edulcorantes

Ciclamato de sodio (E952)

Características y uso como edulcorante.

El ciclamato de sodio fue sintetizado por primera vez en 1937 por un estudiante de doctorado de la Universidad de Illinois, Michael Sveda, quien descubrió accidentalmente su dulce sabor. La patente para la producción de ciclamato de sodio se convirtió en propiedad de los laboratorios Abbott, que llevaron a cabo los estudios necesarios para poder usarlo como un edulcorante seguro. En la década de 1960, el consumo de ciclamato en los Estados Unidos se disparó, ya que se hizo popular para ablandar los "refrescos" mezclados con sacarina. Sin embargo, el aspecto relacionado con su toxicidad aún se discute mucho y algunos países, incluido Estados Unidos, han prohibido su uso alimentario.

El ciclamato se obtiene fácilmente a partir de la reacción de adición de SO3 (sulfonilación) a la ciclohexilamina. Este compuesto fue originalmente producido exclusivamente por Abbott Laboratories, que había adquirido la propiedad. Más tarde, cuando el ciclamato se hizo muy común en las bebidas, otras compañías entraron en el mercado; sin embargo, su producción cesó en la década de 1970, cuando se prohibió el ciclamato de sodio en los EE. UU. debido a una posible toxicidad. Actualmente, los principales productores son los chinos; en los Estados Unidos su uso todavía está prohibido, pero no en la mayoría de los países europeos.

Los ciclamatos se derivan de las sales de sodio y calcio del ácido cíclico. El ácido cíclico, o ácido ciclohexilsulfámico, es un polvo cristalino blanco, con un punto de fusión (169-170 ° C), buena solubilidad (1 g / 7, 5 ml) y un sabor agridulce. Es un ácido fuerte. El pH de una solución al 10% es aproximadamente 0.8-1.6. Los derivados de sodio (ciclamato de sodio) y calcio (ciclamato de calcio), sales son electrolitos potentes, por lo que en solución están altamente ionizados. Ambas sales existen en forma de cristales o polvos cristalinos blancos. Son muy solubles en agua (1 g / 4-5 ml), pero no en aceites y disolventes apolares. Los ciclamatos son estables en luz, calor y un amplio rango de pH.

La ciclohexilamina es el compuesto del cual se derivan el ácido cíclico y sus sales; También es el producto de su metabolismo y tiene propiedades completamente distintas, algunas tóxicas (ver más abajo).

El ciclamato, en contraste con la sacarosa (sabor dulce inmediato, intenso, limpio), tiene un sabor dulce retrasado, pero muy persistente; se considera aproximadamente 30 veces más dulce que la sacarosa, pero su poder edulcorante relativo tiende a disminuir a medida que aumenta la concentración. Esta característica puede explicarse en parte por el retrogusto y el sabor amargo percibido en altas concentraciones. Las sales de calcio se consideran menos dulces que el sodio, y los problemas de retrogusto y sabor desagradable (mal sabor) ya se sienten en concentraciones más bajas en comparación con la sal de sodio y el ácido.

El uso principal del ciclamato es como edulcorante no calórico, generalmente en asociación con otros edulcorantes, pero también se puede usar como agente saborizante (para enmascarar el sabor de los medicamentos). En los países donde se permite su uso, se usa como edulcorante en polvo o en tabletas o en forma líquida, en bebidas y zumos de fruta, en productos a base de frutas, en chicles y caramelos (es un acariógeno), en codificaciones, Mermeladas de jaleas y coberturas.

El uso de ciclamato de sodio está permitido en 50 países, incluida Italia, aunque con algunas limitaciones. La IDA varía de un país a otro y es de alrededor de 0-11 mg / kg de peso corporal. El peso en mg es relativo al ácido cíclico.

El ciclamato se usa generalmente en mezcla con otros edulcorantes y en particular con sacarina. En esta mezcla, el sabor desagradable no existe y el poder edulcorante aumenta considerablemente: al menos 10-20% de efecto sinérgico se observó cuando la sacarina y el ciclamato de sodio se utilizan juntos. Por ejemplo, 5 mg de sacarina y 50 mg de ciclamato mezclados son tan dulces como 125 mg de ciclamato solo o 12, 5 mg de sacarina solo. Generalmente, la proporción utilizada en estas mezclas de ciclamato / sacarina es de 10: 1 porque con esta combinación cada componente contribuye por igual al poder edulcorante (ya que la sacarina es aproximadamente 10 veces más dulce que el ciclamato). Algunas aplicaciones más recientes ven el ciclamato de sodio junto con aspartame o acesulfame K o nuevamente en combinación ternaria con sacarina y aspartame.

El ciclamato de sodio tiene una serie de cualidades técnicas que lo hacen adecuado para su uso como un edulcorante alternativo. No es calórico y no es cariogénico. Aunque su poder edulcorante es menor que la sacarina y el aspartamo, es adecuado para su uso como edulcorante, especialmente en combinación con otros edulcorantes. En concentraciones normales, el perfil de sabor es favorable y mejora los sabores de frutas; Es compatible con muchos alimentos, ingredientes, sabores naturales y artificiales, otros edulcorantes, conservantes químicos. La solubilidad en agua es excelente, también la estabilidad a altas y bajas temperaturas, a diversos pH y en presencia de luz y oxígeno. No es higroscópico y no es compatible con el crecimiento de hongos y bacterias.

Seguridad de uso y efectos secundarios.

El ciclamato de sodio se absorbe de forma lenta e incompleta a lo largo del tracto gastrointestinal. En un estudio con alrededor de 200 sujetos, la captación de ciclamato fue en promedio del 37%. Una vez absorbido, el ciclamato de sodio no se concentra en los tejidos y se excreta con la orina no metabolizada; estudios adicionales han demostrado que en algunos individuos, incluidos los humanos, el ciclamato de sodio puede metabolizarse en ciclohexilamina, aunque en porcentajes muy variables de un sujeto a otro, en el mismo individuo en diferentes momentos, en los distintos países del mundo, etc.

El ciclamato de sodio no es metabolizado por los tejidos, pero la ciclohexilamina se forma como resultado de la microflora en el ciclamato de sodio no absorbido a lo largo del tracto intestinal. El ciclamato ha sido estudiado durante mucho tiempo por su presunta carcinogenicidad en la vejiga de las ratas. El problema es similar al de la sacarina y, de hecho, los estudios se han realizado sobre todo en relación con la asociación de los dos edulcorantes. Todavía hay muchas pendientes con respecto a su toxicidad, pero no hay evidencia directa real. En los Estados Unidos el uso de ciclamato de sodio todavía está prohibido. El metabolito de la ciclohexilamina es considerablemente más tóxico y es precisamente esta toxicidad la que limita el uso de ciclamato como edulcorante; muchos estudios aún están en curso, pero las dos áreas principales de problemas de toxicidad están relacionadas con los efectos cardiovasculares y la atrofia testicular.