vegetal

El ajo y sus propiedades.

Allium sativum L.

Fam. Liliaceae

Hno. Ail - Ing. Ajo - Ted. Knoblauch - Sp. Ajo

Areal

El ajo proviene de Asia Central (Irán y Afganistán), pero se cultiva y es conocido en todo el mundo desde la antigüedad, desde China hasta la India, hasta Egipto.

Actualmente, en Italia, se utilizan alrededor de 4500 hectáreas para el cultivo de ajo, especialmente en Campania, Sicilia, Emilia Romagna y Veneto.

cultura

El ajo es bastante resistente al frío (hasta -15 ° C), por lo que se puede plantar en otoño (240-270 días de ciclo de cultivo) o en primavera, a fines de febrero (ciclo de 140-160 días). Los dientes se plantan a una profundidad de 2-4 cm. La planta es bastante gruesa: 10-15 cm en la fila y 20-30 cm entre las filas, o más en el caso de intercalado.

Se puede cultivar en zonas templadas, pero también en las colinas y en zonas montañosas protegidas. Es resistente a la sequía, por lo que no necesita riego. Prefiere los suelos sueltos y bien drenados, capaces de eliminar rápidamente el exceso de agua, para evitar la podredumbre; el pH óptimo es entre 6 y 7. Con respecto a la fertilización, es mejor no excederse e implementarlo en el suelo antes de la planta; El ajo se beneficia del azufre, de hecho, las sustancias contenidas que le dan el olor particular contienen azufre. En las variedades con inflorescencia es esencial eliminarlo para permitir que el bulbo crezca.

La recolección de los bulbos se realiza cuando la parte aérea comienza a secarse y se dobla, luego los bulbos se secan, pero no por mucho tiempo, se limpian del suelo y se colocan en un lugar ventilado lejos del sol (2-3 semanas) Luego se meten en el almacén.

Rendimiento en 10 m2: se recogen de 5 a 15 kg de bulbos secos.

En el campo de la alimentación, el ajo se utiliza para sopas, guarniciones, carnes asadas o platos de salchichas. Sin embargo, consumir ajo crudo le da al aliento un aroma persistente y no siempre agradable, que puede atenuarse al masticar algunas semillas de hinojo o comino o anís verde o 1-2 granos de café.

En la agricultura, el ajo se utiliza como planta repelente y para asociaciones en la agricultura orgánica.

Historia y propiedades

Ver también: Ajo - propiedades y fitoterapia - ajo en hierbas medicinales: propiedades del ajo - Propiedades del ajo - Fitoterapia

En el antiguo Egipto , el ajo era considerado un alimento con propiedades terapéuticas capaces de mejorar la resistencia y la fuerza de los esclavos que construyeron las pirámides.

Hace muchos siglos, los médicos griegos Hipócrates y Dioscórides lo recomendaron para tratar trastornos digestivos, lepra, cáncer, heridas, infecciones y problemas cardíacos. Durante la Segunda Guerra Mundial, los médicos del ejército ruso, a quienes les faltaban medicamentos, utilizaron el ajo para tratar a los soldados heridos.

Los estudios han demostrado que la integración del ajo en los animales tiene el doble efecto de aumentar la testosterona y reducir el cortisol. Por lo tanto, el ajo parece ser capaz de aumentar el crecimiento muscular.

El ajo también tiene efectos positivos en el sistema circulatorio.

Junto con la actividad del colesterol y la reducción de triglicéridos, el ajo muestra una importante acción antiplaquetaria, antitrombótica y normalizadora de la presión arterial. Como tal, por lo tanto, actúa simultáneamente sobre varios factores de riesgo ateroscleróticos.

Algunos botánicos creen que el ajo se origina en Asia Central.

El ajo contiene sustancias químicas poderosas que permanecen aisladas hasta que se corta o se tritura. Cuando estas sustancias entran en contacto unas con otras, la alicina es una molécula que le da al ajo su sabor y aroma típicos.

¿La única desventaja? Bueno, le guste o no, después de comer ajo, su fuerte olor le dará a su aliento la fragancia característica que muchos consideran desagradable. Puede enmascararlo todo masticando algunas hojas de perejil o algunos dientes, o enjuagando con enjuague bucal.

Una consideración final: no abusar del ajo, la moderación es la clave de todo, si, por ejemplo, toma demasiado ajo crudo durante largos períodos, corre el riesgo de desarrollar problemas intestinales y anemia.

Efectos colónicos, contraindicaciones e interacciones farmacológicas del ajo.