histamina
¿Qué es la histamina?
La histamina es un compuesto nitrogenado ampliamente utilizado en el cuerpo, donde desempeña un papel importante en las respuestas inflamatorias y alérgicas, en la secreción gástrica y en algunas actividades cerebrales.
Además de los humanos, la histamina también puede ser producida por otros organismos, más o menos complejos, mediante una simple descarboxilación del aminoácido histidina.
Alimentos ricos en histamina
Las concentraciones de histamina en los alimentos, por lo tanto, dependen de la riqueza de aminoácidos libres y de la presencia de ciertos microorganismos.
Peces e histamina mal conservados.
El ejemplo más característico de alimentos ricos en histamina, hasta el punto de causar problemas a quienes los toman, es el de los peces mantenidos durante demasiado tiempo y / o de manera inadecuada.
Los principales incriminados en este sentido son los ejemplares pertenecientes a las familias:
- Scombridae (atún, caballa)
- Clupeidae (sardina, arenque, espadín, sábalo, cheppia)
- Engraulidae (anchoa)
- Coryphaenidae (lampuga).
Formación de histamina en los alimentos.
En los peces, la formación de histamina se debe solo mínimamente a los fenómenos autolíticos resultantes de la muerte del animal. Más bien, se debe a la proliferación de gérmenes Gram negativos que han contaminado la carne.
Los tipos bacterianos más involucrados son:
- Morganella
- Klebsiella
- Proteo
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- Vibrio
- Photobacterium.
Otros alimentos ricos en histamina.
Además, contienen histamina en cantidades considerables y son potencialmente responsables de la intoxicación:
- Algunos quesos
- Vinos tintos
- espinacas
- Tomates (especialmente si son enlatados)
- Extracto de levadura
- Alimentos fermentados, incluyendo verduras como la chucrut
- Cerveza.
Alimentos liberadores de histamino.
Otros productos se denominan liberadores de histamino, ya que favorecen la liberación de histamina por parte del cuerpo; note cómo, algunos de estos, ya son potencialmente un vehículo de histamina. Ejemplos típicos de alimentos liberadores de istamino son:
- alcohol
- plátanos
- chocolate
- huevos
- pescado
- leche
- papaya
- Mariscos
- fresas
- Tomates.
Histamina termoestable
Una vez producida, la histamina tiende a permanecer inalterada en los alimentos, ya que es termoestable, es decir, particularmente resistente al calor.
Para una inactivación completa de la histamina, se requiere un tratamiento térmico de al menos 116 ° C durante 90 minutos.
Intoxicación con histamina
Los alimentos directa o indirectamente ricos en histamina, tomados en grandes cantidades, pueden causar síntomas similares a los de una alergia alimentaria.
Los síntomas más comunes del exceso de histamina son:
- picazón
- Enrojecimiento de la cara y cuello.
- urticaria
- náusea
- vómitos
- diarrea
- dolor de cabeza
- Mareos.
Variables basadas en la concentración de la sustancia y la sensibilidad individual, estos síntomas tienden a desaparecer con bastante rapidez.
Intolerancia a la Ostamina
Reacciones de histamina: ¿intolerancia o alergia?
Aunque la sintomatología de la que estamos hablando es bastante ambigua y sugiere un componente alérgico, las reacciones extraordinarias a la histamina son en realidad "menos peligrosas"; de hecho, aspecto muy importante, NO prevén la activación inmunitaria típica de estas enfermedades y, por lo tanto, se encuentran entre las "intolerancias alimentarias" (más precisamente, desde el punto de vista inmunológico, prefieren definirlas reacciones o síndromes pseudoalérgicos).
Intolerancia a la histamina y complicaciones graves.
Sin embargo, además de los síntomas descritos, puede aparecer un cuadro clínico muy grave en casos de hipersensibilidad mayor. Los casos más graves pueden provocar una caída brusca de la presión arterial, hasta el colapso cardio-circulatorio.
Las personas "francamente intolerantes" a la histamina (aproximadamente el 1% de la población general, con mayor frecuencia en mujeres de mediana edad) y las personas con enzima primaria o secundaria diamina oxidasa (DAO, por ejemplo para la ingesta de medicamentos) se consideran en riesgo particular); de hecho, esta enzima participa en los mecanismos endógenos de la degradación de la histamina a nivel intestinal.
Dieta para la intolerancia a la histamina.
A las personas con intolerancia a la histamina se les prescribe una dieta libre de alimentos ricos en histamina o histamino-libertadores ; Dependiendo de la gravedad de los síntomas, estas restricciones serán más o menos importantes, incluso si generalmente se eliminan los alimentos mencionados anteriormente, con especial atención al pescado, el alcohol y todos los alimentos fermentados y sazonados.
Para el discurso realizado anteriormente, el médico podría ajustar la dosis de cualquier medicamento tomado o sugerir alternativas, mientras que para fines terapéuticos, antes del fracaso de la intervención dietética, podría prescribir medicamentos antihistamínicos o suplementos específicos a base de diaminoxidasa (DAO). La vitamina C y la vitamina B6.
- Alimentos particularmente ricos en histamina : Caballa - Arenque - Sardina - Atún - Queso Gouda - Camembert - Cheddar - Emmental - Parmesano - Salchichas y carnes enlatadas - Salchichón y salchichas - Sauerkraut - Espinacas - Berenjenas - Tomate - Ketchup - Vino vinagre - Vino blanco - Alcohol - Cerveza fermentada - Champagne
- Alimentos que pueden aumentar la liberación de histamina : Papaya - Fresas - Cítricos - Crustáceos - Regaliz - Especias - Piña - Clara de huevo - Frutas secas - Espinacas - Chocolate - Especias - Conservantes alimenticios como los benzoatos (ácido benzoico y sus sales) - Arándano
- Alimentos que inhiben la actividad DAO : alcohol, especialmente vino tinto.
Curiosidad: histamina y cinetosis.
¿Sabía que la histamina está involucrada en desencadenar vómitos en mareos, mareos de automóviles, mareos de avión, etc.?
La histamina es un neurotransmisor involucrado en todas las condiciones de enfermedad por movimiento o "enfermedad de viaje".
Las neuronas histaminérgicas son estimuladas por problemas neurológicos de naturaleza vestibular (centro de equilibrio perturbado por mareo) para liberar histamina, que actúa sobre los centros del vómito (en el tronco cerebral del cerebro).
No es casual que una parte de los fármacos antieméticos esté constituida por los antagonistas del receptor H1 de histamina ubicados en el tronco encefálico.
