¿Arroz o pasta?

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En la cocina es mejor elegir arroz o pasta, ¿cuál de estos dos alimentos tiene las mejores características nutricionales?

PASTA DE SEMOLINA

energía	353 kcal
	1476 Kjoule
Parte comestible	100%
agua	10.8 g
Los hidratos de carbono	79.9 g
Los lípidos	1.4 g
proteína	10.9 g
fibras	2.7 g

ARROZ

energía	332 Kcal
	1389 Kjoule
Parte comestible	100%
agua	12.0 g
Los hidratos de carbono	80.4 g
Los lípidos	0.4 g
proteína	6.7 g
fibras	1, 0 g

Mirando las tablas anteriores podemos hacer una primera comparación entre estos dos alimentos:

La pasta tiene un contenido calórico ligeramente más alto, es más rica en lípidos, proteínas y fibras, mientras que es más pobre en agua y carbohidratos.

Sin embargo, debe señalarse que el arroz, aunque tiene un contenido de proteínas más bajo que la pasta, tiene un índice químico más alto * que lo hace equivalente desde este punto de vista, o incluso más alto que la pasta.

El arroz también es más digerible porque el almidón de arroz está compuesto de gránulos más pequeños y es pobre en amilosa (solo necesita 1 o 2 horas de actividad gástrica contra 3 o 4 horas de pasta). Su peso aumenta significativamente durante la cocción, solo piense que 1 ect de arroz crudo se obtiene alrededor de 320 gramos de arroz cocido. Por esta razón tiene un índice de saciedad más alto que la pasta.

Tanto el arroz hervido como el integral, mantienen intactas la mayoría de las vitaminas contenidas en el grano. Finalmente, el arroz también puede ser utilizado por los celíacos, ya que contiene poca prolamina, una sustancia que participa en la formación de gluten.

En resumen, aunque los dos alimentos son similares desde el punto de vista nutricional, el arroz tiene algunas características que lo hacen, aunque sea un poco mejor, que la pasta.

* ÍNDICE QUÍMICO: viene dado por la relación entre la cantidad de un aminoácido dado en un gramo de la proteína probada y la cantidad del mismo aminoácido en un gramo de la proteína de referencia biológica (del huevo). Cuanto más alto sea este índice, mayor será el porcentaje de aminoácidos esenciales.

Ver: PERFIL AMINOACIDICO DE LOS ALIMENTOS.

Pasta De Salud

Plato ligero y equilibrado, con una excelente fuente de fibra y ácidos grasos omega-tres, así como preciosas sales minerales y vitaminas: la pasta saludable es una receta de MypersonaltrainerTv, como siempre se explica en detalle por nuestra cocina personal Alice. Sigue el video: