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Chocolate y salud

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Flavonoides Antioxidantes

El contenido de flavonoides antioxidantes del chocolate.

Si es cierto que los mejores alimentos también son los más peligrosos para la salud, el chocolate parece ser la excepción clásica que confirma la regla, al menos en parte.

El chocolate negro, gracias al contenido de cacao, es una de las fuentes alimentarias más generosas de flavonoides, antioxidantes de renombre que se encuentran en los alimentos de origen o derivados vegetales, como el té, el vino tinto, los cítricos y las bayas.

Por otro lado, aquellos que quieran beneficiarse plenamente de la preciosa carga de antioxidantes de chocolate deben acostumbrarse a los aspectos amargos del fondant, renunciando al sabor cremoso del chocolate blanco y al sabor aterciopelado de las barritas de leche; estas dos variantes, para el uso de otros ingredientes, contienen un porcentaje significativamente menor de flavonoides.

En general, cuanto mayor es el contenido de cacao en la tableta amada, mayor es la presencia de flavonoides. En promedio, 100 gramos de flujo contienen 50-60 mg, mientras que en una cantidad similar de chocolate con leche encontramos solo 10 mg; Incluso nada es el porcentaje de flavonoides en el chocolate blanco.

La cantidad de flavonoides contenidos en el chocolate oscuro se aproxima a la de las bayas silvestres (alimentos antioxidantes por excelencia), mientras que en términos de calidad refleja, con sus catequinas, el poder antioxidante del té verde.

Efectos de los flavonoides.

¿Por qué los flavonoides de chocolate son tan importantes para nuestra salud?

Estos antioxidantes naturales limitan los efectos negativos asociados con:

  • Niveles elevados de colesterol en plasma, en particular, de su fracción "mala" debido a las lipoproteínas LDL.
  • hipertensión
  • Inflamación sistémica
  • "Rigidez" de las paredes vasculares.

Al hacerlo, los flavonoides protegen las arterias del daño de la aterosclerosis y previenen enfermedades cardiovasculares como el ataque cardíaco y el derrame cerebral.

Además, se presume que estos antioxidantes pueden desempeñar un papel decisivo en la prevención del deterioro cognitivo relacionado con la edad.

Nota : tenga en cuenta que el chocolate, además de los flavonoides que reducen la presión arterial, también contiene estimulantes como la cafeína, que tienden a aumentarla especialmente en sujetos predispuestos.

Grasas y calorías

Aunque este alimento es rico en sustancias importantes para nuestra salud, sigue siendo una buena regla no sentirse abrumado por el entusiasmo.

De hecho, los flavonoides no "cancelan" las calorías de las grasas, que son los ingredientes principales del chocolate.

Grasas de chocolate

A pesar de todo, los triglicéridos contenidos en el chocolate negro de BUENA calidad no son tan malos. De hecho, contienen aproximadamente:

  • 33% de ácido oleico: igual que en el aceite de oliva, con propiedades hipocolesterolémicas.
  • 33% de ácido esteárico: con efecto neutro sobre los niveles plasmáticos de colesterol.
  • 33% palmítico: ácido graso saturado con propiedades hipercolesterolémicas.

Se podría decir que los efectos metabólicos del ácido oleico, palmítico y esteárico tienden a anularse entre sí, teniendo un impacto teóricamente neutral sobre la colesterolemia.

Calorías de chocolate

Una barra de chocolate de 100 gramos proporciona un poco menos de 500 kcal, cubriendo en un bocado de 1/4 a 1/6 de las necesidades calóricas diarias (según la edad, el sexo, el tamaño físico y el grado de actividad deportiva) ).

Así que las calorías son el verdadero problema del chocolate; Estos, de hecho, están directamente relacionados con la tendencia del peso y, cuanto más se introducen, menor es la esperanza de vida debido a la obesidad y las enfermedades metabólicas relacionadas.

Para aclarar, un exceso crónico de energía alimentaria se asocia con la aparición de sobrepeso más o menos grave (IMC> 25), que a su vez está implicado en la aparición de:

  • hipercolesterolemia
  • hipertensión
  • Hiperglucemia y diabetes mellitus tipo 2
  • hipertrigliceridemia
  • En caso de predisposición genética, hiperuricemia y gota.
  • Inflamación sistémica, con mayor riesgo de aterosclerosis, coagulopatías, infarto de miocardio y accidente cerebrovascular.
  • Trastornos autoinmunes, como la psoriasis
  • Trastornos gastrointestinales
  • Hígado graso graso
  • Litiasis biliar
  • Enfermedades articulares etc.

La leche y el chocolate blanco, además de ser más pobres en flavonoides, también tienen un poder energético de 10-15% más alto y contienen pequeñas cantidades (15-35 mg) de colesterol, que en su lugar está ausente en el flujo.

Consumo ideal

¿Qué chocolate elegir?

Es una buena idea elegir un chocolate con el mayor contenido de cacao posible.

Por otro lado, no todos aprecian el sabor amargo del flujo; para fines educativos, es aconsejable comenzar con alimentos que contengan porcentajes de cacao iguales o superiores al 65%, y luego aumentar gradualmente este valor para que el paladar se acostumbre. "Educar" en este sentido, que es absolutamente factible con un poco de paciencia, también disminuirá la atracción hacia los dulces y en particular los alimentos dulces, con efectos beneficiosos adicionales para la salud.

Evite los productos que contengan caramelo u otros rellenos particulares, ya que son más dulces, más calóricos y más pobres en flavonoides. Un argumento similar para que el chocolate se propague.

¿Cuánto chocolate comes?

Entonces, el chocolate sí, pero con moderación. Más libertad, como siempre, para los deportistas y para quienes llevan una vida activa, pero incluso en este caso, los excesos no están justificados.

LARN - Niveles de referencia de nutrientes y energía para la población italiana (revisión IV) - recomienda una porción media de 30 g; ¡Pero presta atención! Esta es una cantidad establecida con respecto a una frecuencia esporádica o "única". Si desea consumir chocolate negro todos los días, puede contentarse con una cantidad de entre 5 y 15 g.

Efectos nerviosos

Chocolate y neurotransmisores.

El chocolate a menudo se excluye de las dietas destinadas a tratar los dolores de cabeza, ya que contiene tiramina, feniletilamina y promueve la producción de serotonina.

Chocolate para los síntomas depresivos.

La serotonina es un neurotransmisor excitador que, si está presente en el defecto, causa una reducción patológica del estado de ánimo. Dado que la ingesta de chocolate, especialmente el fondant, aumenta la producción de serotonina, podría denominarse "antidepresivo natural".

Chocolate y dolor de cabeza

Si está presente en exceso, la serotonina promueve la aparición de migraña; Por eso, en caso de un dolor de cabeza, no es recomendable comer chocolate, especialmente oscuro y en grandes cantidades.

Adicción al chocolate

La presencia de tiramina, feniletilamina y serotonina también podría estar involucrada en la llamada "adicción" al chocolate, que, si se confirma de manera unívoca, explicaría el encanto irresistible que ejerce para muchas personas.

Efecto estimulante del chocolate.

El chocolate también contiene ingredientes activos estimulantes. Estamos hablando de la concentración relativamente modesta en cafeína y teobromina, una sustancia similar a la cafeína, que puede causar problemas solo a personas hipersensibles a su acción farmacológica.

Para el contenido en estimulantes, la ingesta de chocolate debe mantenerse bajo control en caso de:

  • Síntomas de ansiedad
  • Embarazo y lactancia
  • Síndrome del intestino irritable y diarrea en general (el intestino tiene los mismos receptores de tejido nervioso y sufre los mismos efectos que los neurotransmisores)

Tenga en cuenta que el chocolate negro extra puede contener hasta 35 mg de estimulantes por 100 g de parte comestible; Estos deben necesariamente agregarse al balance diario de café, bebidas energéticas y bebidas tipo cola para evitar el exceso.

Otros efectos

Chocolate y problemas del corazón.

El exceso de chocolate en la dieta, debido al efecto estimulante, está contraindicado en caso de complicaciones cardíacas relacionadas con el ritmo y la frecuencia de los latidos (taquicardia, arritmia, etc.).

Chocolate y reacciones pseudoalérgicas.

Las mismas aminas son responsables de las reacciones pseudoalérgicas (puntos rojos en la piel acompañados de picazón), que pueden afectar a personas predispuestas después de un festín de chocolate.

Oxalatos de chocolate y absorción de calcio.

Al ser rico en oxalato, un antinutriente que compleja el calcio intestinal al prevenir la absorción, el chocolate debe ser consumido con moderación por quienes padecen osteoporosis y desmineralización ósea. Además, es recomendable tragarlo de las comidas caracterizadas por las fuentes alimenticias del mineral en cuestión (leche, queso, etc.).

Chocolate y GERD

El chocolate no se recomienda en la terapia de dieta para muchas enfermedades que afectan el sistema digestivo, como: gastritis y hernia hiatal asociada con la enfermedad de reflujo gastroesofágico (ERGE). De hecho, este alimento parece ser responsable de una reducción en la capacidad de contener el esfínter esofágico inferior. Si ya es hipotónico en sí mismo (aún peor cuando se asocia con gastritis y hernia hiatal), la ingesta de chocolate facilita el número, el tiempo y la cantidad de reflujo gástrico, irrita la mucosa esofágica y da lugar a la llamada enfermedad del reflujo gastroesofágico.

Interacciones farmacológicas

¿Puede el chocolate interactuar con las drogas?

Existe una serie de medicamentos con interacción moderada con los ingredientes activos del chocolate. Es el caso de: adenosina, clozapina, dipiridamol, ergotamina, estrógenos, litio, medicamentos para el asma (agonistas beta-adrenérgicos), algunos medicamentos para la depresión (IMAO), medicamentos para la diabetes (medicamentos antidiabéticos), fenilpropanolamina, La teofilina.

Contenido mineral

Hierro chocolate

Aunque no es muy biodisponible, el chocolate es una buena fuente de hierro.

Sin embargo, el hierro de chocolate no se absorbe de manera óptima, participando, junto con los flavonoides, para determinar el color típicamente oscuro de las heces.

Otros minerales de chocolate.

Además, las concentraciones de fósforo, potasio y especialmente magnesio se consideran buenas, lo que, en cantidades de aproximadamente 300 mg por 100 gramos, ayuda a satisfacer los requerimientos nutricionales diarios.

Insights

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