generalidad
Las nueces brasileñas (o Brasil) son las semillas comestibles producidas por el árbol de Bertholletia excelsa .
Árbol de nueces brasileñas - Bertholletia excelsa
La familia botánica de esta planta (Lecythidaceae) cae en el orden Ericales, al igual que: arándanos, arándanos, sapote, gutapercha, té, grosella, phlox y caqui.
Las nueces de Brasil tienen una cáscara no comestible y se cosechan del centro de una fruta grande, parecida al coco.
Características nutricionales
Las nueces brasileñas son alimentos normalmente clasificados en el conjunto de frutos secos, o más bien, semillas oleaginosas.
No pertenecen a ninguno de los 7 grupos de alimentos básicos, incluso si por sus características nutricionales deberían ser parte de la quinta categoría, la de las grasas y los aceites de condimento.
Obviamente, la función de las nueces brasileñas no es "sazonar"; Sin embargo, estas frutas revelan algunas propiedades químicas casi superpuestas:
- Traen muchas calorías: 656kcal / 100g.
- Tienen una prevalencia de grasas en proteínas y carbohidratos: 66.4 g / 100 g de parte comestible, o aproximadamente el 85% de la energía total
- Contienen varias vitaminas liposolubles.
En relación al peso, las nueces brasileñas aportan:
- ca 66% de grasa
- aproximadamente el 14% de las proteínas
- alrededor del 12% de azúcares.
Los ácidos grasos se dividen de la siguiente manera:
- 23% saturado: 15.1g / 100g (son los "malos")
- 38% monoinsaturado: 24.6 g / 100 g (especialmente omega 9. Estas son las "grasas buenas", similares a las del aceite de oliva virgen extra)
- 32% poliinsaturado: 20.6g / 100g (son "muy buenos", entre estos, destacan las concentraciones de la molécula esencial omega 6).
Debido al alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, las nueces brasileñas no son muy conservables y tienden a ranciarse fácilmente.
No contienen colesterol y proporcionan una excelente cantidad de fibra dietética; 100 g de estas semillas pueden cubrir hasta el 25% de los requisitos de fibra para un adulto promedio (30 g / día).
Ni siquiera defrauda la concentración en vitaminas y minerales. La vitamina más soluble en agua es la tiamina (vitamina B1), mientras que entre las vitaminas solubles en grasa destaca el contenido de vitamina E (tocoferoles). Con respecto a las sales minerales, sin embargo, se destacan las concentraciones de magnesio, fósforo, manganeso, zinc y selenio.
Las nueces brasileñas son un alimento muy calórico, por lo que no se consideran adecuadas para la dieta con sobrepeso. Por otro lado, proporcionan muchos nutrientes útiles para el cuerpo y podrían incluirse en la dieta del paciente con diabetes tipo 2, del hipertenso, del hipercolesterolémico y del hipertrigliceridémico.
No contienen gluten ni lactosa, pero pueden ser muy perjudiciales en caso de una alergia específica.
La porción promedio de nueces de Brasil no debe exceder los 30 g diarios, mejor si se divide en al menos dos bocadillos (secundarios).
Para no exceder la grasa total, alterando el equilibrio nutricional de la dieta, es recomendable calibrar la cantidad de aceite de condimento de acuerdo con la porción de semillas oleaginosas. Por ejemplo, quitar una cucharadita por cada nuez brasileña que se va a consumir (1 nuez = 1 cucharadita de aceite).
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| Composicion quimica | Valor por 100g | |
| Parte comestible | 100% | |
| agua | - g | |
| proteína | 14, 32g | |
| Aminoácido limitante | triptófano | |
| Lípidos totales | 66, 43g | |
| Ácidos grasos saturados | 15, 14g | |
| Acidos grasos monoinsaturados | 24, 55g | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 20, 58g | |
| colesterol | 0, 0mg | |
| Carbohidratos disponibles | 12, 27g | |
| almidón | 0, 25g | |
| Azúcares solubles | 2, 33g | |
| Fibra total | 7.5g | |
| Fibra soluble | - g | |
| Fibra insoluble | - g | |
| Ácido fítico | - g | |
| bebida | 0.0g | |
| energía | 656, 0kcal | |
| sodio | 3, 0mg | |
| potasio | 659, 0mg | |
| hierro | 2, 43mg | |
| fútbol | 160, 0mg | |
| fósforo | 725 mg | |
| magnesio | 376, 0mg | |
| zinc | 4, 06mg | |
| cobre | - mg | |
| selenio | 1917, 0μg | |
| La tiamina | 0, 62mg | |
| riboflavina | 0, 04mg | |
| La niacina | 0, 30mg | |
| Vitamina A retinol eq. | - μg | |
| Vitamina c | 0, 7mg | |
| Vitamina e | 5, 73mg | |
| Piridoxina (b6) | 0, 10mg | |
| folato | 22, 0μg | |
Aceite De Nueces Brasileñas
La abundancia de lípidos de las nueces brasileñas permite obtener un aceite alimenticio.
Este condimento contiene 75% de grasas insaturadas (monoinsaturadas y poliinsaturadas), entre las cuales abundan el ácido oleico (omega 9) y el ácido linolénico (omega 6).
Otras moléculas solubles en grasa contenidas en el aceite de nuez de Brasil son:
- Fitoesteroles: esteroles vegetales hipocolesterolémicos
- Beta-sitosterol: con la misma capacidad hipocolesterolémica que la anterior y con una función preventiva hipotética para la hipertrofia prostática benigna.
NB . Esta molécula también se investiga por el vínculo estadístico con el empeoramiento de la enfermedad cardíaca.
- Tocoferoles o vitamina E: antioxidante, antitrombótico y protector de las membranas celulares.
La siguiente tabla proporciona los detalles nutricionales de la composición de ácidos grasos del aceite de nuez brasileño.
| ÁCIDO DE LA GRASA | PORCENTAJE EN BIO-NUTS OIL |
| Ácido palmítico | 16-20% |
| Acido palmitoleico | 0, 5-1, 2% |
| Ácido esteárico | 9-13% |
| Acido oleico | 36-45% |
| Ácido linolénico | 33-38% |
| TOT grasa saturada | 25% |
| Grasa insaturada TOT | 75% |
NB . La conservación del aceite de nuez de Brasil debe tener lugar:
- Al fresco
- En la oscuridad
- En envases hermeticos
- En cada bicicleta, por un tiempo limitado.
Riesgos alimenticios
Las nueces brasileñas no se conservan por mucho tiempo.
Además del riesgo de rancidez (también marcado por el aceite obtenido de él), se conoce su tendencia a la contaminación por moho.
Estos patógenos secretan toxinas que son muy peligrosas para el organismo humano. Los principios de envenenamiento (llamados aflatoxinas ) tienen un efecto hepato-tumoral más que significativo y predisponen el organismo al carcinoma del hígado.
Las nueces de Brasil también contienen pequeñas cantidades de radio, un elemento radioactivo. La concentración alcanza aproximadamente 40-260 Bq / kg *, que es 1.000 veces más que la mayoría de los alimentos. Según las "Universidades Asociadas de Oak Ridge", este fenómeno no se debe a la radio presente en el suelo, sino a la considerable extensión del sistema de raíces.
producción
Alrededor de 20, 000 toneladas de nueces de Brasil se cosechan cada año; De estos, el 50% proviene de Bolivia, el 40% de Brasil y el 10% de Perú.
La producción de nueces por Brasil está disminuyendo. A fines de 1980, la cantidad ascendía a 40, 000 toneladas, mientras que en 1970 alcanzó las 104, 000 toneladas.
La producción de nueces brasileñas es el resultado del cultivo y explotación de plantas silvestres. Este último sistema ha sido promovido como una fuente de ingresos para el bosque tropical que, en lugar de destruirlo, constituye una protección protectora contra la deforestación.
curiosidad
Las nueces brasileñas son un ingrediente común en los refrigerios de frutas secas donde, debido a su gran tamaño, tienden a mantenerse en la bolsa. Es una forma de convención granular que lleva el nombre de "Efecto de nueces brasileñas".
