E220 - Dióxido de azufre

El dióxido de azufre o el dióxido de azufre es un gas incoloro con un olor irritante (que recuerda a los "huevos podridos") y extremadamente soluble en agua, que se produce al quemar azufre cuando entra en contacto con el aire.

Se puede usar como tal o en forma líquida, mientras que los sulfitos aparecen como polvos.

En la antigüedad, el dióxido de azufre se usaba para desinfectar las cubas de fermentación, pero solo desde 1920 se usan los sulfitos con cierta frecuencia durante la preparación de alimentos y bebidas. El dióxido de azufre se utilizó y se usa como antimicrobiano, antifúngico, inhibidor del proceso enzimático y no oxidante, antioxidante y como blanqueador de azúcar y almidón.

Debido a sus propiedades antimicrobianas, el dióxido de azufre se utiliza como aditivo en los procesos de decoloración del azúcar y en la conservación del mosto del vino, la cerveza, los jugos de frutas y las salchichas; en la etiqueta, se identifica con las iniciales E 220. El dióxido de azufre puede tener diferentes funciones y aplicaciones:

• La mayor parte del dióxido de azufre se transforma, a través de un proceso oxidativo, en trióxido (SO3); Posteriormente, este último se utiliza para formar ácido sulfúrico.
• Se utiliza una pequeña cantidad de dióxido de azufre para producir sulfitos que se utilizan para almacenar alimentos y vino (en el vino tienen un papel antioxidante, reducen el crecimiento de bacterias y levaduras, detienen cualquier fermentación y facilitan la extracción de color y sabor del orujo). para el vino en sí, por ley el límite de sulfitos es de 200 mg / l);
• Se utiliza para mantener el color del fruto seco y de la uva;
• También se utiliza para la producción de sulfonatos orgánicos y sulfuro de carbono;
• Se utiliza como agente blanqueador en las industrias del papel, las fibras textiles y el azúcar (el azúcar refinada puede contener solo hasta 15 mg de dióxido de azufre por kg);
• Se utiliza como agente reductor en la producción de taninos (son compuestos polifenólicos comunes en las plantas);
• Se utiliza en la industria alimentaria y en la industria del frío como antiparasitario y antibacteriano.

El dióxido de azufre se puede usar en: conservas de pescado, verduras en escabeche, encurtidos o salmuera, mermeladas, crustáceos congelados, frutas secas o confitadas, bebidas sin alcohol a base de jugos de frutas, vinos, vinagre y hongos secos. Por lo tanto, es un aditivo muy frecuente en los diversos productos.

Es esencial subrayar que la cantidad presente dentro de un solo alimento no es tan dañina, sino la suma de las diversas cantidades contenidas en los diferentes productos tomados a lo largo del día. Deben prestar mucha atención al consumo de alimentos que contienen este conservante, especialmente a las personas asmáticas, especialmente si se tratan con cortisonas, ya que son muy sensibles a los sulfatos y pueden tener dificultades respiratorias más o menos graves.

En humanos y animales, el dióxido de azufre es muy irritante para los ojos, las membranas mucosas y especialmente el tracto respiratorio: incluso una exposición mínima puede conducir a faringitis aguda, pérdida del olfato, pérdida del gusto y edema pulmonar (si inhalado).

También puede causar una fuerte acidez en la orina, fatiga, dolores de cabeza, trastornos nerviosos, reacciones alérgicas, disentería, etc.

Además del resto, desde el punto de vista nutricional, parece que el dióxido de azufre también dificulta la asimilación de las vitaminas B1 y B12, reduciendo el valor nutricional de los alimentos que las contienen.

Los problemas asociados con su uso a menudo se superan utilizando sus sales (sulfitos), porque son más fáciles de usar, aunque presentan los mismos efectos secundarios (ya que liberan dióxido de azufre).

Ellos son

• E221 SULFIT DE SODIO
• E222 SULFIT SODIO O SULIO SODIO
• E223 METABISOLFIT DE SODIO
• E224 METABISOLFITO DE POTASIO
• E225 DISOLPHY FOOTBALL
• FÚTBOL SOLFITO E226
• E227 CALCIO BISOLFITO O SULFURO DE ÁCIDO DE CALCIO