Selenio

¿Qué

¿Qué es el selenio?

El selenio es un elemento químico con el símbolo "Se" y el número atómico 34, descubierto en 1817 por Jöns Jacob Berzelius.

El selenio es un material no metálico con propiedades intermedias entre los elementos, arriba y abajo en la tabla periódica, azufre y teluro; Tiene algunas similitudes incluso con el arsénico.

En su estado elemental o en forma pura, se considera un elemento bastante raro y está principalmente vinculado a los minerales de sulfuro de metal; a nivel industrial, se obtiene de manera secundaria durante la refinación. Por el contrario, los seleniuros puros o los compuestos selenados son bastante raros.

En trazas, cuantificables en unas pocas decenas de microgramos (μg), el selenio es necesario para el funcionamiento celular y para la supervivencia de muchos organismos, incluidos todos los animales, incluidos los humanos. Se cree que el contenido de selenio en el cuerpo humano está entre 13-20 mg. Sin embargo, debe recordarse que cantidades considerables de sales de selenio tienen efectos tóxicos muy graves.

El selenio es un componente esencial para la formación de las enzimas antioxidantes glutatión peroxidasa (GSH-Px) y disulfuro reductasa de tiorredoxina que, en las células eucarióticas de animales y plantas, tienen la función de impedir, aunque indirectamente, la oxidación de ciertas moléculas en las membranas celulares. También se encuentra en los catalizadores biológicos, como las deiodasas o las deiodinasas, que son responsables de la conversión de ciertas hormonas tiroideas. Nota : los requerimientos de selenio en las plantas cambian de acuerdo a la especie.

Debido a su importancia en la homeostasis del cuerpo y sus propiedades, el selenio se ha convertido en un ingrediente muy común en los complementos alimenticios: multisalinas y vitaminas, etc. - y en alimentos dietéticos y / o fortificados - incluyendo papas conocidas, leche artificial, etc.

Funciones y propiedades

Funciones y propiedades del selenio.

Para más información lea: Selenium Funciones y Propiedades.

Aunque es tóxico en grandes dosis, el selenio es un oligoelemento y un micronutriente esencial para los seres humanos y más allá.

En el organismo humano, el selenio está presente en forma orgánica (selenocisteína o slenio-cisteína y selenometionina o selenio-metionina) e inorgánico (selenito y selenatos).

El selenio orgánico está presente principalmente como selenocisteína y es un cofactor de las enzimas antioxidantes glutatión peroxidasa y disulfuro de tiorredoxina reductasa, que protegen las membranas celulares del estrés oxidativo. Gracias a su capacidad para proteger las membranas celulares de la oxidación, el selenio tiene un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares.

El selenio orgánico también se utiliza en el metabolismo de las hormonas tiroideas, como cofactor para 3 enzimas, yodases o desyodinasas. Por lo tanto, es necesario para la transformación de tiroxina (T4) en triyodotironina (T3) y, como tal, desempeña un papel importante en el apoyo a la función tiroidea. Para más información, lea el artículo: Selenio y Tiroides.

También parece jugar un papel antagónico contra los metales pesados, como el mercurio, el cadmio y la plata.

En las plantas, el selenio puede tener una función de defensa, resultando tóxico en el forraje para los animales que los consumen. Ciertas plantas se consideran indicadores de selenio en el suelo, porque sin él no podrían crecer y desarrollarse.

nutrición

Niveles recomendados de selenio.

No hay una dosis diaria recomendada real de selenio. Para los adultos, los niveles LARN (ingesta recomendada de nutrientes para la población italiana) y la dosis diaria recomendada en los Estados Unidos (RDA, por sus siglas en inglés), recomiendan una ingesta de selenio de 55 μg / día.

En las siguientes tablas se resumirán diversos parámetros relativos al selenio; en particular: RDA, PRI, AR y UL.

* RDA : ingesta dietética recomendada

* PRI : ingesta recomendada para la población, de LARN : niveles recomendados de ingesta de nutrientes para la población italiana

* AR : requerimiento promedio para la población italiana, de LARN : niveles recomendados de ingesta de nutrientes para la población italiana

* UL : nivel máximo tolerable de ingesta, de LARN : niveles de ingesta recomendada de nutrientes para la población italiana

dieta

Comida rica en selenio.

El selenio en la dieta es principalmente proporcionado por los alimentos de origen marino y los despojos. Entre las plantas que contienen más selenio recordamos las nueces de Brasil y algunos cereales; Incluso algunos hongos son ricos en selenio.

Sin embargo, debe recordarse que el nivel de este mineral en plantas y hongos es generalmente proporcional a su abundancia en el suelo. Las famosas papas de selenio se producen enriqueciendo el suelo con el mineral durante la fertilización. Al crecer en un ambiente rico en selenio, las papas acumulan más cantidades de mineral; sin embargo, su biodisponibilidad real y los beneficios relacionados con la salud posible aún están por aclararse.

El selenio presente en los alimentos en forma de aminoácidos de selenio sulfurados (selenio-cisteína y selenio-metionina) es más absorbible que los selenitos y selenatos que normalmente se encuentran en los complementos alimenticios.

El selenio actúa en sinergia con la vitamina E, por esta razón, los dos principios nutricionales se asocian con frecuencia en los complementos alimenticios con acción antioxidante.

Suplementos dietéticos y alimentos dietéticos o fortificados con selenio.

Como complemento alimenticio, el selenio está disponible en muchas formas, incluidas las multivitaminas y las sales, que generalmente contienen 55 o 70 μg / porción. Los suplementos específicos de selenio por lo general contienen 100 o 200 μg / dosis.

Solo en junio de 2015, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) estableció niveles mínimos y máximos de selenio en fórmulas para lactantes.

escasez

Deficiencia nutricional del selenio.

La deficiencia de selenio es posible y más probable en: sujetos con función intestinal severamente dañada y malabsorción adyuvante, aquellos sometidos a nutrición parenteral total y personas en edad avanzada - más de 90 años. Además, aquellos que se alimentan exclusivamente de alimentos vegetales provenientes de suelos deficientes en selenio tienen un alto riesgo. En este sentido, es interesante observar que, aunque el suelo de Nueva Zelanda contiene niveles bajos de selenio, no se han encontrado efectos negativos en la población general.

La verdadera deficiencia de selenio, diagnosticada mediante la detección de una baja actividad de selenoenzima en el cerebro y en los tejidos endocrinos, <60% de lo normal, se produce solo en combinación con una ingesta nutricional deficiente y factores de estrés adicionales, como la alta exposición al mercurio o El aumento del estrés oxidativo debido a la deficiencia de vitamina E

El selenio interactúa con diversos nutrientes, especialmente el yodo y la vitamina E. El efecto de la deficiencia crónica de selenio en la salud humana sigue siendo incierto, especialmente en relación con la enfermedad de Kashin-Beck; consulte a continuación. Además, el selenio interactúa con otros minerales como el zinc y el cobre.

Síntomas de deficiencia de selenio.

La deficiencia crónica de selenio causa una enfermedad cardíaca conocida como enfermedad de Kashin-Beck, que prevalece en algunas áreas de China cuyas tierras son particularmente pobres en selenio. Los niveles bajos de selenio están relacionados con: mayor riesgo de cáncer, trastornos cardiovasculares, enfermedades inflamatorias y otras enfermedades asociadas con el daño de los radicales libres, incluido el envejecimiento prematuro y la formación de cataratas.

Selenio y enfermedades graves.

Algunos estudios epidemiológicos han resaltado la posibilidad de que la deficiencia nutricional de selenio, medida por los niveles en sangre, pueda estar relacionada de alguna manera con un cierto número de enfermedades graves y / o crónicas. Estos incluyen: cáncer, diabetes mellitus, VIH / SIDA y tuberculosis.

Un estudio realizado con roedores mostró que la suplementación de alimentos con selenio podría ejercer un efecto quimiopreventivo para algunos tipos de cáncer.

Un estudio de 118 pacientes con cáncer pancreático exocrino (EPC) y 399 controles hospitalarios en el este de España encontró que las altas concentraciones de selenio se asocian inversamente con el riesgo de EPC. Sin embargo, en estudios prospectivos, aleatorizados, ciegos y controlados en humanos, la integración con el selenio no logró disminuir la incidencia de ninguna enfermedad. Ni siquiera un metaanálisis realizado en estos estudios ha encontrado en general una disminución de la mortalidad.

Deficiencia de selenio en la agricultura y la cría.

Algunas regiones, por ejemplo en América del Norte, caracterizadas por un suelo con bajo contenido de selenio, dan lugar a forrajes y productos agroalimentarios que también tienen deficiencias en el mineral. En este sentido, se ha demostrado que algunas especies animales pueden verse afectadas por esta deficiencia a menos que el selenio se integre en el alimento o se administre por inyección. Como si esto fuera poco, los rumiantes tienen una capacidad de absorción limitada de este mineral, especialmente si se alimentan solo con forraje herbáceo. No se excluye que el contenido de glucósidos cianogénicos de ciertas plantas como el trébol blanco pueda reducir aún más la absorción de selenio. . Por lo tanto, es fácilmente comprensible que estos animales sean particularmente propensos a la deficiencia de minerales y que, en consecuencia, los productos alimenticios derivados y destinados al consumo humano reflejen esta característica.

toxicidad

Toxicidad por selenio

Las dosis altas de suplementos de selenio en animales preñados pueden alterar la relación Zn: Cu y conducir a una reducción del zinc corporal, que debe mantenerse bajo control. Sin embargo, se necesitan más estudios para confirmar esta interacción.

Aunque el selenio es un oligoelemento esencial, se toma en exceso y se vuelve tóxico para el cuerpo. Cantidades demasiado altas pueden resultar en selenosis, con efectos tóxicos identificables de la siguiente manera: pérdida de cabello, uñas quebradizas, náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, confusión mental, fatiga, irritabilidad, daño neurológico y olor a ajo en la respiración. Los casos extremos de selenosis pueden provocar cirrosis hepática, edema pulmonar y muerte.

Por estas razones, es aconsejable no exceder el llamado Nivel de ingesta superior tolerable; este umbral, definido por un estudio de 1986 y un seguimiento en 1992, es casi imposible de alcanzar solo con la dieta y corresponde a 400 μg / día - Panel sobre antioxidantes dietéticos y compuestos relacionados, Subcomités sobre niveles de referencia superiores de nutrientes e interpretación y Uses of DRIs, Comité Permanente para la Evaluación Científica de las Ingestas Dietéticas de Referencia, Junta de Alimentos y Nutrición, Instituto de Medicina (15 de agosto de 2000). Ingesta dietética de referencia de vitamina C, vitamina E, selenio y carotenoides. Instituto de Medicina. pp. 314-315. El segundo estudio encontró que la ingesta máxima de selenio es de alrededor de 800 μg / día, por lo tanto, de 15 μg / día por kilogramo de peso corporal, pero aún así sugiere que se reduzca a la mitad.

En China, algunas personas que consumieron maíz cultivado en un suelo excesivamente rico en selenio mostraron un síndrome de toxicidad.

El selenio elemental y la mayoría de los seleniuros metálicos tienen una toxicidad relativamente baja con respecto a la baja biodisponibilidad. En contraste, los selenatos y selenitas tienen un modo de acción similar al del trióxido de arsénico y son muy tóxicos. La dosis tóxica crónica de selenita para humanos es de alrededor de 2400 a 3000 μg / día. El seleniuro de hidrógeno es un gas extremadamente tóxico y corrosivo. El selenio también se encuentra en diversos compuestos orgánicos, como el seleniuro de dimetilo, la selenometionina, la selenocisteína y la metilselenocisteína, que tienen una alta biodisponibilidad y en grandes dosis son tóxicos.

El 19 de abril de 2009, 21 caballos de polo murieron debido a un error en la elección del ingrediente de selenio utilizado en la alimentación animal. La concentración de selenio en el plasma fue hasta 10-15 veces más alta que lo normal en la sangre y 15-20 veces más alta en el hígado.

La escorrentía agrícola y la contaminación del agua subterránea pueden causar envenenamiento por selenio. Este proceso de infiltración de selenatos, principalmente de la combustión de carbón, minas, fundición de metales, vertederos, etc. - se agrava por el drenaje de las capas freáticas, lo que aumenta exponencialmente la concentración final. Los altos niveles de selenio en los cursos de agua han causado trastornos congénitos en las especies ovíparas: aves y peces. Altos niveles de metilmercurio en la dieta pueden amplificar el daño por toxicidad.

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