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Cacahuetes: ¿Qué son?

El maní es una planta herbácea perteneciente a la familia Fabaceae (o leguminosas), nativa de Brasil y cultivada un poco en todo el mundo. Las semillas comestibles de esta planta son objeto de una intensa actividad agrícola e industrial.

Al exprimir las semillas de maní obtenemos el aceite homónimo, cualitativamente adecuado para el consumo humano. Su alto punto de ahumado, el costo significativamente menor en comparación con el aceite de oliva y el delicado sabor, lo hacen especialmente adecuado para freír alimentos.

En Estados Unidos, los cacahuetes se consumen principalmente en forma de una preparación mantecosa llamada mantequilla de cacahuete (mantequilla de cacahuete). Este alimento no está muy extendido en Europa, donde se consumen principalmente semillas de maní tostado. En el mercado hay vainas de madera tostadas y preparaciones sin cáscara, saladas y posiblemente picadas.

Valores nutricionales

PEANUTS [100 gramos]caloríasproteínaGrassicolesterolLos hidratos de carbonosodio
kcalggmggmg
Mani tostado594175102512
Mani tostado y salado.5941751025669
Mantequilla de mani61225570121

Propiedades nutricionales

Desde un punto de vista nutricional, el maní tiene algunas características interesantes. En primer lugar, tienen un excelente contenido de proteínas y un discreto perfil de aminoácidos (se encuentran entre los alimentos de arginina más ricos). Las semillas de maní son ricas en algunos minerales como zinc, magnesio, potasio, fósforo, manganeso y cobre. El contenido de fibra (25 g / 100 g de alimento) y la vitamina E también es particularmente alto.

Aunque no contienen colesterol, los cacahuetes son muy ricos en lípidos y, en particular, en ácido oleico, los mismos presentes en grandes cantidades en el aceite de oliva.

El contenido de sodio es extremadamente bajo, pero aumenta considerablemente en los cacahuetes sin cáscara, los bocadillos tostados y salados. Tales aperitivos son peligrosos para quienes sufren de hipertensión y para quienes se preocupan especialmente por su línea. Aunque la sal no contiene calorías, su consumo estimula la sed que, especialmente en el bar o en el restaurante, a menudo se satisface con las bebidas endulzadas o alcohólicas. En estos casos, además del contenido calórico muy alto de los cacahuetes salados (669 Kcal / 100 g), agregue el de la bebida, en promedio entre 50 y 150 Kcal. A pesar de las apariencias, un aperitivo simple e inofensivo con amigos, rodeado de algunos bocadillos, puede cubrir, por sí solo, alrededor de un tercio de las necesidades calóricas diarias.

Aunque son un alimento con excelentes propiedades, el maní no es totalmente compatible con una dieta baja en calorías. Sin embargo, pueden volverse así si se toman en pequeñas dosis (15-20 g) para equilibrar un bocadillo demasiado rico en carbohidratos. Una manzana de tamaño mediano (aproximadamente 2 onzas), junto con 20 gramos de maní, proporciona 200 calorías, 6 gramos de fibra, 6 de proteínas, 10.5 g de grasa y 24 de carbohidratos. La combinación de estos dos alimentos aumenta en gran medida el poder de los bocadillos saciantes.

Cacahuetes, Alergias Y Salud.

Al comprar cacahuetes es bueno elegir productos de calidad, desconfiando de los de bajo costo. Las vainas leñosas deben ser enteras, crujientes y atractivas. Los cacahuetes son, de hecho, un alimento en riesgo de aflatoxinas, sustancias de origen microbiano que parecen estar implicadas en la aparición de enfermedades muy graves como la cirrosis hepática y diversas formas de cáncer. Si una vez abierta la vaina, las semillas aparecen alteradas (oscuras, cubiertas completamente o en parte de un polvo grisáceo), es bueno desecharlas.

En las personas alérgicas al maní, el consumo de este alimento desencadena una reacción alérgica peligrosa por síntomas bastante graves. Por el momento, la única terapia efectiva sigue siendo la dieta de exclusión (cancelando los alimentos alergénicos del menú) incluso si pronto se podrían desarrollar remedios farmacológicos capaces de resolver el problema.

Los cacahuetes deben ser consumidos con moderación por quienes padecen hipertrigliceridemia, especialmente en los días previos a la extracción de sangre (para evitar alterar los resultados del examen).

Por último, debe señalarse que los cacahuetes son una buena fuente de polifenoles y, en particular, el resveratrol, una sustancia con un alto poder antioxidante.