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Patella di Mare: Propiedades nutricionales, seguridad higiénica, papel en la dieta y cómo comer por R.Borgacci

¿Qué

¿Qué es la rótula o la aleta marina?

La rótula, o más bien la rótula, son organismos de origen animal que pueblan abundantemente el plan mesolittoral de toda la cuenca mediterránea y de varias áreas oceánicas.

Moluscos Gastrópodos de la Subclase Eogastropoda, las lapas están estrechamente relacionadas con el oído de abulón o venus, y en general pueden considerarse verdaderos "mariscos".

Por otro lado, las aves marinas no son todas iguales. La especie de mayor interés alimentario para el hombre, a la que nos referiremos en este artículo, es la P. ferruginea, que puebla las costas del Mediterráneo occidental y es más abundante en Córcega, Cerdeña, Marruecos, Argelia y el sur de España; Desafortunadamente, hoy se considera en riesgo de extinción. Otros rótulos generalizados son: P. nigra, P. ulyssiponensis etc.

Desde el punto de vista nutricional, el erizo de mar pertenece al primer grupo fundamental de alimentos. La bibliografía no ofrece mucha información sobre el contenido químico relativo, pero es probable que piense que es baja en grasa y baja en calorías, incluso si es rica en proteínas de alto valor biológico. El perfil de vitamina B del grupo B soluble en agua es satisfactorio, al igual que la contribución de ciertos minerales, por ejemplo, el yodo.

Conocida por su delicadeza, la rótula es consumida por expertos especialmente crudos, a menudo cultivados y comidos en el lugar.

Propiedades nutricionales

Propiedades nutricionales de la rótula o rótula.

La rótula es un producto pesquero que forma parte del primer grupo fundamental de alimentos. Una vez parte de la categoría de pescado pobre, hoy es un ingrediente de lujo porque es muy difícil de encontrar: está protegido.

La rótula es un alimento que probablemente no tenga muchas propiedades energéticas y nutricionales debido principalmente a la baja concentración de lípidos, a pesar de la excelente ingesta de proteínas. Las calorías se suministran principalmente a través de los péptidos, seguidas de bajas concentraciones de lípidos e irrelevantes o casi carbohidratos. Las proteínas tienen un alto valor biológico, contienen todos los aminoácidos esenciales en comparación con el modelo humano, los ácidos grasos son predominantemente insaturados, como anticipamos, con un excelente porcentaje de los poliinsaturados omega 3 biológicamente activos EPA y DHA, y los carbohidratos son simples.

Las fibras están ausentes y el colesterol debe estar bien presente. La lactosa y el gluten están completamente ausentes. La concentración de purinas es abundante, mientras que la histamina debe ser moderada. Al ser un alimento altamente proteico, también es una fuente importante de aminoácidos fenilalanina. La rótula debe ser rica en vitaminas solubles en agua del grupo B y probablemente también de la vitamina D (calciferol). Entre los minerales, además del yodo, es probable que las concentraciones de hierro y fósforo puedan ser interesantes.

La rótula es un organismo que se alimenta de algas, por lo que la acumulación de mercurio y metilmercurio es limitada; Por otro lado, el consumo de crudo está potencialmente contaminado por el virus de la hepatitis A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi y paratyphi, etc.

dieta

Rótula en la dieta.

La rótula es un alimento adecuado para la mayoría de los regímenes alimentarios. Muy proteica pero no muy digestible, es inadecuada para la dieta de sujetos con complicaciones digestivas como dispepsia, gastritis, enfermedad por reflujo gastroesofágico, úlcera gástrica o duodenal. La rótula es un alimento adecuado para adelgazar, que debe ser hipocalórico y normolípido. Al ser muy delgado, este molusco se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra también en terapia nutricional contra la obesidad. La abundancia de proteínas de alto valor biológico hace que la rótula sea ideal en la dieta de desnutridos, contaminados o con mayor necesidad de aminoácidos esenciales. Este tipo de alimento es aconsejable en caso de actividad deportiva de alta intensidad, especialmente en las disciplinas de fuerza o con un componente muscular hipertrófico muy importante, y para todas las disciplinas aeróbicas particularmente largas. La rótula también es adecuada para la lactancia, la malabsorción intestinal patológica y en la vejez, en la que el trastorno alimentario y la disminución de la absorción intestinal tienden a crear un déficit de proteínas. EPA y DHA, omega 3 semi-esencial pero biológicamente activo, son muy importantes para:

  • La constitución de las membranas celulares.
  • El desarrollo del sistema nervioso y los ojos: en el feto y en los niños.
  • Prevención y tratamiento de ciertas enfermedades metabólicas: hipertrigliceridemia, hipertensión arterial, etc.
  • Mantener las funciones cognitivas en la vejez.
  • La reducción de algunos síntomas de neurosis - depresores, etc.

Debido a la ausencia de gluten y lactosa, la rótula es relevante en la dieta para la enfermedad celíaca y para la intolerancia al azúcar en la leche. La abundancia de purinas hace que sea indeseable, en porciones considerables, en el régimen nutricional para la hiperuricemia, especialmente de entidades graves, con ataques de gota, y en la litiasis renal por calculosis o ácido úrico. Respecto a la intolerancia a la histamina, si está perfectamente conservada, no tiene ninguna contraindicación. La presencia masiva de fenilalanina impide su uso en la dieta contra la fenilcetonuria.

Las vitaminas B tienen una función principalmente coenzimática; Por esta razón, la rótula puede considerarse una buena fuente de nutrientes que apoyan las funciones celulares de todos los tejidos. D en cambio, es crucial para el metabolismo óseo y el sistema inmunológico. Nota : recuerde que las fuentes alimenticias de vitamina D son muy raras. El fósforo, apenas deficiente en la dieta, es uno de los principales constituyentes del tejido óseo (hidroxiapatita) y nervioso (fosfolípido). Finalmente, el yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, responsable de la regulación del metabolismo celular después de la secreción de las hormonas T3 y T4.

La carne de rótula se permite en la dieta durante el embarazo, siempre que esté cocida y provenga de fuentes seguras. En este caso, sería una buena idea limitar el consumo a una sola vez. La porción promedio de la rótula, como plato, es inferior a 100 g.

cocina

¿Cómo comer la papelle?

La rótula se puede comer de diferentes maneras, incluso si los conocedores prefieren comerla cruda, tan pronto como la atrapan.

Antes de comer o cocinar copos de mar, todavía es necesario lavarlos cuidadosamente, en el mar si el agua está limpia, y sigue siendo un hábito no recomendado, especialmente para mujeres embarazadas, o bajo agua corriente. opción recomendada

¿Sabías que ...

Los copos crudos tomados en agua de dudosa pureza se encuentran entre las materias primas que más contribuyeron a la propagación de la hepatitis tipo A, una enfermedad viral, cólera, salmonela y fiebre tifoidea.

Luego, al tener que cocinarlos en una sartén o en una sartén, para evitar la liberación de impurezas, como se hace para los mejillones, las ostras y los caracoles grandes de mar, es esencial limpiar la superficie eliminando algas e incrustaciones como los dientes de perro o "gramostini" .

El método más básico de cocinar la papelle es el ahogamiento; Luego sumerja los copos en agua hirviendo durante 5 minutos. En este punto, se pueden consumir de forma natural, simplemente retirándolos de la cáscara, teniendo cuidado de quitar la parte interior del molusco, justo debajo de la cáscara, utilizando el cuchillo y el tenedor, o sazonando con aceite, jugo de limón o incluso Con perejil picado, ajo, sal y pimienta.

Sin embargo, muchos saltan más en el vino blanco con cáscara o todo sombreado y condimentados con aceite, ajo y perejil, o con menta y mejorana, o con salsas de tomate u otras verduras, incluso picantes. Con la rótula puede hacer platos de pasta, como el clásico linguini, de excelente calidad, o el fantástico risotto. Los copos grandes (7 o 10 cm) también se pueden asar o hornear en el horno durante unos minutos, evitando que se endurezcan.

descripción

Descripción del erizo de mar.

La rótula, como su nombre lo indica, tiene una forma típicamente aplanada. Para proteger el molusco subyacente, amarillo con tonalidades verdosas y violetas en la parte visible, de consistencia turgente, las lapas tienen una única capa externa que, en realidad, es muy similar a un paraguas, más o menos cónico o abovedado, para Segundo de la especie. Además, la cáscara, normalmente marrón claro en el exterior y madre perla blanca en el interior, puede ser lisa o, como en el caso de P. ferruginea, rayada por crestas escamosas que dan como resultado un borde serrado inferior y convergen en la parte superior, en el vértice. Esta última especie, además de ser la más valiosa, es también la más grande de todo el Mar Mediterráneo y puede alcanzar los 10 cm de diámetro.

La rótula tiene un gran parecido con la oreja de Venus o el abulón, que es más difícil de detectar debido a su mayor mimetismo, y porque permanece debajo de la línea de costa, mientras que la rótula a menudo se descubre durante la marea baja. Condición a la que sobrevive brillantemente cerrándose "herméticamente" para conservar agua.

biología

Elementos de la biología de la rótula.

Los flaps de mar son animales invertebrados, más precisamente moluscos gastrópodos, de las especies Sottoclasse Eogastropoda, Family Patellidae, Genus Patella y ferruginea . Se distinguen dos variedades: lamarcki y rouxi - menos comunes.

Hoy en día, en riesgo de extinción, debido a la contaminación, pero sobre todo el muestreo intensivo por el hombre, las extremidades ocupan principalmente el mar Mediterráneo occidental con una mayor densidad de población en Córcega, Cerdeña, Marruecos, Argelia y el sur de España. Viven unidos a las rocas del plano mesolittoral, cerca de la coyuntura (zona intermareal).

Las escamas de mar se alimentan de algas y se mueven muy lentamente; como mecanismo de defensa, de hecho, han desarrollado la cáscara dura casi imposible de romper o desprenderse de las rocas. El molusco de la rótula está equipado con un pie de base con una ventosa que, produciendo una sustancia viscosa, le permite adherirse firmemente incluso a superficies irregulares. Está equipado con un poderoso músculo que, para defenderse de los depredadores o para sobrevivir con la marea baja, se contrae y desciende la cáscara, normalmente abierta para permitir la recirculación del agua, esencial para respirar y mantener la hidratación.

Las extremidades se reproducen entre la primavera y el otoño, liberando inicialmente larvas planctónicas que luego se adhieren a las rocas; estas criaturas nacen machos y se convierten en hembras de 5 a 6 centímetros de diámetro. Además de los humanos, son una presa muy buscada por muchas especies de peces.

¿Sabías que ...

Además de ser un producto de la pesca en el mar, las patellas se utilizan como cebo para atrapar peces de varios tipos, tales como: dorada, dorada, corvina, mormora, ombrina, salmonete, salmonete., salpa, gallinella, paganello, ir etc.