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Salicornia: Propiedades nutricionales, uso en la dieta y cómo comer por R.Borgacci

¿Qué

¿Qué es la salicornia?

Salicornia, del género botánico Salicornia o Queller (sinónimo) y europaea, es una planta herbácea comestible que pertenece a la familia botánica Amaranthaceae.

La principal característica de la salicornia es la afinidad con los suelos salados, de la cual toma su nombre. Morfológicamente hablando, sin embargo, el género Queller ( Salicornia ) se distingue por su forma, típicamente ramificado pero aparentemente sin hojas y carnoso o suculento.

La salicornia es un grupo de especies muy similares y casi indistinguibles entre sí, distribuidas en toda Eurasia. Como es deducible, la salicornia coloniza principalmente la costa, especialmente donde la marea crea agua estancada, y está muy extendida en los suelos fangosos o arenosos de las marismas.

La salicornia también se conoce como hinojo de mar, frijol de mar y espárragos de mar.

Propiedades nutricionales

Propiedades nutricionales de la salicornia.

La salicornia pertenece al VI grupo fundamental de alimentos: fuentes de vitamina A, minerales específicos, agua y fibras. Es particularmente rico en minerales disueltos en el mar que veremos más adelante.

En el contexto de los vegetales, la salicornia tiene un consumo de energía considerable, que es de alrededor de 65 kcal / 100 g. La energía es suministrada principalmente por proteínas (más de 13 g / 100 g), seguida de unos pocos carbohidratos (algo más de 3 g / 100 g); Los lípidos son irrelevantes, pero de excelente calidad: poliinsaturados esenciales omega 3. Los péptidos tienen un valor biológico incompleto, es decir, no contienen todos los aminoácidos esenciales con respecto al modelo de proteína humana. Los azúcares son casi totalmente solubles.

La salicornia también contiene fibra dietética, mientras que está libre de colesterol, lactosa y gluten. Es pobre en fenilalanina, purina e histamina.

En cuanto a las vitaminas, el contenido de equivalentes de retinol (provitaminas A de vitamina E) es discreto. Entre los minerales más abundantes en la salicornia recordamos: sodio, potasio, magnesio, azufre, calcio, fósforo, hierro, zinc, manganeso, cobre y yodo, que es probablemente el más importante desde el punto de vista nutricional.

dieta

Salicornia en la dieta.

La salicornia es un alimento que se presta a la mayoría de los regímenes alimentarios.

Es bajo en calorías y no tiene contraindicaciones en la dieta para perder peso. Para la presencia de ácidos grasos omega 3, la fibra y la ausencia de colesterol, como otras verduras, es deseable en la dieta contra la dislipidemia (hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia) e hiperglucemia crónica, también diabetes mellitus tipo 2. Contiene mucho sodio. vuelva a ingresar a la dieta contra la presión arterial alta sensible al sodio, siempre que no se consuman alimentos con sodio agregado y no se use la sal discrecional.

La presencia de fibras, cuyo contenido preciso no se conoce, desempeña un papel positivo en la salud intestinal. Estos, que dan sensación de saciedad y modulan positivamente la absorción de grasas e hidratos de carbono, previenen el estreñimiento o el estreñimiento y todas las complicaciones acompañantes: diverticulosis, diverticulitis, hemorroides, fisuras anales, prolapso, etc. Además, a largo plazo pueden disminuir la incidencia de ciertos tipos de cáncer de colon. Los solubles también son prebióticos importantes y desempeñan un papel positivo en el mantenimiento del trofismo de la flora bacteriana intestinal, que contribuye aún más a mantener el colon sano.

La vitamina A está probablemente presente en forma de equivalentes de retinol, como los carotenoides, poderosos antioxidantes y precursores del retinol, que mantienen funciones esenciales como la visual, la reproductiva, la diferenciación celular, etc.

El agua y los minerales de Salicornia ayudan a mantener la hidratación y prevenir los desequilibrios de electrólitos, ambos más comunes en atletas y ancianos. Los niveles de yodo, hierro, aunque no muy biodisponible, y el calcio son particularmente interesantes. En particular, el yodo es un microelemento muy raro en los alimentos pero extremadamente importante, porque es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que produce hormonas reguladoras del metabolismo celular: T3 y T4.

cocina

¿Cómo comer salicornia?

La salicornia es una planta comestible y también se llama espárragos de mar. Se considera una valiosa verdura silvestre, con un sabor sabroso y un sabor ligeramente picante. La salicornia es excelente y se consume cruda, como guarnición, o blanqueada en agua; Algunos lo preparan para escabeche. Sin embargo, la planta debe ser cosechada a mano en el mes de mayo. Debido a que las raíces de la salicornia se extraen directamente del agua de mar, la planta contiene todos los nutrientes y minerales de este ambiente.

Otros usos de la salicornia.

En el pasado, las cenizas de salicornio se usaban para la producción de jabón. En la producción de vidrio soplado, se usó para reducir el punto de fusión del material, de ahí el nombre alemán "Glasschmelz".

descripción

Descripción de la salicornia.

Las salicornias son suculentas herbáceas halófitas, típicamente anuales, que alcanzan 5-45 cm de altura. Tienen color verde durante la mayor parte del año; solo a fines de septiembre, octubre, noviembre y principios de diciembre, meses en que se vuelven más lujosos, adquieren un color típicamente rojo o amarillento. Dependiendo de la subespecie, el tallo de la salicornia puede ser más o menos ramificado, en posición vertical u horizontal, cubierto o no con láminas minúsculas.

El período de floración de la salicornia dura desde junio hasta septiembre. Produce de una a tres flores alojadas entre las brácteas, discretas y hermafroditas. A partir de estos se forman las cápsulas, cubiertas por el esponjoso tepalo en forma de saco y rico en sal.

botánica

Notas sobre la botánica de la salicornia.

La salicornia es un organismo vegetal herbáceo. También es una planta suculenta, suculenta, capaz de retener altos porcentajes de agua y sal. De la familia Chenopodiaceae, la salicornia común es del género Salicornia y europaea .

La salicornia está muy extendida sobre todo en las latitudes templadas del hemisferio norte, desde Europa hasta Asia (China, India, Japón, Corea, Rusia) o el norte de Eurasia. Las plantas se multiplican de una manera extremadamente exuberante en las extensiones fangosas y arenosas del Mar del Norte y el Báltico, en la costa atlántica y en la cuenca mediterránea.

Salicornia también puede extenderse hacia el mar, en la marea, gracias a su alta tolerancia a la tierra y la sal estancadas. Aquí forma la llamada "quellerzone", donde a menudo comparte el terreno con la Spartina inglesa.

Sin embargo, la salicornia también puede crecer tierra adentro, en suelos altamente salinos. La especie que se encuentra más fácilmente en estas áreas es la Salicornia perennans, similar a la salicornie europea pero genéticamente diferente de las poblaciones de las costas.

En Austria, la salicornia crece en las salinas de la región panónica de Burgenland, particularmente en Seewinkel, donde se considera una especie en peligro de extinción.

Taxonomía de salicornia

Suculencia, característica de algunos tipos de plantas, como el aloe vera, la particular morfología y la gran variabilidad entre los grupos de la misma especie han hecho que la clasificación taxonómica de la salicornia sea muy difícil.

Hasta 2011, algunas especies y subespecies han sido reconocidas para las especies S. europaea : S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens y Salicornia stricta .

Sin embargo, en 2012 a partir de estudios genéticos moleculares Kadereit et al. dividió las plantas euroasiáticas en dos grupos de especies con subtipos relacionados:

  • Grupo de especies Salicornia europaea, con dos criptospecies genéticamente distintas pero morfológicamente similares:
    • Salicornia europaea, con tres subtipos:
      • Salicornia europaea subsp. europaea
      • Salicornia europaea subsp. Disarticulata
      • Salicornia europaea subsp. × marshallii
    • Salicornia perennans, con dos subespecies:
      • Salicornia perennans subsp . perennans
      • Salicornia perennans subsp. altaica
  • Grupo de especies salicornia procumbens y perca :
    • Salicornia procumbens, con cuatro subespecies:
    • Salicornia procumbens subsp. procumbens
    • Salicornia procumbens subsp. freitagii
    • Salicornia procumbens subsp. pojarkovae
    • Salicornia procumbens subsp. heterantha
  • Salicornia persica, con dos subespecies:
    • Salicornia persica persica
    • Salicornia persica Iranica .

Notas ecológicas sobre la salicornia.

Los salicornios son los primeros pobladores de los suelos arenosos y fangosos del mar, precedidos únicamente por algas y plantas submarinas. Gracias a su alta tolerancia a la sal, ya crecen en la orilla del agua y contribuyen a la consolidación de la materia suspendida. Este proceso, también llamado sedimentación, conduce gradualmente a la estratificación del suelo.

Los halófitos obligados, salicornia, toleran el mayor contenido de sal de todas las plantas herbáceas terrestres. Explota su suculencia como una estrategia para diluir las sales absorbidas y tolerar el suelo altamente concentrado del mineral. Los iones de sodio se unen al agua que se almacena en las grandes vacuolas. Esto evita la acumulación de concentraciones excesivas de sal intracelular. El ciclo de vida de la salicornia termina con la muerte, cuando la concentración de sal se vuelve excesiva y la planta se vuelve marrón o roja.

Sin embargo, las semillas requieren germinación en agua dulce y brotan solo después de una lluvia o una inundación. Después de la germinación, la planta joven tolera la concentración total de agua de mar. Después de la muerte, la salicornia libera hasta diez mil semillas por planta, que mantienen una gran capacidad de germinación en el suelo, hasta 50 años. En primavera, se desarrollan las plántulas jóvenes, que crecen rápido. En agosto, durante la polinización, se produce la polinización por viento.

Las semillas de salicornia, en invierno, son una importante fuente nutricional para varias especies de aves marinas.