generalidad
Las lenguas de gato son preparaciones de repostería seca. Específicamente, son galletas conocidas y difundidas en muchos países europeos.
La consistencia de la galleta lista (fría) es crujiente y desmenuzable; El sabor y aroma son de mantequilla muy intensa y vainilla.
Hay varios tipos de lenguas de gato y pueden tener características muy diferentes.
En cuanto al aspecto nutricional, las lenguas de gato deben considerarse dulces reales.
Su finalidad gastronómica es sobre todo acompañar a otros postres (helados, ensaladas de frutas, etc.), en los que desempeñan un papel decorativo; por esta razón, la porción promedio es muy pequeña (1-2 piezas cada una). Esto no excluye que se puedan consumir incluso solos o acompañados de leche de la mañana, té de la tarde, etc.
Receta Tradicional Italiana
La receta tradicional italiana es bastante simple:
- ingredientes:
- Mantequilla a temperatura ambiente 100g.
- Trituradora de trigo tipo 00 100g.
- Claras de huevo sobre 100g (No. 3).
- Azúcar granular blanco 100g
- Vanillin 1 sobre.
- Procedimiento (simplificado):
- Primero con una cucharadita, y luego con el batidor automático, agregue uniformemente la mantequilla ablandada, 1 clara de huevo, azúcar y vainillina.
- Añadir la harina tamizada.
- Batir las 2 claras de huevo restantes con la batidora automática (recuerde limpiar y secar cuidadosamente los batidos antes de comenzar).
- Incorpore las claras de huevo en la primera mezcla sin eliminarlas (girando de abajo hacia arriba).
- Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear; posiblemente con mantequilla.
- Con una cuchara, una jeringa de pastelería o una bolsa de pastelería (boquilla lisa), vierta tiras de masa.
- Mientras tanto, precaliente el horno a 200 ° C en modo "estático".
- Hornee y cocine hasta que los bordes se vuelvan avellana.
¡ADVERTENCIA! La característica de las lenguas cat es la consistencia final. Recién horneados son suaves, especialmente en el centro. Si se dejan enfriar en el plato, tienden a secarse y se vuelven crujientes.
Idiomas del gato
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeVariante de la forma
Es posible quitar las lenguas de gato aún suaves del papel de hornear y colocarlas en diferentes posiciones (como en un rodillo de amasar) para obtener galletas de una forma alternativa (por ejemplo, una U). En este caso es esencial untar con mantequilla el papel para hornear, cocinar menos las galletas y manejarlas con la ayuda de una espátula de masa larga (posiblemente hecha de acero).
Variante de los ingredientes
Al igual que con todas las demás recetas, los idiomas del gato también se pueden personalizar.
Sin perder de vista el objetivo de una galleta simple y decorativa (no debe quitar el postre principal), a continuación mencionaremos algunas variaciones muy generalizadas:
- Lenguas para gatos cubiertas de chocolate oscuro, con leche o blanco.
- Lenguas del gato del cacao (cacao añadido lo suficiente para colorear la masa).
- Lenguas para gatos con limón o naranja (cáscara rallada o aceite esencial).
- Idiomas del gato de color (azul, rojo, amarillo, con colorante para alimentos).
Variante dietética
Se pueden obtener respetando diversos criterios dietéticos:
- Idiomas integrales para gatos: harina blanca tipo 00 y sacarosa de remolacha se reemplazan con harina oscura y azúcar de caña entera respectivamente. Es aconsejable guardar un poco de azúcar para espolvorearlo sobre las galletas a la mitad de la cocción. Esta operación debe realizarse muy rápidamente.
- Lenguas de los gatos sin azúcares: la sacarosa se puede reemplazar por el extracto de stevia (ajuste de la dosis).
- Idiomas del gato sin gluten: hoy en día no es necesario experimentar con recetas con diferentes harinas y es suficiente reemplazar el polvo de trigo con la mezcla de postres fermentados para celíacos.
- Idiomas de gatos sin lactosa: se pueden utilizar varios sistemas para evitar el uso de mantequilla. El más simple es el reemplazo con aceite de coco, mantequilla de maní o batido de aguacate. El resultado se aprecia subjetivamente. NB . Usando aceites vegetales es necesario trabajar la mezcla fría.
- Idiomas del gato vegano: además de la mantequilla, también es necesario reemplazar las claras de huevo. La alternativa más útil es una mezcla de: 50% de agua de cocción de garbanzos y 50% de leche de soja, proteína de soja aislada para espesar y una pizca de lecitina; Luego, agregando el aceite vegetal, la mezcla debe ser viscosa (no líquida).
más
Una variante muy común consiste en lengüetas enrolladas (recién horneadas) y, cuando están frías, recubiertas con chocolate o glaseado, o rellenas con crema de mantequilla, mermelada de ciruela, etc.
Aspectos nutricionales
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| Composicion quimica | Valor por 100g | |
| Parte comestible | 100% | |
| agua | 29, 0g | |
| proteína | 5, 7g | |
| Lípidos totales | 19, 0g | |
| Ácidos grasos saturados | 12, 24g | |
| Acidos grasos monoinsaturados | 5, 95g | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0, 80g | |
| colesterol | 62, 5mg | |
| Carbohidratos disponibles | 45, 0g | |
| almidón | 19, 1g | |
| Azúcares solubles | 25, 9g | |
| Fibra total | 0, 6 g | |
| Fibra soluble | - g | |
| Fibra insoluble | - g | |
| Ácido fítico | 0.0g | |
| bebida | 0.0g | |
| energía | 384, 0kcal | |
| sodio | 44, 0mg | |
| potasio | 76, 5mg | |
| hierro | 0, 20mg | |
| fútbol | 0, 53mg | |
| fósforo | 26, 75mg | |
| magnesio | - mg | |
| zinc | 0, 31mg | |
| cobre | - mg | |
| selenio | - μg | |
| La tiamina | 0, 53mg | |
| riboflavina | 0, 62mg | |
| La niacina | 0, 78mg | |
| Vitamina A retinol eq. | 201, 5μg | |
| Vitamina c | 0, 0mg | |
| Vitamina e | 0, 54mg | |
Para mayor comodidad, describiremos las características nutricionales de los idiomas normales de los gatos italianos.
La ingesta calórica de las lenguas de gato es notable, y proviene principalmente de carbohidratos; Siga los lípidos y proteínas.
Los carbohidratos son predominantemente ácidos grasos saturados simples y péptidos de alto valor biológico.
Las fibras están presentes en cantidades modestas y el colesterol es relevante.
Entre las vitaminas, las más importantes son la tiamina (vitamina B1) y el retinol (vitamina A). Con respecto a los minerales, se observan niveles notables.
Las lenguas de los gatos no son adecuadas para la nutrición de las personas con sobrepeso, las diabéticas, las que padecen hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia.
Se prestan poco a la dieta de los intolerantes a la lactosa y no son adecuados para la dieta celíaca.
Son aceptados por la filosofía vegetariana pero no por la filosofía vegana.
La porción promedio de las lenguas de gato utilizadas como merienda en la tarde es de aproximadamente 25 g (aproximadamente 95 kcal), para un total de 5 galletas.
