¿Qué son las grasas saturadas?
Estructura quimica
Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. Estos nutrientes están formados por una larga cadena de carbono, que comienza con un grupo carboxílico (-COOH), termina con un grupo metilo (CH3) y presenta en la parte central una serie de átomos de carbono, cada uno de los cuales está acoplado a dos átomos de hidrógeno.
Para cada una de estas tres familias hay diferentes tipos de ácidos grasos, que difieren en el número de átomos de carbono y en la disposición de cualquier doble enlace.
Aunque es bastante común, no es correcto usar los términos "ácidos grasos" y "grasa" como sinónimos; estos últimos, de hecho, están formados por una molécula de glicerol esterificada con tres ácidos grasos y se denominan triglicéridos. Por lo tanto, un triglicérido se define como saturado en el cual los tres ácidos grasos están saturados.
Grasas saturadas y salud.
Junto con los excesos de colesterol, existe una asociación positiva entre la dieta rica en ácidos grasos saturados y el aumento de la incidencia de algunas enfermedades cardiovasculares, en particular la cardiopatía isquémica y sus terribles consecuencias (angina de pecho, infarto de miocardio y accidente cerebrovascular). Por otro lado, hay muchos datos que subrayan el efecto protector contra las patologías mencionadas anteriormente, cubiertas por ácidos grasos monoinsaturados (como el ácido oleico contenido en el aceite de oliva) y poliinsaturados (en particular, omega-tres). Tienden a ser deficientes en la dieta de muchas personas, y omega-seis, que a menudo se consumen en exceso. En estas premisas se basan los consejos para una nutrición saludable y adecuada, según la cual no más del 10% de las calorías diarias deben provenir de ácidos grasos saturados (las últimas directrices estadounidenses recomiendan no exceder el 7%). Por ejemplo, si tomamos una dieta de 2000 KCal al día, no debería tomar más de 15 a 22 gramos. Un cálculo preciso de esta cantidad no es en absoluto práctico; Por este motivo, la mayoría de las veces se recomienda simplemente moderar los siguientes alimentos:
Carnes grasas, salchichas, alimentos fritos de todo tipo, mantequilla, manteca de cerdo, margarinas y cualquier otra grasa hidrogenada, leche entera, crema, quesos grasos, despojos, huevos, salchichas y alimentos con alto índice glucémico, incluidas bebidas y jugos de tipo cola. Fruta industrial.
prefiriendo:
carne blanca magra (pavo y pollo sin piel), pescado, verduras y frutas (moderando eso con un alto índice glucémico), aceites vegetales crudos (como el aceite de oliva, sin exagerar), aceites de pescado, yogur (preferiblemente no todo y no azucarados), pan, pasta y otros cereales complejos (eligiendo una o dos ocasiones diarias para granos integrales).
Por lo tanto, no es una privación absoluta ni una mortificación del placer alimentario, sino una lógica de moderación saludable de todos los alimentos ricos en grasas saturadas.
Los alimentos que comemos todos los días contienen proporciones variables de grasas insaturadas y saturadas; los últimos abundan en los productos lácteos (especialmente en la leche entera, en la mantequilla y el queso), en la carne (especialmente en la grasa visible), en las grasas animales (manteca de cerdo, manteca de cerdo, etc.), pero también en algunos vegetales, como Aceite de coco, aceite de algodón, aceite de palma y chocolate. Estos últimos son ampliamente utilizados en la industria alimentaria, especialmente para la preparación de productos de confitería y panadería. La proporción de grasas saturadas / insaturadas es aproximadamente 2: 1 en queso, cae a 0.7: 1 en carne y alrededor de 0.1-0.3: 1 en aceites de pescado y vegetales.
Los niveles altos de ácidos grasos saturados en el suero a menudo se encuentran en los fumadores pesados, los alcohólicos y las personas obesas.
