hongos

Generalidades y clasificación

Los hongos no tienen hojas, flores o clorofila y no son autótrofos sino heterótrofos, por lo tanto (aunque parece obvio) pertenecen a un reino en sí llamado "reino de los hongos" y no al de plantas superiores.

El reino de las setas se divide en:

Myxomycota o hongos mucilaginosos : mohos y similares
Eumycota : hongos reales con dimensiones que van desde UNA SOLA CÉLULA hasta las de un "champiñón" muy común.

La vida de los hongos no es autónoma, sino que está sujeta a la cohabitación con otros organismos, al asentamiento en sustratos orgánicos (vivos o muertos) o a la simbiosis con algunas plantas. Según su sistema de supervivencia, los hongos pueden clasificarse en:

Parásitos (sujeto a la presencia de otros organismos)
Saprofitos (cuya presencia se debe a la presencia de sustratos orgánicos vivos o muertos)
Simbióticos (si en simbiosis, con intercambio mutuo favorable, con algunas plantas)

NB . Con respecto a todo el reino de los hongos, los definidos como macromicetos (del griego, hongos grandes) son de mayor interés.

Anatomía fúngica

El cuerpo entero de los hongos (o cuerpo vegetativo ) consiste en un denso entretejido de filamentos (llamados hifas ) que se intersecan para formar un tejido real (el micelio ).

Bajo ciertas condiciones temporales, climáticas, lunares, etc., el micelio evoluciona y crece formando el cuerpo fructífero o carpóforo, que constituye la estructura normalmente asociada con la imagen del "hongo real".

El cuerpo fructífero es responsable de la diseminación de las esporas de hongos y realiza la misma función que la propagación de las semillas incluidas en el fruto para las plantas superiores.

La familia de hongos más representativa es la de Agaricini, que tiene un carpóforo estructurado de la siguiente manera:

Un vástago o jamba, lleno o vacío, con una volva basal unida y un anillo (que sostiene el sombrero)
Una porción expandida llamada el sombrero.

NB . Cuando el hongo es joven, el sombrero asume una forma cerrada, por lo tanto esférica; por el contrario, cuando el hongo está maduro, el sombrero está más pigmentado y adopta una forma abierta llamada paraguas.

En la parte inferior del sombrero (el que mira al suelo) hay laminillas impregnadas por una malla gruesa de hifas, una estructura mejor llamada himenio ; Este último está dedicado al desarrollo de basidios, células útiles para la producción, desarrollo, maduración y propagación de las esporas.

NB . La forma del carpóforo, del himenio y de las esporas son elementos esenciales para la clasificación de familias, géneros y especies de hongos.

Recoge setas ... ¡presta atención al peligro de envenenamiento!

Como en todas las áreas, incluso en la recolección de hongos, el mayor peligro radica en la presunción de que los legos pueden realizar el trabajo de un experto, en este caso un micólogo .

Recolectar hongos de forma independiente, basándose en criterios simples de naturaleza empírica y sin el conocimiento adecuado sobre ellos, puede ser extremadamente peligroso y, en algunos casos, incluso letal; recordamos que TODOS los hongos son tóxicos, pero el potencial de intoxicación alimentaria depende sobre todo de la especie, el hábitat del hongo, el método de cocción, la dosis y la subjetividad del consumidor.

En este sentido, los legos han desarrollado algunos métodos para evaluar la toxicidad de los hongos que, si por un lado demostraron ser útiles, por otro lado, han contribuido a aumentar significativamente las posibilidades de encontrarse con una especie dañina que no cumple con esa precisión. Criterio de análisis (se realiza análisis para decir ...).

Algunos ejemplos populares de métodos analíticos no confiables para la predicción de toxicidad por hongos son:

Coloración amarillenta de las hojas de perejil en contacto con los champiñones.
El ennegrecimiento de la moneda o cuchara de plata o lata en contacto con las setas.
Ennegrecimiento de cebollas o dientes de ajo o migas de pan en contacto con champiñones
Coagulación de la leche o clara de huevo en contacto con champiñones.

Es oportuno especificar que estas técnicas tienen una cierta confiabilidad SOLO en el estado de conservación / alteración de los hongos (por lo tanto, pueden distinguir algunos hongos tóxicos), pero no son válidas de ninguna manera para el reconocimiento de la naturaleza mortal (aunque en el estado de frescura) de muchos otras especies.

Además, es INCREÍBLE creer que los gusanos y los caracoles de setas pueden ser comestibles en lugar de totalmente inmaculados, ya que muchos animales (a diferencia de los humanos) tienen enzimas específicas para metabolizar las toxinas.

Chuletas de cerdo rellenas con champiñones y queso en una cama de manzanas

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