¿Qué es el tofu?

El tofu es uno de los muchos productos alimenticios obtenidos de la soja amarilla, en un intento por apoyar la comparación nutricional con alimentos de proteínas animales.

Se obtiene a partir de la leche de soja, lo que hace que coagule las proteínas a través de un "cuajo" natural especial. Este proceso de producción, similar al utilizado para la producción de queso animal, se puede replicar fácilmente en el hogar usando cuajo de jugo de limón o cloruro de magnesio (llamado nigari). Las recetas de videos relacionados están disponibles en los siguientes enlaces:

  • Prólogo: Leche de soja casera.
  • Tofu casero con ácido cítrico.
  • Tofu casero con nigares

El tofu también se puede producir a partir de semillas de cáñamo, como se muestra en el artículo del video:

  • Cáñamo-fu: tofu de canapa

Nacimiento y Difusión

Originaria de China, donde se cree que nació hace unos 2, 000 años, el tofu se ha extendido rápidamente a otros países del Lejano Oriente, donde todavía representa un alimento tradicional.

En sustitución del queso animal, el tofu representa la elección ideal en caso de:

  • intolerancia a la lactosa;
  • alergia a la proteína de la leche;
  • dificultades digestivas;
  • necesidad de limitar la ingesta de colesterol y grasas saturadas en la dieta;
  • estilo de comida vegana;
  • dietas bajas en sodio;
  • dietas para adelgazar;
  • Trastornos menopáusicos, en el contexto de una dieta rica en soja y derivados a nivel mundial, supervisada por un médico.

A pesar de sus orígenes, "tofu" no es una palabra china, sino una palabra japonesa que significa " carne sin hueso ".

En los últimos años, el tofu se ha convertido en una presencia constante incluso en los estantes de los supermercados italianos, siendo un sustituto ideal del queso para aquellos que no toleran la lactosa o siguen una dieta vegana.

Se presenta en forma de bloques más o menos rígidos, envasados ​​al vacío y listos para ser cortados a voluntad para el consumo directo o como ingrediente de recetas más complejas.

El tofu natural tiene un sabor absolutamente neutral, pero también hay variantes con sabor como el tofu con aceitunas, mostaza o hierbas.

Propiedades y valores nutricionales

Ver también: Tofu y Miso.

Beneficios nutricionales

Conocido a menudo como queso de soya, debido a que se produce de manera muy similar al queso, el tofu no contiene colesterol y contiene muy pocas grasas saturadas, de las cuales su contraparte animal es particularmente rica.

Como resultado, la sustitución parcial de queso con tofu contribuye no solo a prevenir la hipercolesterolemia y sus peligrosas consecuencias, sino también a reequilibrar las concentraciones de lípidos en plasma. Este efecto también se debe a la generosa presencia de grasas poliinsaturadas y lecitinas.

En comparación con el queso, el tofu también es rico en potasio y bajo en sodio y calorías; por lo tanto, puede representar un sustituto válido del queso en las dietas para personas hipertensas (hipertensión arterial), con sobrepeso o con síndrome metabólico.

El tofu también es más fácil de digerir que el queso y, al estar libre de lactosa, se puede insertar sin problemas incluso en personas con intolerancia a la leche.

Valores nutricionales

Como se muestra en la tabla, las características nutricionales también pueden variar significativamente de un tofu comercial a otro. Esto se debe a que, a diferencia de los quesos, no hay una disciplina de producción estricta que rija la producción de tofu.

Además del grado de deshidratación (tofu cremoso o compacto), los valores nutricionales del tofu también influyen en gran medida en la elección del cuajo y la posible adición de ingredientes saborizantes.

Composición nutricional por 100g.

Tofu blando preparado, con sulfato de calcio y cloruro de magnesio (nigari)Tofu sólido producido con sulfato de calcio.Tofu duro preparado con Nigari.Leche mozzarella p. desnatadaGrana padano
energíaKCal61145146254381
aguag87.368.971.1253.830.5
proteínasg6.615.812.6824, 2635.5
Los lípidosg3.78.71015.925
saturadog0.51.26144510.116.5
monoinsaturadosg0.81.932.24.517.83
poliinsaturadog2.14.925.640, 4720.7
Ac. linoleicog18354.344.970335ND
Ac Linolenicg02460.5806670, 137ND
colesterolmg0006485
carbohidratosg1.84.34.392.773.7
sencillog0.7NDND1.133.7
fibrag0.22.30.600
sodiomg8142619446
potasiomg12023714684100
fútbolmg1116833457821290
fósforomg92190231463702
hierromg1.112.662.750.220.8
La tiaminamg0.050158004200180.02
riboflavinamg0.04010200770, 3030.12
La niacinamg0.540, 381063901050.1
retinolRAE0166ND127228

En la sección dedicada a las tablas nutricionales de diversos alimentos, es posible descubrir los valores nutricionales de otros tipos de tofu.

Deficiencias nutricionales

Aunque representa una alternativa viable a los alimentos de origen animal, el tofu no puede reemplazarlos por completo.

De hecho, el tofu está libre de vitamina B12 y vitamina D, aunque existen productos fortificados en el mercado para satisfacer las necesidades del público vegano.

En cuanto a las proteínas, el tofu fresco contiene cantidades similares (ligeramente inferiores) que los quesos frescos y aproximadamente la mitad en comparación con los quesos maduros.

La calidad de la proteína es excelente y, según los índices de referencia más recientes (PDCAAS), es comparable a la de la carne.

El contenido de calcio del tofu puede ser más o menos consistente dependiendo del "cuajo" utilizado para coagular las proteínas de la leche de soja (cloruro o sulfato de calcio, cloruro de magnesio); Sin embargo, a pesar de ser relevante, sigue siendo inferior al queso animal.

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Gusto y preparación.

En cuanto al sabor y la consistencia, el tofu clásico es un "queso" suave, con un sabor ligero y particularmente delicado.

Gracias a esta delicadeza en el paladar, en la cocina, el tofu se presta a las más diversas combinaciones culinarias (aperitivos, bocadillos, rellenos de primer plato, sándwiches, tostadas, cremas, salsas, sopas, asados, rollos, ensaladas e incluso postres). Peculiar es, de hecho, su capacidad para absorber los sabores y las fragancias de los platos con los que se cocina.

Sin embargo, hay muchas variedades de tofu en el mercado, tanto en términos de consistencia, sabor y aroma. Todos estos productos se pueden dividir en dos categorías: tofu fresco, producido directamente a partir de leche de soja y tofu conservado, que se deriva de un mayor procesamiento de tofu fresco.

El tofu fresco tradicional se obtiene empapando las semillas de soja durante 24 horas, luego se tritura finamente con la adición de agua. El líquido lechoso que se obtiene de este procedimiento (consulte la receta de leche de soja) se cuaja (con jugo de limón o nigari) y se pone en moldes especiales para drenar. Sigue un enjuague y presión en pannetti de tofu fresco listo para ser comercializado.

Desde esta base, además, es posible crear tofu conservado, gracias al uso de aromas particulares y diferentes técnicas de producción.

¿Qué es nigari?

El nigari es un coagulante natural utilizado en la producción de tofu a partir de leche de soja; Es el cuajo tradicional usado para este propósito en el este.

El nigari se obtiene de la sal del mar por evaporación del agua y la eliminación del cloruro de sodio; Se compone esencialmente de cloruro de magnesio, con trazas de sulfato de magnesio y otros elementos.

El término nigari es de origen japonés y en el idioma local deriva de una palabra que significa "amargo". En China se llama en cambio lushui .

La receta del video para preparar el tofu "original" con nigari está presente en este enlace.

Recetas para preparar el Tofu.

Si eres un vegano convencido, fanático de la cocina oriental o simplemente quieres descubrir los sabores de este "queso vegetal", la cocina de MypersonaltrainerTv es para ti: aquí es cómo preparar tofu en casa con solo unos pocos pasos.

Tofu - Como Hacerlo En Casa

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