Que es
En Italia, kataifi significa una masa de hojaldre a base de harina y agua, preformada en espaguetis finos y vendida seca en pequeños nudos; Se utiliza principalmente para hacer dulces.
En realidad, el sustantivo kataifi (o kadaifi o kunefe) indica un tipo de postre originado en el área griega o turca. A su vez, estos tienen sus orígenes en algunas recetas levantinas, más precisamente en Jordania, Líbano, Israel, Palestina, Siria y el norte de Egipto. El mejor conocido de estos postres se llama kanafeh; Es un alimento a base de pasta kataifi, queso blanco, almíbar, aromas y pistachos.
El kanafeh está disponible principalmente en tres versiones:
- Khishnah (una especie de masa de hojaldre rellena con queso Nabulsi)
- Na'ama (un pastel hecho de pasta kataifi molida y encontrado con otro alimento líquido / gordo)
- Mhayara (una mezcla de los dos anteriores).
| Composición nutricional por 100g de Pasta Kataifi. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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En todas las versiones es necesario usar buenas cantidades de mantequilla o margarina o aceite de palma. En el khishnah kanafeh, durante los últimos minutos de cocción, se vierte el jarabe, unas gotas de agua de rosas o de azahar y una pequeña cantidad de pistachos.
Características nutricionales
La pasta kataifi es un producto de origen vegetal (adecuado para la dieta vegetariana y vegana) que pertenece al III grupo de alimentos.
La pasta kataifi tiene un suministro de energía bastante alto, suministrado principalmente por hidratos de carbono, seguido por lípidos y finalmente por proteínas.
Los carbohidratos de pasta kataifi son predominantemente complejos, ácidos grasos monoinsaturados y péptidos con un valor biológico medio.
Las fibras son abundantes y el colesterol está ausente.
Desde un punto de vista mineral, la pasta kataifi no muestra niveles notables, a excepción del hierro que, en cualquier caso, no tiene una excelente biodisponibilidad. En cuanto a las vitaminas, se encuentran buenas concentraciones de tiamina (B1) y niacina (PP).
La pasta kataifi no contiene lactosa, pero proporciona una cierta cantidad de gluten, por lo que no se presta a una dieta contra la enfermedad celíaca.
En virtud del contenido calórico y la carga glucémica, no representa un alimento particularmente adecuado para la alimentación del sujeto con sobrepeso, del diabético tipo 2 y del hipertrigliceridémico.
La porción promedio de pasta kataifi depende de la composición de la dieta general.
