¿Qué
¿Qué es la ensalada de fruta enlatada?
La ensalada de fruta enlatada es un alimento de larga duración que pertenece a la totalidad de la fruta conservada y la fruta en almíbar.
La ensalada de frutas en almíbar se compone de un surtido de fruta fresca. Entre estos los más comunes son: uvas, melocotón, albaricoques, manzana, pera, cerezas, melón y piña. La fruta pertenece al grupo fundamental de alimentos VI-VII, o productos ricos en vitaminas A y C. Estos alimentos tienen una ingesta calórica moderada, principalmente proporcionada por la fructosa. El agua es abundante y no faltan ciertos minerales específicos, especialmente el potasio; El nivel de ácido fólico también es significativo.
Por otro lado, una vez que se ha transformado en "conservas" (lavado, pelado, corte, extracción de muestras, picaduras, cocción y encapsulamiento en un líquido dulce), la concentración de vitaminas de la ensalada de frutas tiende a disminuir considerablemente. Además, en comparación con la fruta fresca, la ensalada de fruta con almíbar es mucho más rica en azúcares y calorías solubles / simples. Esto le otorga un alto índice de insulina e carga glucémica, características inadecuadas para la nutrición clínica del sobrepeso, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Recordamos que un exceso de azúcares puede favorecer la formación de caries dental. Para mejorar su conservación, en el sector industrial la ensalada de frutas con almíbar está enriquecida con aditivos antioxidantes, sobre todo a base de vitamina C (ácido ascórbico), como los muchos tipos de ascorbato. Hoy en día, estos "protectores" antioxidantes también están disponibles para la venta al por menor y se utilizan cada vez más incluso en conservas caseras.
La receta de ensalada de fruta enlatada es bastante simple. Los pasos que determinan el aumento de la conservación son la cocción y la esterilización en un recipiente hermético. La formulación del jarabe es, sin duda, la aplicación de un tratamiento térmico adecuado, el paso más importante, pero también el más delicado, para obtener una ensalada de fruta en almíbar con una consistencia perfecta.
En la cocina, la ensalada de fruta enlatada se utiliza principalmente como postre, a veces acompañada de crema batida, licores, chips de chocolate, galletas, etc. Es recomendable comerlo lejos de las comidas principales, para evitar un aumento excesivo de la carga glucémica. Por lo tanto, es un ingrediente para el desayuno o una alternativa válida a los bocadillos secundarios. Hay varias recetas que contienen frutas en almíbar, aunque, en general, todas se juntan para la ingesta excesiva de calorías y azúcares simples; Algunos ejemplos son los pasteles, especialmente fríos, como el pastel de queso, o varios postres de cuchara, como las tazas de semifreddi o de helado.
¿Por qué sirope la ensalada de frutas?
La invención del jarabe es relativamente reciente; se extendió especialmente después de la mejora de las técnicas de extracción de azúcar, lo que redujo el precio haciéndolo asequible para todos los grupos de la población. El jarabe surgió de la necesidad de prolongar la conservación de la fruta fresca. Esta necesidad está relacionada con la estacionalidad, o con la disponibilidad de estas frutas solo por un período de tiempo limitado: el de la maduración. No es casual que el jarabe haya nacido en nuestras latitudes, donde existe un clima diferenciado en cuatro estaciones y de las cuales, por lo general, solo una permite la fructificación de las plantas. Es diferente en la zona ecuatorial, donde muchas verduras tienen un ciclo de fructificación continuo o casi continuo, por ejemplo, la piña, y permiten una recolección sin detenerse.
Sin embargo, debe especificarse que el consumo de ensalada de frutas en almíbar, y de la fruta en conserva en general, fue más generalizado en las últimas décadas que en nuestros días. Hoy, gracias a las importaciones y exportaciones, a las mejores tecnologías agrícolas, el almacenamiento de refrigeración y la atmósfera controlada, a pesar de la estacionalidad, casi todas las frutas frescas están disponibles durante todo el año.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de la ensalada de frutas: jarabe fresco VS
Propiedades nutricionales de la ensalada de frutas frescas.
Con frutas del grupo fundamental de alimentos VI y VII, la ensalada de frutas es rica en vitamina A (especialmente en equivalentes de retinol - RAE) tanto como en vitamina C (ácido ascórbico).
Cruda y fresca, la ensalada de frutas tiene un consumo de energía moderado y un buen porcentaje de agua. Las calorías provienen principalmente de azúcares solubles / simples, es decir, monosacárido de fructosa; La cantidad de proteínas (bajo valor biológico) y los lípidos son marginales. También contiene un excelente nivel de fibra dietética. Nota : La presencia de fructosa (en lugar de glucosa, sacarosa o maltosa) y de las fibras ayuda a definir un índice de insulina glucémica de nivel medio bajo.
La fruta fresca es en cambio libre de colesterol. No hay rastros de lactosa, gluten e histamina, incluso si algunos ingredientes, como la piña y la pera, pueden ser histaminoliberatori. Tiene un bajo nivel de purina y aminoácido fenilalanina. La cantidad de minerales, especialmente de potasio, es satisfactoria. Como ya se repitió, los niveles de vitamina C, RAE y ácido fólico son apreciables.
Propiedades nutricionales de la ensalada de frutas en conserva.
La ensalada de frutas en almíbar, sin embargo, tiene una ingesta de energía mucho mayor, casi el doble en comparación con los ingredientes crudos frescos. El exceso de calorías es proporcionado por el azúcar - disacárido de sacarosa, o glucosa o fructosa monosacáridos - utilizados para el jarabe; Las proteínas y los lípidos tienen aún menos relevancia. La ensalada de frutas en almíbar contiene menos fibra dietética que los alimentos crudos, ya que casi toda la fruta está pelada. Por otro lado, gracias a la cocción, el resto está parcialmente hidrolizado y es más digestible / disponible para la flora bacteriana intestinal: la función prebiótica. Sin embargo, el colesterol y la lactosa están ausentes; De la misma manera, las purinas y la fenilalanina aparecen en pequeñas concentraciones. Respecto a la histamina, por otro lado, debe señalarse que, en principio, tiende a aumentar en los alimentos conservados en comparación con los frescos. El perfil mineral es más bajo, debido a la dilución en el líquido regulador. Lo mismo se aplica a la concentración de vitamina que, además, se reduce drásticamente después de la cocción y el estrés oxidativo.
Nota : el contenido de algunos nutrientes no se muestra en la tabla a continuación.
| Macedonia en almíbar | |
| nutritivo | Cantidad ' |
| agua | 81.8 g |
| proteína | 0.4 g |
| Los lípidos | tr |
| Ácidos grasos saturados | - g |
| Ácidos grasos monoinsaturados | - g |
| Ácidos grasos poliinsaturados | - g |
| colesterol | 0.0 mg |
| TOT Carbohidratos | 14.8 g |
| Almidón / glucógeno | tr |
| Azúcares solubles | 14.8 g |
| Fibra alimenticia | - g |
| soluble | - g |
| insoluble | - g |
| energía | 57.0 kcal |
| sodio | 3.0 mg |
| potasio | 95.0 mg |
| hierro | 0.3 mg |
| fútbol | 5.0 mg |
| fósforo | 9.0 mg |
| magnesio | - mg |
| zinc | - mg |
| cobre | - mg |
| selenio | - mcg |
| Tiamina o vitamina B1 | 0.02 mg |
| Riboflavina o vitamina B2 | 0.01 mg |
| Niacina o vitamina PP | 0.4 mg |
| Vitamina B6 | - mg |
| folato | - mcg |
| Vitamina B12 | - mcg |
| La vitamina C o el ácido ascórbico | 4.00 mg |
| Vitamina A o RAE | - RAE |
| Vitamina d | - mcg |
| Vitamina k | - mcg |
| Vitamina E o Alfa Tocoferol | - mg |
dieta
Ensalada de frutas en almíbar
El aumento de la carga glucémica, las calorías totales y el índice de insulina glucémica hacen de la ensalada almibarada un alimento inadecuado para la dieta contra el sobrepeso, la hiperglucemia o la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Tampoco se recomienda para personas predispuestas a la caries dental.
La contribución de la fibra es discreta y podría ayudar a satisfacer la ingesta diaria de alimentos. Estos factores nutricionales son generalmente útiles para disminuir el índice glucémico, para aumentar la sensación de saciedad y para modular la absorción intestinal. También tienen un efecto beneficioso sobre el intestino, mejorando el alve y previniendo o curando una serie de trastornos e incluso enfermedades graves: estreñimiento, diverticulosis y diverticulitis, inflamación de las hemorroides, fisuras anales y prolapso anal; Una dieta alta en fibra reduce la incidencia de algunos cánceres en el colon.
Ahora describiremos las funciones de los nutrientes que deben estar presentes en un cóctel de frutas; sin embargo, la mayoría de los minerales y vitaminas permanecen diluidos en el jarabe circundante y no están presentes dentro de la pulpa. Para poder disfrutar de todas las frutas nutritivas típicas de la ensalada de frutas, se aconseja, en detrimento de la ingesta calórica, consumir también el líquido dulce que rige.
Los carotenoides son poderosos antioxidantes y, en el cuerpo, pueden actuar como precursores de retinol - provitaminas A; esta vitamina es la base de muchos procesos fisiológicos como la replicación celular, el mantenimiento de la función visual, reproductiva, etc. La vitamina C también desempeña el papel de un poderoso antioxidante y es un factor necesario tanto para la síntesis de colágeno como para el sistema inmunológico; El ácido fólico, por otro lado, juega un papel esencial en la síntesis de los ácidos nucleicos, por lo que es fundamental en el embarazo. Sin embargo, es necesario tener en cuenta que, al cocinar, muchas vitaminas, especialmente el ácido ascórbico y el ácido fólico, sufren una degradación irreversible. Nota : la adición de aditivos antioxidantes en productos comerciales compensa, al menos en parte, la reducción de la vitamina C.
El potasio es un mineral alcalinizante cuyo organismo tiene un alto requerimiento diario. Este ión participa en la transmisión del potencial de acción neuromuscular, por lo que una posible deficiencia resulta casi inexorablemente en la aparición de calambres musculares, más frecuentes a medida que aumenta la sudoración. El aumento de potasio en la dieta también participa en la lucha contra la posible presencia de hipertensión primaria.
Sin embargo, debe especificarse que, a pesar del contenido de algunos nutrientes útiles, el exceso de azúcar en la ensalada de frutas en almíbar tiene un impacto muy negativo en el metabolismo. Además, las porciones recomendadas son bastante pequeñas (50 g) y, por lo tanto, no contribuirían significativamente a la ingesta diaria recomendada de estos nutrientes. La ensalada de frutas en almíbar, por lo tanto, no puede considerarse una fuente primaria de vitaminas, minerales y fibra dietética.
receta
Receta de la ensalada de frutas en almíbar.
A continuación resumiremos brevemente cómo preparar la ensalada de frutas en almíbar de manera simple y rápida.
Ingredientes de la ensalada de frutas en almíbar.
- 900 g de fruta / ensalada de fruta fresca
- 300 g de azúcar granulada
- 135-140 ml de agua
- Antioxidantes de protección (por ejemplo ascorbatos).
Herramientas para preparar la ensalada de frutas en almíbar.
Cuchillo, tabla para cortar, frascos y tapas de vidrio, ollas y tapas, giros o paños de cocina y agarraderas, placa de cocina.
Proceso de la ensalada de frutas en almíbar.
- Lave los frascos y tapas de vidrio
- Esterilizarlos en agua hirviendo dentro de un silenciador o cacerola.
- En otra cacerola ponemos agua a hervir.
- Lave y pele las frutas, excepto las cerezas y posiblemente las uvas.
- Retire los núcleos o núcleos y córtelos en rebanadas, cuñas o cubos. Es importante que todas las piezas sean del mismo tamaño.
- Escóndalos en agua por 10-30 ", dependiendo del tamaño de las piezas
- Escurrir y enfriar en agua helada.
- Sumerja la ensalada de frutas en el protector de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- En otra cacerola ponemos el azúcar y el agua; llevar a ebullición
- Coloque la ensalada de frutas en los frascos y cúbrala con el jarabe para eliminar las burbujas de aire.
- Coloca las tapas en los frascos sin apretarlos.
- Vuelve a poner las ollas en la olla con agua para esterilizarlas.
- Llevar a ebullición y mantener durante 25-30 '.
- Retire los frascos del agua caliente y apriete las tapas.
- Enfríe y revise el sello de vacío.
Errores frecuentes en la preparación de la ensalada de frutas en almíbar.
La ensalada de frutas en almíbar se vuelve hinchada y empapada o pequeña y dura con preservación
Si la ensalada de frutas en almíbar se hincha y queda empapada o dura y pequeña, es ciertamente culpa del jarabe, en particular de su poder osmótico, llamado "fuerza". Si está demasiado concentrado, el jarabe tiende a deshidratar la fruta, lo que la endurece; Si está demasiado diluido, empuja el agua dentro de los tejidos de la planta haciéndolos hincharse. La concentración ideal del jarabe debe ser de aproximadamente 20 ° Baumé (proporción del azúcar en masa), es decir, 145-145 / S (S = masa específica del azúcar). Es una ecuación que varía de acuerdo con el poder osmótico de la pulpa utilizada; cambia de una fruta a otra, pero la diversidad solo es relevante si se usan especies botánicas muy diferentes o, lo que es peor, deja algunas frutas enteras con cáscara y cortadas en trozos y sin cáscara; por ejemplo, albaricoques pelados y pelados y uvas enteras con cáscara. Para más detalles recomendamos leer nuestro artículo: Fruit in Syrup.
La ensalada de frutas en almíbar no se mantiene y fermenta.
Si la ensalada de frutas en almíbar no se mantiene y fermenta, las causas pueden ser dos:
- Cocción insuficiente o esterilización ineficaz: consiste en aplicar temperaturas demasiado bajas o adecuadas pero por un tiempo insuficiente
- Deterioro del sello hermético: generalmente es causado por un defecto en la junta o en la forma del tapón.
