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Moras De Morera

¿Qué son Mulberry's More?

Moras de morera: general

Las moras de morera son frutas comestibles que pertenecen al VII grupo fundamental de alimentos (ricos en vitamina C).

Similares en apariencia y contenido nutricional a las moras, desde el punto de vista botánico son totalmente diferentes.

Las moras moradas, aunque no son nativas, también se utilizan en la gastronomía italiana (para postres, jugos, etc., especialmente en el sur de la península).

En realidad, la nomenclatura de "morera de morera" es bastante genérica e imprecisa, ya que hay muchas especies de plantas diferentes que producen frutas bastante similares. En Italia, las variedades blancas y negras son principalmente conocidas y difundidas, producidas respectivamente por los árboles pertenecientes a la familia botánica Moraceae.

Propiedades nutricionales

Características nutricionales de las moras de morera.

Como se anticipó, las moras de morera pertenecen al VII grupo fundamental de alimentos. Estos son alimentos con una ingesta calórica objetivamente moderada (43 kcal / 100 g de producto), incluso si en el contexto de las frutas carnosas se colocan en una posición media.

Las calorías de las moras de morera son proporcionadas principalmente por los carbohidratos simples que consisten en fructosa; Las proteínas y los ácidos grasos son de tamaño mediano. Obviamente, el colesterol está ausente y en su lugar hay pequeñas cantidades de fitoesteroles. Las fibras no son abundantes, pero ciertamente son relevantes en el balance nutricional general. Entre las vitaminas destaca el contenido de ácido ascórbico o vitamina C. Por otro lado, en cuanto a las sales minerales es sorprendentemente alto el del hierro; este último no es muy biodisponible y no reemplaza el heme de los alimentos de origen animal. Buena ingesta de potasio. Las moras negras tienen un excelente contenido de pigmentos antioxidantes llamados antocianinas (combaten el estrés oxidativo y mejoran el equilibrio metabólico al actuar positivamente en la colesterolemia, etc.). Nota : también de otras partes de la planta, como la corteza y las hojas, puede extraer ingredientes activos de gran valor utilizados incluso en la industria de los complementos alimenticios (por ejemplo, el antioxidante resveratrol, el mismo que el de las uvas y el vino). rojo). Las frutas verdes, tomadas en grandes cantidades, son ligeramente tóxicas.

Moras de morera se prestan a la mayoría de los regímenes de alimentos. No tienen contraindicaciones importantes en la dieta para el sobrepeso y contra las enfermedades metabólicas.

También es obvio que en caso de obesidad, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia, tanto la porción promedio como la frecuencia de consumo deberán ser moderadas. Hay una forma alérgica a las moras de morera que se cruza (para la actividad cruzada) con la planta herbácea Parietaria, más allá de la cual no se conocen otros tipos de hipersensibilidad (es relevante para la dieta de la enfermedad celíaca, la intolerancia a la lactosa y la histamina). ). No tiene contraindicaciones ni siquiera para los regímenes alimentarios religiosos (kosher, musulmán, hindú, budista, etc.).

La porción promedio de moras de morera está entre 100-150 g (45-80 kcal).

Moras De Morera

Valores nutricionales por 100 g.

cantidad

% *

energía43.0 kcal

Carbohidratos totales

9.80 g

almidón

- g
Azúcares simples8.1 g
fibras1.7 g
Grassi0.39 g
saturado- g
monoinsaturados- g
poliinsaturado- g
proteína1.44 g
agua87.68 g
vitaminas
Vitamina A equivalente1 μg0%
Betacaroteno- μg
Luteína Zexantina- μg
Vitamina A- IU
Tiamina o vit B10.029 mg3%
Riboflavina o vit B20.101 mg8%
Niacina o vit PP o vit B30.62 mg4%
Ácido pantoténico o vit B5- mg
Piridoxina o vit B60.05 mg4%
folato

6.0 μg

2%
Colina- mg
Ácido ascórbico o vit C36.4 mg44%
Vitamina d

- μg

Alfa-tocoferol o vit E0.87 mg6%
Vitamina k7.8 μg7%
minerales
fútbol39.0 mg4%
hierro1.85 mg14%

magnesio

18.0 mg5%
manganeso- mg
fósforo38.0 mg5%
potasio194.0 mg4%
sodio10.0 mg1%
zinc0.12 mg1%
fluoruro- μg
* Recomendaciones de Estados Unidos para adultos.

cocina

Uso culinario de moras de morera.

Las moras de morera tienen un sabor característico, un sabor dulce y ligeramente ácido (que disminuye con la maduración). La consistencia es turgente y se suaviza con la maduración; Destaca la presencia de pequeñas semillas. Por otro lado, si están demasiado maduras, las moras de morera se vuelven empapadas y adquieren toques de alcohol.

Las moras negras y blancas tienen un sabor diferente. Los blancos son más amargos, masticables y tienen un ligero toque de vainilla. Las moras negras y rojas tienen características de sabor mucho más intenso.

El principal uso gastronómico de las moras de morera es el postre. Estas frutas se consumen solas, sin la necesidad de ningún condimento como azúcar, miel, jarabes o jugo de limón. Esto no significa que también se presten a componer recetas mixtas como las ensaladas de frutas.

Con las moras de morera se produce una mermelada excelente, que no requiere la adición de sacarosa o pectina y, de manera independiente, logra la consistencia adecuada (incluso sin hervir demasiado tiempo).

En Italia es muy famoso el granito siciliano con moras de morera, que se sirve casi exclusivamente a nivel regional y se acompaña con crema batida y brioches. Particular, no muy común pero excelente para los amantes del gusto, helado de morera y morera.

Recientemente, las moras de morera también se han utilizado para envasar alimentos líquidos y bebidas como batidos, jugos de frutas, extractos, centrifugadoras y tés de hierbas.

Con moras de morera también es posible producir bebidas alcohólicas fermentadas, sin embargo, casi totalmente desconocidas en Italia.

Las moras tienen una amplia aplicación también en el envasado de postres cocidos. Las tartas y los croissants con mermelada de moras, los pasteles con moras enteras, etc. son muy famosos.

Recuerde que incluso si la corteza y las hojas de la mora se utilizan para la extracción de ingredientes activos a partir de los cuales se producen los complementos alimenticios, las partes verdes de la planta y las frutas verdes tienen propiedades levemente tóxicas y alucinógenas (si se toman en cantidades significativas ).

botánica

Notas botánicas de moras de morera.

Las frutas llamadas moras son producidas, en realidad, por muchos tipos de plantas (tanto árboles como arbustos). Las moras comunes en Italia, que decimos que pertenecen a la familia Moraceae, son árboles del género Morus y se diferencian fundamentalmente en dos especies: alba, la que produce las frutas blancas ( M. alba ), y nigra, que en cambio produce las frutas negras. ( M. nigra ); La mora roja ( M. rubra ) es menos conocida.

Estas especies de moreras son nativas del continente asiático pero, propagadas por humanos, hoy también son comunes en África y América del Norte; En Italia, la difusión de la mora es marginal y estas plantas se cultivan principalmente con fines ornamentales o frutales, pero privados.

Moras moras VS moras: diferencias botánicas

Las moras de morera son frutas dulces con una organización estructural específica. De apariencia similar pero esencialmente diferentes a las moras, en realidad pertenecen a la categoría de infructescencias - frutas falsas - hojas tristes (frutas suculentas, cada una con su propia semilla, producidas a partir de una sola flor en un solo soporte). Las moras (frutos de arbusto Rubus ulmifolius, de la familia Rosaceae) son estructuralmente diferentes y representan un tipo de fruto agregado pero no del tipo de infructescencia porque, al contrario de las moras, no provienen de una inflorescencia sino de una sola flor.

En África, la mora blanca se considera una plaga y está eliminando rápidamente la mora roja nativa.