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polidextrosa

¿Qué es la polidestrose?

El término polidextrosa (E1200) aparece muy a menudo entre los ingredientes de los alimentos, suplementos (barras de proteínas) y productos dietéticos (comidas sustitutivas, productos para diabéticos, etc.).

Al analizar la palabra, observamos el polifijo (igual que los polisacáridos), seguido de la palabra dextrosa (sinónimo de glucosa).

De hecho, muchos polisacáridos, como el almidón y el glucógeno, están formados por varias unidades de glucosa (o dextrosa) unidas por enlaces químicos. Incluso un trabajador no calificado, por lo tanto, el término polidextrosa debería hacerle pensar en un carbohidrato complejo. De hecho, es un polisacárido artificial no digerible, clasificado como fibra soluble y frecuentemente utilizado en suplementos para enriquecer el producto de fibra, reemplazar el azúcar, aumentar el poder de saciedad y disminuir las calorías; En las barritas dietéticas también es muy útil su excelente poder espesante.

composición

En la polidextrosa encontramos no solo glucosa (90%), sino también 10% de sorbitol y 1% de ácido cítrico; Los diversos monómeros que lo constituyen están unidos principalmente por enlaces alfa 1, 6, que no son separables de las amilasas salivales y pancreáticas.

Caracteristicas organolepticas

El sabor de la polidextrosa, que parece un polvo blanco con un olor neutro y limpio, es ligeramente dulce, ya que su poder edulcorante es aproximadamente 1/6 del azúcar de mesa.

Prebiótico y laxante

A pesar de que la fibra se excreta en gran medida intacta en las heces, la polidextrosa aún tiene un valor calórico de una kcal por gramo (4.2 kJ / g); en los animales, además, mostró interesantes propiedades prebióticas, subrayadas por la capacidad de actuar como un sustrato para el crecimiento de bacterias beneficiosas (simbióticos) en el colon.

Su fermentación parcial en el intestino grueso, especialmente si se toma junto con cantidades generosas de agua, contribuye a aumentar la masa fecal y acelerar el tránsito intestinal. En dosis altas, incluso se puede usar como laxante, incluso si corre el riesgo de sufrir los problemas gastrointestinales clásicos debido al consumo excesivo de fibra (calambres abdominales, meteorismo y flatulencia).

La fermentación bacteriana intestinal de la polidextrosa, además de apoyar el desarrollo de una microfolora amigable, dificulta la de las especies putrefactivas, disminuye el pH fecal, aumenta la producción de ácidos grasos de cadena corta (SCFA) y suprime la de los metabolitos cancerígenos, como indol y p- hydesol. Al ser una fibra, el índice glucémico de la polidextrosa es particularmente bajo; Al disminuir la digestión de los almidones y la absorción de azúcares, también tiende a disminuir el índice y la carga glucémica de la comida. En un estudio, por ejemplo, se observó que la ingesta simultánea de 12 g de polidextrosa y 50 g de glucosa conduce a un aumento glucémico un 11% más bajo en comparación con la misma cantidad de glucosa que se toma solo.