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ortiga

generalidad

La ortiga ( Urtica dioica L.) es una planta herbácea perenne perteneciente a la familia Urticaceae.

Conocida por ser una especie picante (aunque no todas las plantas de esta especie), la ortiga es nativa de Europa, Asia, África del Norte y América del Norte; Representa al miembro más importante del género Urtica .

La ortiga común se divide en seis subespecies, cinco de las cuales están provistas de "pelos huecos" urticantes dispuestos en las hojas y tallos. Estos pelos, llamados tricomas, actúan como "agujas hipodérmicas" y en contacto con la piel inyectan algunas sustancias, como la histamina y otras moléculas que causan picazón, que producen una sensación de irritación y quemaduras graves en la piel.

La ortiga acre tiene una larga historia de uso medicinal, pero también como alimento y como fuente de fibra textil.

Características nutricionales

La ortiga es un vegetal que se puede contextualizar en la familia de los vegetales (incluso si se cultiva y no se cultiva).

Valores nutricionales de la ortiga

Parte comestible100%
agua83, 0g
proteína5, 9g
Aminoácidos predominantes-
Aminoácido limitante-
Lípidos TOT0, 7 g
Ácidos grasos saturados0, 09g
Acidos grasos monoinsaturados0, 04 g
Ácidos grasos poliinsaturados0, 43g
colesterol0, 0mg
TOT Carbohidratos1, 3g
almidón0.0g
Azúcares solubles1, 3g
Alcohol etílico0.0g
Fibra dietetica4, 1g
Fibra soluble- g
Fibra insoluble- g
energía36, 0kcal
sodio1.0 mg
potasio670, 0mg
hierro4, 40mg
fútbol590, 0mg
fósforo92, 0mg
La tiamina0, 20mg
riboflavina0, 15 mg
La niacina0, 80mg
Vitamina A (RAE)358, 0μg
Vitamina c175, 0mg
Vitamina e1, 68mg

Tiene un bajo consumo de energía, suministrado principalmente por proteínas (bajo valor biológico), seguido de carbohidratos (simples) y finalmente por lípidos (principalmente poliinsaturados). Si se cultiva en su estación favorita, la ortiga seca contiene hasta un 25% de proteínas (un valor bastante alto para una planta herbácea).

También contiene una buena cantidad de fibra dietética, mientras que el colesterol está ausente.

En cuanto a las vitaminas, la ortiga es rica en vitamina A y vitamina C, pero las concentraciones de vitamina E y vitamina B1 (tiamina) no deben ignorarse.

Desde el punto de vista mineral, se destacan las concentraciones salinas de hierro, calcio, potasio y (incluso si no se mencionan en la tabla).

Es un alimento adecuado para cualquier tipo de dieta, incluso si, lógicamente, la ortiga se debe evitar en la dieta de personas específicamente hipersensibles y en aquellas que muestran reacciones adversas a la histamina en los alimentos.

Uso alimentario

La ortiga tiene un sabor similar al de la espinaca y cuando se cocina desprende un olor que se parece vagamente al pepino.

Los nativos americanos recogieron plantas jóvenes de ortiga y las comieron como hierba cocida en la temporada de primavera, cuando escaseaban otras plantas herbáceas.

Remojar las ortigas en agua, como cocinar, elimina los productos químicos que pican de la planta y permite que sean manipulados y comidos sin el riesgo de lesiones.

La floración o la ortiga de la fruta produce partículas llamadas cistitas, que si se toman en exceso pueden irritar el tracto urinario; Por razones de seguridad, en esta etapa, las ortigas ni siquiera deben considerarse comestibles.

Las hojas y flores secas de ortiga se pueden utilizar para infusiones de hierbas.

La ortiga se usa en muchas recetas como: polenta con ortigas, pesto de ortiga, puré de ortiga y sopa de ortigas; Probablemente, esta última es la receta más común en toda Europa del Norte y del Este.

Hasta la fecha, en Italia no se usan ortigas en la cocina; sin embargo, en la tradición gastronómica de Bel Paese hay muchas recetas (desafortunadamente, ahora en desuso) que usan las hojas.

La ortiga puede representar un plato de acompañamiento, el ingrediente principal de ciertas salsas, el relleno de la pasta o las empanadas saladas y el pigmento para obtener una pasta verde fresca (como la espinaca o el cohete).

Con las ortigas también es posible obtener una sabrosa mermelada.

En Nepal y en las regiones de Kumaon y Gargwal, al norte de la India, la ortiga se conoce como "sisnu", "kandeli" y "bicchu-buti". También se encuentra en abundancia en Cachemira, donde se le llama "soi". Aquí, la ortiga es una verdura muy popular y se cocina con el uso de varias especias (típicas de la India).

Las ortigas se utilizan a veces como condimentos en la producción de queso; por ejemplo, para el "cornish yarg" o algunos tipos de "gouda".

Las ortigas se usan comúnmente en Albania (y en toda el área de los Balcanes, hasta Turquía) como un ingrediente en el relleno "Borek". En esta receta, se seleccionan las hojas apicales de las plantas jóvenes que luego se hierven y se mezclan con: otras hierbas, arroz, etc .; Esta masa es un relleno para ser colocado entre varias capas de hojaldre.

Risotto con ortigas

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Bebidas a base de ortiga

La ortiga se puede infundir en una solución concentrada de agua y azúcar para obtener un jarabe con sabor.

Una vez que las hojas se han empapado, se retiran a su debido tiempo y se agrega una fuente alimenticia de ácido cítrico (generalmente hecha de jugo de limón) al líquido. Esto puede promover la preservación del producto dándole al mismo tiempo una nota de sabor amargo.

Los jarabes de ortiga comerciales están bastante concentrados y antes del consumo deben diluirse en aproximadamente diez partes de agua (por lo tanto, 100 ml por litro de agua). Esta alta concentración de azúcares le da al jarabe de ortiga una vida útil muy larga.

Con la ortiga también es posible dar sabor a la cerveza, que es una de las bebidas alcohólicas más consumidas en el campo de las Islas Británicas.

Usos medicinales

Las hojas de la ortiga son ingredientes con una larga tradición medicinal y herbal.

Probablemente, el uso predominante de la ortiga es el destinado al tratamiento tópico de la artritis reumatoide (en Alemania). De hecho, el extracto de hojas de ortiga contiene varios compuestos activos que reducen el TNF-α y otras citoquinas inflamatorias, gracias a la inhibición de los factores de transcripción genética en el tejido sinovial que cubre la articulación.

La ortiga también se ha utilizado ampliamente en la medicina tradicional austriaca para uso interno (hojas frescas o secas) para el tratamiento de trastornos renales y del tracto urinario, tracto gastrointestinal, sistema locomotor, piel, sistema cardiovascular, hemorragias, De la gripe, el reumatismo y la gota.

La ortiga se utiliza en champús específicos para el control de la caspa y (se dice) para el brillo del cabello. También por esta razón, algunos criadores integran la alimentación del ganado con ortigas.

El extracto de la raíz de la ortiga ha sido ampliamente estudiado como un tratamiento dirigido a reducir los síntomas de la hiperplasia prostática benigna (HPB). Estos extractos han demostrado que pueden ayudar a aliviar la incomodidad de la IPB en comparación con el placebo, incluso en asociación con otros productos a base de hierbas. Para más información, consulte el artículo: Nettle and Prostate Health.