grupo fundamental de alimentos, ya que contiene dosis considerables de vitamina C o ácido ascórbico. Sin embargo, debe subrayarse que el porcentaje de RAE (provitamina A) no es despreciable, y consiste principalmente en carotenoides zeaxantina y luteína.

La carambola tiene una ingesta calórica baja. La energía es suministrada principalmente por los carbohidratos, seguida por cantidades insignificantes de proteínas y lípidos. Los carbohidratos consisten completamente en fructosa: azúcar simple, soluble, monosacárido. Los péptidos tienen un bajo valor biológico, es decir, no contienen, en las cantidades y proporciones correctas, los aminoácidos esenciales del modelo de proteína humana. Los ácidos grasos son, en teoría, predominantemente insaturados.

La carambola también contiene fibras dietéticas, algunas de las cuales son ciertamente solubles; Se desconoce la relación con los insolubles.

Libre de colesterol, ni siquiera contiene las moléculas responsables de las intolerancias alimentarias científicamente diagnosticadas, como la enfermedad celíaca, las reacciones adversas a la lactosa y la histamina. La carambola es baja en fenilalanina. Las purinas también son muy escasas, pero recuerde que cualquier exceso de fructosa en la dieta, difícil de lograr con solo comer carambola, puede promover la retención de ácido úrico en el cuerpo.

En cuanto a las vitaminas, la carambola posee excelentes concentraciones de vitamina C (ácido ascórbico) y niveles discretos de equivalentes de retinol (RAE - provitamina A, que consiste principalmente en luteínas y zexantina); La dosis de folato puede ser útil, incluso si no es particularmente alta. Sin embargo, con respecto a las sales minerales, los niveles de potasio y magnesio son apreciables, pero no tan altos como se podría esperar de una fruta dulce y carnosa.

La carambola también contiene moléculas no deseadas. Estamos hablando de ácido oxálico, que puede dar lugar a oxalatos, y de caramboxina. En el párrafo referente a la correlación entre carambola y salud, entraremos en más detalles.

dieta

Carambola en la dieta.

Los frutos de la carambola, como la mayoría de los alimentos pertenecientes a esta categoría, se prestan a casi todos los regímenes alimentarios; Como veremos en la siguiente sección, hay algunas condiciones clínicas de interés nefrológico.

Al ser poco azucarados y energéticos, tienen muy pocas contraindicaciones para: sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.

Las fibras alimentarias, de las cuales no conocemos los detalles relacionados con la composición / distribución, realizan numerosas funciones útiles para el organismo. En primer lugar, correctamente asociado con el agua, de la cual los frutos de la carambola son ricos, las fibras pueden:

• Aumente la estimulación mecánica de la saciedad, incluso si la fructosa es un glucido que desencadena débilmente la respuesta hormonal de la saciedad.
• modulación de la absorción nutricional: reduce el aumento de insulina glucémica y dificulta la absorción y reabsorción de colesterol y sales biliares
• prevenir o tratar el estreñimiento / estreñimiento.

Este último aspecto contribuye a disminuir las posibilidades de carcinogénesis en el intestino grueso y muchas otras molestias como las hemorroides, las fisuras anales y el prolapso anal, la diverticulosis y la diverticulitis, etc. También debe recordarse que las fibras solubles constituyen un sustrato nutricional para la flora bacteriana intestinal; Mantener el tropismo de la microbiota, cuyo metabolismo libera importantes factores nutricionales para la mucosa, promueve aún más la salud del colon.

La vitamina C, los carotenoides (luteína y zexantina - RAE, provitamina A) y los polifenoles - primarios y secundarios - tienen un importante papel antioxidante. Además de oponerse a la acción de los radicales libres que son culpables del envejecimiento celular, estos elementos nutricionales se consideran útiles para el tratamiento de diversas enfermedades metabólicas.

La riqueza del agua contribuye a mantener el estado de hidratación, que se vuelve precario, especialmente al aumentar la sudoración, en presencia de una estimulación insuficiente de la sed (como en la vejez) o después de ciertas terapias con medicamentos diuréticos (por ejemplo, contra la hipertensión). arterial primario).

No hay contraindicaciones para las condiciones de: enfermedad celíaca, intolerancia a la lactosa, intolerancia a la histamina, fenilcetonuria e hiperuricemia o gota, aunque, como ya hemos dicho, se sabe que demasiada fructosa en la dieta puede agravar la retención de ácido úrico. Recuerde que la carambola es rica en ácido oxálico, un factor antinutricional que reduce la absorción de ciertos minerales como el calcio y el elemento predisponente de los cálculos renales (litiasis renal) de la misma composición.

La carambola no tiene limitaciones en la dieta vegetariana, vegana y cruda; Lo mismo se aplica a las filosofías y / o religiones de todo tipo.

La porción promedio de carambola es de 100-200 g (alrededor de 30-60 kcal).

salud

Carambola: es buena?

Carambola antioxidante

La carambola es rica en antioxidantes y potasio mineral; además, es bastante bajo en azúcar y sodio. Los antioxidantes incluyen vitamina C o ácido ascórbico, equivalentes de retinol (RAE - provitamina A) y polifenoles primarios y secundarios.

Antibacteriana carambola

Además de una fuerte actividad antioxidante, la carambola también parece poseer un cierto poder antimicrobiano; esto se debería a la presencia de óxido nítrico (monóxido de nitrógeno - NO), cuya presencia varía según el estado de maduración. Este derivado del aminoácido arginina es conocido sobre todo por su efecto vasodilatador y mediador de los impulsos nerviosos, pero no todos saben que también tiene un efecto antibacteriano. Para ser precisos, los microorganismos del género Escherichia (especie coli ), Klebsiella, Staphylococcus (especie aureus ) y Pseudomonas (especie aeruginosa ) parecen sensibles al monóxido de nitrógeno.

Carambola: duele?

Carambola y enfermedades de los riñones.

Carambola también contiene "caramboxina" y ácido oxálico. Ambas sustancias se consideran dañinas para quienes padecen insuficiencia renal y cálculos renales y, en general, para todos los sujetos en diálisis.

profundización

Carboxboxin es una neurotoxina estructuralmente similar a la fenilalanina, que sin embargo desempeña el papel de agonista glutamatérgico.

El ácido oxálico, por otro lado, es un antinutriente que se une a ciertos minerales y previene la absorción intestinal (por ejemplo, oxalato de calcio). Si se captura y se vierte en la sangre durante la filtración renal, el ácido oxálico ejerce el mismo efecto y promueve la síntesis de piedras o litiasis renal.

Las personas con insuficiencia renal que comen cantidades considerables de carambola pueden experimentar: hipo, vómitos, náuseas, confusión mental y, a veces, la muerte.

Para las personas sanas, los niveles de ácido oxálico y caramboxina en la carambola son lo suficientemente bajos como para considerarse seguros. Sin embargo, algunos investigadores plantean la hipótesis de que la fruta y el jugo pueden causar daño renal o, rara vez, insuficiencia renal en personas con función normal; Para esto, el fruto de la carambola debe ser evitado o consumido con extrema moderación. Obviamente, estas suposiciones aún no se han confirmado y, por el momento, no se atribuye ningún peligro al consumo de carambola.

interacciones

Interacciones farmacológicas de la carambola.

Al igual que la toronja, la carambola también se considera un potente inhibidor de siete isoformas del citocromo P450. Estas enzimas son esenciales en el primer paso para eliminar muchos medicamentos; por lo tanto, el consumo de carambola o su jugo combinado con algunos medicamentos recetados puede aumentar significativamente su permanencia en la sangre, favoreciendo el riesgo de sobredosis.

cocina

Carambola en la cocina

La carambola es totalmente comestible, incluida la cáscara, a pesar de ser ligeramente cerosa. Estas frutas se consumen mejor poco después de la maduración, cuando son amarillas y posiblemente con un ligero tono de verde.

La carambola se come principalmente cruda pero, en algunas tradiciones locales, se elabora en recetas reales.

En el sudeste asiático, las carambola se cocinan guisadas con clavo y azúcar, a veces en asociación con las manzanas. En China a menudo acompañan las recetas de pescado. En Australia, se pueden cocinar como verduras reales, conservarse en salmuera o en mermelada. En Jamaica a veces se secan. En la industria alimentaria, especialmente en la India, es común usar carambola para preparar jugos de frutas; El de las variedades ásperas se utiliza para preparar cócteles alcohólicos y no alcohólicos. En Australia, la carambola verde, con un sabor amargo, se puede mezclar con varias especias picadas. En Filipinas, las carambolas verdes se comen en sal de roca. En Tailandia, se cocinan junto con los camarones. En Filipinas se pueden utilizar como condimento.

descripción

Descripción de la carambola.

El fruto de la carambola tiene una longitud de 5 a 15 cm, dependiendo de la variedad, y es de forma ovalada. Suele caracterizarse por cinco salientes longitudinales prominentes, con una sección triangular; Rara vez solo cuatro o hasta ocho. En sección transversal, la carambola tiene la forma de una estrella estilizada. El color de la cáscara, que es delgado, suave y ceroso, se encuentra entre el amarillo y el verde en la fase ácida, y el amarillo intenso cuando está completamente maduro. La carne es crujiente, firme y extremadamente jugosa; La apariencia es translúcida y de color variable entre la luz y el amarillo intenso. Es algo vagamente similar a las uvas. Las frutas recolectadas todavía no maduras, ligeramente verdes, se vuelven amarillas a temperatura ambiente pero no aumentan el contenido de fructosa. La carambola demasiado madura es típicamente amarilla con manchas marrones. Cada fruta puede contener de 10 a 12 semillas de color marrón claro, planas y de 6 a 13 mm de longitud, encerradas en un arilo gelatinoso. Una vez retirados de la fruta, pierden su rentabilidad en unos pocos días, es decir, ya no pueden brotar.

El gusto predominante cambia según la variedad; Puede ser dulce o amargo. El sabor es típico, difícil de comparar, pero algunos lo comparan con una mezcla de frutas que incluye manzanas, peras, uvas y cítricos. Las frutas verdes en cambio, tienen un sabor similar a las manzanas verdes (Granny Smith).

botánica

Apuntes sobre la botánica de la carambola.

De la familia botánica Oxalidaceae, género Averrhoa y carambola, esta planta es un árbol originario del continente asiático. Todavía no se sabe si nació en Sri Lanka o en las Molucas, pero parece que se distribuye naturalmente en: Filipinas, Malasia, Vietnam, Nepal, India, Bangladesh, Mauricio y las Seychelles. Hoy también se cultiva en las islas del Océano Pacífico Sur, en África, Australia, Oriente Medio y América del Sur.

En cuanto al bilimbi (especies de Averrhoa y frijol bilimbi ), estrechamente relacionadas con él, de la carambola hay dos variedades: pequeñas, agridulces y grandes. En los últimos años se han desarrollado diversos cultivares de ambos; Los más comunes son:

• tipos dulces "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Taiwán), "Ma fueng" (Tailandia), "Maha" (Malasia) y "Demak" (Indonesia)
• tipos de ácido "Golden Star", "Newcomb", "Star King" y "Thayer" (todos de Florida).

Algunas de las variedades ásperas como la "Estrella de oro" pueden volverse dulces si se las deja madurar.

cultivo

Panorámica del cultivo de carambola.

La carambola es una fruta tropical y subtropical que puede crecer hasta 1200 metros sobre el nivel del mar. Prefiere la exposición completa al sol, pero requiere suficiente humedad y una precipitación anual de al menos 1800 mm. No tiene preferencia por el tipo de suelo, pero requiere un buen drenaje.

Los árboles de carambola se deben plantar al menos a 6 m uno del otro y se fertilizan tres veces al año. El árbol crece rápidamente y la producción comienza a los cuatro o cinco años. Demasiada lluvia de primavera reduce la fructificación pero, en condiciones ideales, solo una planta puede suministrar de 90 a 180 kg de carambola por año. En Malasia, la floración se produce durante todo el año, con un aumento de la producción entre abril y junio, y entre octubre y diciembre. En el sur de la Florida, por ejemplo, los ritmos de este cultivo son bastante diferentes.

Las principales adversidades de la carambola son las moscas de la fruta, las polillas de la fruta, las hormigas y las aves. Los cultivos también son susceptibles a las heladas.

Los principales productores de carambola en el mercado mundial son: Australia, Guyana, India, Israel, Malasia, Filipinas, Taiwán y Estados Unidos. Malasia es un líder mundial en esta producción y envía el producto a toda Asia y Europa, incluida Italia. Sin embargo, debido a las preocupaciones sobre plagas y patógenos, todavía no es posible exportar a los Estados Unidos, según las regulaciones actuales del Departamento de Agricultura. En los EE. UU., La carambola se cultiva en áreas tropicales y semi-tropicales, como Texas, Carolina del Sur, Louisiana, California, Virginia, Florida y Hawai.