Dieta alcalina

generalidad

La dieta alcalina favorece la ingesta de " alimentos alcalinos ", como verduras, frutas frescas, jugos de frutas, tubérculos, nueces y legumbres, y limita los " alimentos ácidos " como los cereales, las carnes y los quesos; Tampoco se recomiendan alcohol, bebidas carbonatadas tipo cola y alimentos muy salados.

Presuntos beneficios

La dieta alcalina se basa en la consideración de que una dieta rica en alimentos ácidos termina perturbando el equilibrio ácido-base del organismo, promoviendo la pérdida de minerales esenciales, como el calcio y el magnesio contenidos en los huesos.

Tales alteraciones favorecerían la aparición de un grado leve de acidosis crónica, lo que a su vez sería un factor predisponente para algunas enfermedades y una sensación de malestar general.

La dieta alcalina aconseja consumir el 70-80% de los alimentos alcalinos todos los días y el 20-30% de los alimentos ácidos. Este modelo alimentario está mucho más cerca del que siguió el hombre hasta el descubrimiento de la agricultura en comparación con el actual.

¿Cómo establecer cuándo un elemento es ácido?

La acidez de un alimento no se mide en estado fresco, sino en las cenizas (minerales) que permanecen después de la combustión. Estas sustancias inorgánicas, por lo tanto, no son metabolizables, pueden comportarse como ácidos o bases, y como tales participan en el mantenimiento del pH orgánico normal.

El limón, por ejemplo, tiene un pH muy bajo, vinculado a la abundante presencia de ácido cítrico; sin embargo, se considera un alimento alcalino porque sus componentes ácidos son de naturaleza orgánica y, como tales, son fácilmente metabolizados por el cuerpo y eliminados por la respiración, mientras que los componentes inorgánicos básicos permanecen allí por más tiempo.

Los elementos que dan lugar a la formación de ácidos, disminuyendo el pH urinario, son el azufre, el fósforo y el cloro, mientras que los alimentos ricos en sodio, potasio, magnesio y calcio se consideran alcalinos.

principal

Un índice ampliamente utilizado para evaluar las características acidificantes o alcalinizantes de un alimento es el llamado PRAL (Carga potencial de ácido renal).

Desde el punto de vista práctico:

• los alimentos con PRAL negativo (PRAL -) son potencialmente alcalinizantes (por ejemplo, verduras y frutas)
• Los alimentos con PRAL positivo (PRAL +) tienen un efecto acidificante (p. ej., carne, derivados lácteos, pescado y yema de huevo).

Además de la tabla a continuación, hemos preparado una práctica calculadora en línea para establecer el PRAL de una dieta

Acidez del organismo

Nuestra sangre es ligeramente alcalina y en condiciones normales su pH varía entre 7.35 y 7.45. El mantenimiento de estos valores viene dado por el sutil equilibrio entre la producción y la excreción de sustancias alcalinas y ácidas, en las que participan sobre todo los riñones y los pulmones. El mecanismo respiratorio elimina o retiene el ácido carbónico en forma de dióxido de carbono, aumentando o disminuyendo el pH de la sangre, respectivamente, mientras que el renal elimina o retiene el H + y los tampones.

Independientemente de la dieta, el metabolismo normal genera enormes cantidades de ácidos volátiles (eliminados por la respiración) y fijos (eliminados del riñón) todos los días. Además de los sistemas homeostáticos ya descritos, intervienen otros mecanismos biológicos llamados sistemas de amortiguación, capaces de neutralizar efectivamente parte de los ácidos. Entre estos, el principal es el sistema ácido sódico carbónico / bicarbonato. No es casual que los atletas tomen este último a veces con el fin de amortiguar la acidosis inducida por el mecanismo de ácido láctico anaeróbico y prolongar la tolerancia a la fatiga.

El hecho de que durante este esfuerzo el organismo aumente la ventilación pulmonar con el objetivo de eliminar el exceso de dióxido de carbono y, por lo tanto, indirectamente, de los iones de hidrógeno proporcionados por la disociación del ácido carbónico, no es accidental.

Acidosis metabólica

Solo en circunstancias extraordinarias, la producción de metabolitos ácidos puede crecer hasta tal punto que cause acidosis; esto sucede, por ejemplo, durante la anaerobiosis grave (por ejemplo, después de un colapso cardiocirculatorio), lo que da lugar a cantidades de ácido láctico tan altas que los mecanismos homeostáticos normales son insuficientes.

Otra causa de la acidosis es la llamada cetosis, que se produce como resultado del catabolismo excesivo de los lípidos y algunos aminoácidos; esta condición es típica de la diabetes mellitus descompensada (cetoacidosis diabética), pero también de un ayuno prolongado y una dieta crónica basada en la reducción extrema de la ingesta de glucídicos en favor de las grasas y proteínas (fuertemente cetogénica).

Los síntomas de la acidosis aguda incluyen letargo, palpitaciones, náuseas, vómitos, dolor de cabeza, estupor y coma; La acidosis crónica se acompaña de un aumento del riesgo de fracturas y osteoporosis.

Alcalosis metabólica

Más raras, pero todavía posibles, son las condiciones de la alcalosis metabólica, que se acompañan de calambres, espasmos musculares, irritabilidad e hiperexcitación. Generalmente se deben a vómitos o ingestión excesiva de alcanos.

Los valores sanguíneos de pH inferior a 6.8 y superior a 7.82 no son compatibles con la vida.

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